APP下载

硝酸钙浸泡处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响

2021-10-05刘和平唐海尧张俊丽林剑波

现代园艺 2021年19期
关键词:贮藏期火龙果切片

陈 勇,刘和平,唐海尧,张俊丽,林剑波

(阳江职业技术学院,广东阳江 529566)

火龙果(Hylocereusundatus Britt.&Rose)又名红龙果、仙蜜果、芝麻果等,属仙人掌科(Cactaceae)蛇鞭柱属(Seleniereus)多年生的攀援植物,是原产于墨西哥南部以及中美洲的一种热带水果。火龙果产业在我国经历了30 多年的发展,现在深受消费者和生产者的喜爱[1]。根据资料,截至2017 年,我国的火龙果产业种植规模已经有3.33 万~4 万hm2[2]。但由于火龙果的耐贮性比较差,因此延长火龙果的贮藏时间和品质是研究中的重要工作。而鲜切火龙果是将经过挑选、分级的新鲜火龙果,再经清洗去皮和切片后用塑料托盘或盒装好,外面再覆保鲜膜,以方便消费者食用的一种加工制品[3]。果蔬在鲜切时会对果蔬的各种生理生化产生影响,导致鲜切果蔬的品质劣变,从而影响货架期。本研究用硝酸钙处理鲜切火龙果,延缓鲜切火龙果的衰老和腐败速度,达到保鲜效果。

1 试验材料

红皮红肉火龙果,采摘于广东省阳江市阳西县儒洞镇农户火龙果园。

2 试验方法

2.1 原材料处理

火龙果在采摘后马上运回实验室,挑选果形、果皮没有机械损伤和病虫害,且果实成熟度一致的红肉火龙果。将火龙果经清洗、剥皮之后,横切果肉分成了4组,每组切片为2cm 厚的圆片。对每个圆片平分成4份形状相同的鲜切片,分别用硝酸钙质量分数各为0.2%、0.5%、0.8%,空白组质量分数为0 作试剂,将样品在试剂中浸泡1min,捞出后自然风干,置于15℃下贮藏,每隔12d 测1 次各项指标。

2.2 各评定指标的测定

2.2.1 TSS 含量。每个处理3 个重复,每个重复取3 个样品混匀进行榨汁,用干净干燥的纱布进行过滤,取滤液用于可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)的测定,TSS 用PR-32α(Minolta)数字折光仪直接读数。

2.2.2 维生素C 含量。参照GB6195-1986 水果、蔬菜维生素C 含量测定方法中附录A 二甲苯-二氯靛酚比色法的方法进行测定[4]。

2.2.3 膜透率。取3 个样品用相同孔径的打孔器进行打孔,从样品中打出9 个相同小片,用蒸馏水洗涤小片,洗涤后的样品置于50mL 具塞锥形瓶中,再移取25mL的蒸馏水后静置30min,之后用电导率仪进行测定,得出电导率值S1。然后在锥形瓶上做好液面刻度线后将其煮沸15min,最后进行冷却并补液至刻度线再测定,得出电导率值S2。3 次重复[5]。公式:L(%)=(S1/S2)×100。

2.2.4 质量损失率。采用固定的样品进行跟踪称重,每个处理3 次重复,每次重复测3 片鲜切片,测定初始质量(W0)和第n 次取样时的质量(Wn),按下面公式计算[6]:果实失重率(%)=(W0-Wn)/W0×100

2.2.5 过氧化物酶(POD)活性的测定。取样品加液氮磨成粉,称取1g 粉末于预冷的10mL 离心管中,加入0.1g 聚乙烯比咯烷酮(PVP)和预冷的5.0mL 0.10mol/L磷酸缓冲液(pH 值6.8),迅速摇匀。在4℃下,离心机转速为10000rpm 下离心20 min,移取上清液待用。取0.1mL 上清液加入过饱和愈创木酚0.1mL、0.46%双氧水0.1mL 和0.10mol/L 磷酸缓冲液(pH 值6.8)2.7mL,马上在波长为470nm 下连续测定180s,记录OD470的变化量,以每60s 吸光值变化0.001 表示为1 个酶活性,单位U/g FW,每个处理测定3 次。

3 结果与分析

3.1 硝酸钙对鲜切火龙果TSS 含量的影响

果蔬中可溶性固形物含量多少,是判断果蔬食品品质的重要指标之一。由图1 分析可知,随着鲜切火龙果贮藏时间的延长,鲜切片内TSS 的含量呈现出下降的趋势。通过与对照组的比较,经过硝酸钙溶液浸泡的实验组均能延缓火龙果鲜切片中TSS 的流失。其中采用0.8%硝酸钙溶液进行浸泡处理的鲜切片在贮藏期内对控制TSS 含量下降的效果最好,鲜切片在贮藏48h 时比贮藏0 h 时的TSS 含量仅减少16.64%。

