近日，由作家王恺、资深媒体人戴小蛮联合撰写的《中国人超会吃》出版，该书描绘了一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食画卷。

《中国人超会吃》集55道精选食谱、14篇饭桌观察、6地市集万象，以及800余幅现场摄影作品于一体，旨在进行“当代中国餐桌新巡礼”。创作团队花费近4年时间，亲赴中国美食之都，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拜访多家名店名厨，扎进街头巷尾的市井生活现场，记录下嘈杂声色与平民智慧。

在某些方面，中国人对吃抱有执念。比如，对食物极高的包容度，各个城市基本都有炸臭豆腐的摊位，喜欢吃素、吃生的食物等。再如，苏州、扬州等自古富裕之地对“不时不食”“食不厌精，脍不厌细”的坚持。此外，中国人还喜欢借助食物祈求福气降临。所以，八大碗、全家福暖锅在一些地方长期流行。

但在吃的问题上，中国人又非常乐于接受改变，追求创新。20多年前，水煮鱼原本只是重庆机场旁边乡村小餐馆的看家菜，后来却风靡全国，甚至跟随中国移民走出国门扎根北欧。小龙虾这种原本并非产自中国的物种，近年来成为国内夜宵市场的霸主，而且被各地发展出多种奇特的口味。

生于美食名城扬州的戴小蛮，至今仍记得幼时所接受的饭桌“教育”：讲规矩的扬州人，包出的包子必然是32道褶;相貌平平无奇的老饭馆服务员，可以在辗转几桌后，仅凭脑子就能记住众人的需求。两个作者都认为，在了解食材特性，探索无限可能方面，中国人的智慧和实践不可小觑。在书中，他们通过精选出的55道代表菜品，分享了中国人在漫长历史中发展总结出来的一些烹饪秘法与金律：做八宝豆腐不用工业合成的鲜味剂，而是用猪骨头、鸡肉、鸭肉、排骨之类的食材，提前一天做好上乘的高汤，这就是所谓“厨师的汤，唱戏人的腔”;做蒜粒鳝筒，大蒜一定要事先在油里炸过，过一下沸水，还要经历微煸，让它呈現肥润口感等。

书中还选取了北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场，呈现出活色生香的买卖众生相。

曾经，在物资匮乏的北京菜场，每逢冬季，白菜就是唯一的蔬菜。现在，不但有来自全国各地的蔬菜，原本只管把毛豆堆成山堆的粗放卖家，也开始学习南方卖家的细腻贴心，卖起了现剥毛豆米。在人气很旺的北京三源里菜场，每天走动着不同国别、肤色和语言的顾客，挑选着来自全球不同产地的蔬食、调料、水果、奶酪、牛排、海产。在这样丰富的市集表象之下，其实隐藏着种植技术的进步、交通运输的发展、不同地域和国别之间的互通有无。作者认为：“对于吃的执著，中国人在世界上鲜有对手！”而在美食背后的，是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是中国人对生活朴素又真挚的热爱。（《北京晚报》）