陈忍

摘要：幼儿园作为幼儿膳食的主要提供者，主要负责研究营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡、膳食质量是否优质等问题。面对越来越多的营养失衡幼儿，实施营养配餐刻不容缓，而只有平衡膳食才是把《中国居民膳食指南》真正落实到幼儿餐盘内的唯一途径，这对缺乏专业人士指导科学配餐的农村幼儿园尤为重要。

关键词：平衡膳食;膳食管理;食育

引言：

当下，不少家长过于关注幼儿的学业，而忽视了食品教育。幼儿会凭借自己的喜好挑选食物。挑食和偏食都会影响幼儿的身体发展。体重过轻和体重过重都不是健康的表现，都存在潜在的健康风险。面对这种情况，江苏省连云港市和安幼儿园提高重视程度，用实际行动来改变家长的观念，与家长一起携手促进幼儿健康发展。

一、幼儿园膳食管理存在问题

（一）管理及培训制度不健全

幼儿园应当建立、健全严格的膳食管理制度，从采购、验收、加工制作到配餐，各个环节的工作都要有具体的流程规范，以防止因制度建设不到位造成的责任不清晰和工作疏漏，最终导致幼儿食物中毒事故乃至投毒事故发生，危及幼儿的身体健康和生命安全。

幼儿园的膳食管理制度不仅包括对膳食工作和膳食工作人员的管理，还包括膳食工作人员的培训。要建立膳食工作人员的培训制度，让他们不仅能够了解有关食品卫生、膳食知识的最新内容，还要掌握基本的教育教学知识，让他们成为幼儿学习的重要支持。

（二）膳食搭配不科学

幼儿园在膳食营养搭配上往往存在两大问题：一是宏量营养素超标。幼儿园所提供的蛋白质、脂肪以及碳水化合物较为丰富，甚至有的严重超标，一定程度上威胁到幼儿的健康。二是微量营养素供给不足。幼儿园每日所提供的维生素 A、维生素 B1 以及钙、铁等微量元素的量少于标准值，尤其是铁元素、维生素 B1严重低于标准值，从而导致幼儿摄取的微量元素不足，影响幼儿的生长发育。

二、幼儿园膳食管理对策

（一）制订营养均衡的菜谱

在幼儿管理中，菜谱管理是重中之重。菜谱的制订主要有两个原则：一是保证营养均衡，二是保证每一个幼儿都能够得到细心照顾。幼儿园制定了带量食谱，提出切实可行的膳食计划，让幼儿健康成长。

饮食学家提出了金字塔式的饮食方式。膳食中所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水纤维等营养要素，要保证种类齐全、数量充足、比例适当、供需平衡。具体表现为，谷类、薯类每天的摄入量应当为250～400克、蔬菜类为300～500克、水果类为200～400克、膳食肉类为50～75克、鱼虾类50～100克、蛋类为25～50克、奶类及奶制品为300克、油25～30克、盐6克。摄入量过多或过少，不仅会影响体态的发展，严重的话可能会引起身体上的疾病。因此，教师要向幼儿灌输营养均衡的概念。教师会把一周的食品安排表以图片或文档的形式发放到家长群中。在这个带量食谱表格中，不仅标注了每天所食用的食品名称，还包括各种食材的成分含量。例如有的家长发现，幼儿每天摄入的主食和副食的成分含量已经达到了标准，但是水果类的摄入量不够。家长将这个信息反馈给了教师，教师又将这一信息反馈给了食堂的师傅。师傅又增加了午餐甜点这一项，给幼儿提供了一些水果，如圣女果、苹果等。

与此同时，对于体重过轻和体重过重的幼儿，食堂也应当制订出个性化的食谱，满足这类幼儿的需要。体重过重的幼儿要少吃肉，多吃蔬菜，经常锻炼。而体重过轻的幼儿不要挑食，不要偏食，要多吃肉类食品。幼儿园还会定期组织幼儿进行体检，根据体检的数据来制订有针对性的带量食谱。例如牙龈出血的幼儿要多吃蔬菜、水果，补充维生素C。而经常便秘的幼儿要多吃水果、杂粮和蔬菜之类的食物。有必要的话，食堂师傅可以定期参加有关儿童膳食的培训。

（二）培养幼儿健康的饮食习惯

针对农村幼儿园幼儿家庭属性，形成幼儿园-教师-幼儿-家长梯次化食育教育模式：

一是邀请县内外营养师对食堂从业人员、教师实施食育，使教师熟悉食材营养价值，打好开展幼儿食育的理论基础。

二是对幼儿实施多元化的食育，将“食育”进课堂内容、形式不断拓展，在实践中探索、完善、创新“食育”课堂教学模式，借助餐前教育、健康课、户外实践、宝贝餐厅游戏等形式让幼儿认识食材、简单的知晓食材营养价值，让幼儿一边积极思考、动手操作，一边感受浓浓的饮食气息。使其对科学的膳食营养教育从被动灌输延伸到主动索取，潜移默化的感受饮食元素，养成良好的饮食习惯。

三是针对农村家长文化素养低的现状，选择直观易懂的方式对家长实施食育，改变家长饮食观念，调整家庭膳食结构，优化膳食模式，家园合力，共促幼儿健康发展。

（三）加强膳食管理，完善膳食制度

幼儿园应当成立膳食管理组，由园长任组长，成员由后勤副园长或者后勤主任、保健医生、厨师、财务人员、库管人员、教师代表和家长代表组成，在此基础上完善管理机制，建立厨房管理、营养计算、费用管理、食品安全、采购管理、账务公开等方面的管理制度，并向全体教职工及家长公示。幼儿园应当建立从采购、验收、加工制作到配餐各环节的膳食管理全程监督制度，每个环节至少由2名以上人员参加，采购和验收环节的参与人员不得完全相同，所有参与人员都应当签名。

（四）发挥家长的监督职能

幼儿园一直鼓励家长发挥监督职能，参与到幼儿园教育中。有些家長非常关心孩子的膳食问题，积极参与到食堂管理的队伍中，给予一些意见。家长和幼儿园相配合能够为幼儿提供更好的、更合适的服务。

家长和孩子相处的时间最长，家长很熟悉自己孩子的进餐习惯。在进餐方面，家长拥有绝对的发言权，家长可以向食堂做菜的师傅讨教一些做饭的经验，也可以指出食堂管理中出现的问题。

结论：

3～6岁幼儿正处于身体发育的关键期，平衡膳食关系到幼儿一生的健康，作为每一位幼教工作者，我们有责任重视幼儿膳食营养实施工程，让每一个农村幼儿都在饮食方面能受到全面的保护。

参考文献：

[1]王淑荣.青少年及幼儿膳食管理初探[J].天津科技，2010（03）.

[2]魏中杰.论幼儿的营养配餐[J].赤峰学院学报（自然科学版），2015（03）.