由世界中餐业联合会川菜产业委员会组织发起的“WFCCI川菜委长三角餐饮业高质量发展臻选游学团”于5月12日在江苏南京正式开启学习之旅。

本次活动以“登高望远 海纳百川”为主题，邀请川菜企业家围绕“高质量发展”为核心，以企业战略发展的目光，通过考察学习其他区域、业态企业，他为我用，不断丰富自身内涵，提升自身核心竞争力、领导力、服务力。学习期间，重点考察了12家餐饮产业链头部企业，举行了8场高端定制美食品鉴会，既是舌尖上的享受也是感悟产品创新、融合发展的绝佳机会。

走进江南灶

5月12日，川菜委长三角餐饮业高质量游学考察活动首站来到著名淮阳菜品牌餐厅南京“江南灶”，江南灶行政主厨侯新庆大师全程分享了他对淮扬菜文化的理解，坚持“从传统中来，向创新中去”的理念，并通过实践将传统技艺与现代烹饪理念、技法兼容，做出有淮扬风骨并受食客喜爱的淮扬菜。

桃李不言 下自成蹊

5月13日，“WFCCI川菜委长三角餐饮业高质量发展臻选游学团”（以下简称“游学团”）分别针对早餐市场、品质餐饮、连锁管理等课题走访学习。

走进南京清真安乐园菜馆

在江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩的陪同下，游学团来到百年老店“安乐园”。拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年，原名清真安乐园饭店，1954年更名清真安乐园菜馆，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。

走进南京真知味餐饮娱乐有限公司

南京真知味饮食娱乐有限公司创始人沈加华先生亲自接待游学团，并介绍了真知味以“为人类享受原生态健康美味而孜孜以求”为企业使命，在标准化、流程化、规范化的基础上加上个性化、亲情化的私人定制，致力于将每场宴会都能成为客人值得回忆和可以流传的故事。

走进江苏小厨娘餐饮管理有限公司

游学团来到江苏小厨娘企业青龙山庄，与小厨娘董事长嵇小丽亲切交流。成立于1997年的小厨娘餐饮，为专注淮扬菜饮食及其管理的大型连锁餐饮企业，致力做幸福餐饮的引领者，传播中华优秀传统文化，让世界爱上淮扬菜！来自江南的淮扬菜，带着江南的婉约生动，小厨娘淮扬菜每一家餐厅，都带着浓浓的江南印记，青墙黛瓦，水墨勾勒，是江南弄堂般的淮扬菜馆。

考察团转赴上海，走进“周舍”

跨越近300公里，考察团来到上海，迎接大家的是“周舍——上海经典海派菜品鉴”活动。“周舍”是海派烹饪大师周元昌先生所开的餐厅，所谓“海派”，不同于“本帮菜”，它是一种融合菜，吸取中西川粤等各菜系之长，形成具有上海风格的独特菜系。周元昌大师倾力打造经典海派菜餐厅，意在十里洋场溯源本真味道。

餐饮发展 供应先行

当今，餐饮业的竞争重在供应链能力。5月14日，游学团考察活动的第三天，参观考察益海嘉里金龙鱼、上海太太乐、联合利华饮食策划等餐饮供应链头部企业总部，同时在上海鲁采、上海6号公馆举行品鉴活动。

走进益海嘉里金龙鱼

世界五百强企业、亚洲领先农业综合型企业集团——益海嘉里，布局全国25个省，涉足食品供应链深加工有100家生产型企业，是一个集膳食营养、健康科研相结合的大型企业集团。考察团访问益海嘉里集团总部，走进供应链厨房，益海嘉里集团董事总經理牛余新与考察团成员现场交流。

走进上海太太乐食品有限公司

上海太太乐食品有限公司创立于1988年，1999年加入世界知名的食品饮料公司瑞士雀巢。作为鲜味科学倡导者，太太乐以“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”为企业愿景，持续鲜味行业革新升级。考察团参观了太太乐“鲜味之旅”工业旅游项目——鸡精生产流水线及鲜味博物馆。太太乐餐饮系统总监龚穗生向考察团介绍了上海太太乐食品有限公司的总体发展情况，品质管理部王利衡部长介绍了太太乐生产系统的管理情况。

走进联合利华饮食策划

联合利华饮食策划借力遍布全球76个国家强大的专业团队支持，掌握餐饮市场一手新鲜资讯。同时，植根中国市场多年，拥有强大的消费与市场研究部，致力于食客需求的挖掘及餐饮趋势的洞察，深入与中餐各大菜系合作，把握市场脉搏，提供创新菜式新灵感。考察团参观了联合利华饮食策划总部、中央厨房及厨师培训教室。联合利华饮食策划中国区总裁张海涛与考察团现场交流座谈，重点提出味道、温度、赋能三大关键词。

走进“鲁采”

鲁采是一家以投资经营高端新派鲁菜的餐厅，菜品结构以胶东海鲜为主，辅之以济南菜和孔府菜，鲁采以自成一派的菜品和经营模式，在短短的两年间赢得了10多项国内国际荣誉。在上海经营鲁菜实属不易，鲁采餐饮营运总经理王启龙分享了作为高端餐饮，如何耐得住寂寞，以及现实社群活动的核心转变。

走进上海6号公馆

上海6号公馆是老饕的别样经典，既有正宗粤味，也有川湘风味，像熏鱼、熟醉蟹此类上海味道，一样的表现出色，还有考究的各色美点，餐厅布置得很有氛围，两扇紫铜大门赫然而立，正对大门的是由数字6设计而成的6号公馆品牌logo。

才下舌尖 又上心头

5月15日，“WFCCI川菜委长三角餐饮业高质量发展臻选游学团”来到中国东南沿海重要的港口城市、长江三角洲南翼经济中心、甬帮菜的发源地——浙江省宁波市，此站也是本次游学工作的收官之处。

走进“巴邑火锅”

宁波巴邑餐饮管理有限公司旗下现有“川奇火锅”和“巴邑火锅”两个品牌，其中“巴邑火锅”坚持“地道重庆火锅、以产品为核心、坚持食材本质、打造健康厨房”的经营理念，专注重庆火锅16年，风靡江苏省宁波、绍兴、杭州等地区。

走进“涌上外婆桥”

在宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩、秘书长邵飞、宁波涌上外婆桥创始人潘永健的陪同下，游学团成员来到宁波涌上外婆桥企业交流学习。这是一家以经营美味“江南小菜”为主题的特色餐饮，结合宁波本土美食精华吸收外来美食精髓，为甬城食客奉上无与伦比的美味佳肴。

走进“宁波菜博物馆”

宁波菜博物馆丰富的藏品展现出一部“甬菜史”。馆内分为六个展陈区，展陈内容涵盖饮食历史、饮食器具、特色菜品、老话和诗词、文献资料等，展陈面积超过600平方米，各种藏品近千件。

走进“美宴”

“美宴”——甬派融合菜的开创者，倡导与国际餐饮融和理念，连续三年被评为黑珍珠餐厅、五钻酒家，宁波知名高端餐饮品牌。品鉴晚宴由宁波餐饮协会名厨委主任、美宴楼承斌大师亲自主理。