图1 不同浓度的硝酸钙浸泡对鲜切火龙果TSS 含量的影响

3.2 硝酸钙对鲜切火龙果膜透率的影响

膜透率是反映细胞膜透性的重要指标,其值越大表示组织细胞膜受损害的程度越大。通过图2 分析可知,经过硝酸钙溶液浸泡的实验组在贮藏的过程中,膜透率的上升幅度都要小于对照组,其中以0.8%硝酸钙液处理在贮藏时间内明显抑制了膜透率的上升。这说明Ca2+能有效增强细胞膜结构,降低贮藏期的膜透性。

图2 不同浓度的硝酸钙浸泡对鲜切火龙果膜透率的影响

3.3 硝酸钙对鲜切火龙果维生素C 含量的影响

维生素C 含量是衡量果蔬营养价值的重要指标之一。由图3 可以看出,火龙果鲜切片随着贮藏时间的延长,鲜切片的维生素C 含量呈下降趋势。但是经过硝酸钙溶液浸泡处理的实验组与对照组相比,实验组能有效抑制鲜切片维生素C 含量下降的趋势。其中,以采用0.8%硝酸钙液浸泡处理的效果最佳,在贮藏到48h 时,鲜切片维生素C 含量为贮藏0h 时的48.56%,而对照组在贮藏到48h 时仅为贮藏0h 时的32.06%。这可能是因为Ca2+增强细胞膜结构,防止营养成分的损失,对维生素C 含量的减少起到了有效的抑制效果。

图3 不同浓度的硝酸钙浸泡对鲜切火龙果维生素C 含量的影响

3.4 硝酸钙对鲜切火龙果失重率的影响

果蔬失水后会影响其耐储性与抗病性,失水越严重越容易受到微生物的侵害,抗病能力也下降得越快。由图4 可以看出,火龙果鲜切片在贮藏时间内,鲜切片的失水率整体呈现出上升的趋势;经硝酸钙浸泡处理的实验组,鲜切片失水率都要低于对照组;而不同硝酸钙浓度浸泡处理的实验组之间,失水率差异并不明显。这可能是Ca2+增强细胞膜结构,抑制了质量损失。

图4 不同浓度的硝酸钙浸泡对鲜切火龙果失重率的影响

3.5 硝酸钙对鲜切火龙果POD 活性的影响

过氧化物酶是植物普遍存在的一种具有抗氧化作用的酶,日可以通过消除植物体内的过氧化自由基,起到保障植物膜系统完整的作用,以维持植物的正常生理代谢[7],也可利用过氧化氢释放的氧气来氧化酚类物质[8],故可作为植物组织老化的一种生理指标。通过对图5 分析可知,火龙果鲜切片的POD 活性在贮藏期内是呈现出上升的趋势,但经过硝酸钙溶液浸泡处理的实验组的POD 活性在贮藏期内都要低于对照组;其中经过0.5%和0.8%硝酸钙浸泡处理的2 个实验组间并没有明显差异,且这2 个处理组对火龙果鲜切片的POD 活性起到了较好的抑制效果。

图5 不同浓度的硝酸钙浸泡对鲜切火龙果POD 活性的影响

4 讨论与结论

因鲜切果蔬的加工特点,其造成的机械伤与外界的危害尤为严重,从而使鲜切片变质加速,导致货架期明显缩短;而现存的果蔬鲜切片贮藏保鲜技术主要有低温贮藏、气调贮藏、臭氧处理、辐射处理、热处理、化学处理和涂膜等物理化学方法[9],都取得了不少的研究成果。

从本试验结果可以看出,通过对火龙果鲜切片采用不同浓度的硝酸钙浸泡处理,经过0.8%硝酸钙浸泡处理的火龙果鲜切片,在贮藏期内TSS 含量、维生素C及失质量率减少最缓慢,对膜透率、过氧化物酶活性起到的抑制效果最好。所以,本试验得出利用0.8%硝酸钙浸泡1min 最适。

猜你喜欢

贮藏期火龙果切片
茉莉酸甲酯处理对蓝莓贮藏品质的影响
红心火龙果不神奇
鲜食葡萄保鲜潜力表达关键影响因素和控制技术解析及其贮藏期潜力预警
新局势下5G网络切片技术的强化思考
邱婕 火龙果带火创业路
5G网络切片技术增强研究
网络切片标准分析与发展现状
浅析5G网络切片安全
复配防腐剂及其对西式里脊火腿贮藏品质的影响
火龙果里有黑芝麻