高安勤 李雪梅 刘兵 邓廷飞

摘    要：猕猴桃是六盘水市农业特色“3155”工程和农村“三变”改革的支柱产业，但其种植户的种植管理水平参差不齐，导致猕猴桃果实品质差别较大。对该地区不同种植户“红阳”猕猴桃果实养分进行调查分析，为六盘水“红阳”猕猴桃的营养价值评价和果实养分提升提供参考价值。

关键词：猕猴桃;养分;分析

文章编号： 1005-2690（2021）14-0023-02       中国图书分类号： S663.4       文献标志码： B

猕猴桃是一种口感鲜美、酸甜适中的木质藤本浆果，全世界有66种、约118个种下分类单位（变种、变型），因其营养丰富，口感风味独特，且富含多种矿质营养和氨基酸，尤以富含维生素C而闻名，猕猴桃维生素C含量0.12～0.43 mg/g，仅次于酸枣（8.0～11.7 mg/g）和大枣（3.0～6.0 mg/g）[1-3]，被誉为“水果之王”[4]或“维C之王”[5]。

其中红肉猕猴桃深受消费者欢迎，红肉猕猴桃排在首位应为“红阳”獼猴桃，其果皮光滑无毛，外观好看，果肉黄中带红，有紫红色放射状状线条的果心，维生素C含量高达1.35 g/kg，相比于一般的猕猴桃有更高的营养价值和经济价值[6-7]，“红阳”猕猴桃集颜值、营养和美味于一身，市场需求量常年稳步上升，目前我国“红阳”猕猴桃栽培面积已超过3 万hm2，销售市场前景光明[8]，而猕猴桃果实的营养价值是评价猕猴桃好坏的关键指标[9]。贵州省六盘水市由六枝、水城、盘县组成，是西南地区典型的低纬度高海拔山区，适宜猕猴桃的生长。所以，对“红阳”猕猴桃的养分进行调查分析，为六盘水“红阳”猕猴桃的营养价值评价和果实品质提升提供参考价值。

1   材料与方法

1.1   研究区概况和材料

六盘水市（北纬 25°19′44″～26°55′33″和东经104°18′20″～105°42′5″），位于贵州省西部地区，地势呈西北高，东南低的趋势，东西宽为142 km，南北长为177 km，全市平均海拔大多在1 000～1 800 m之间，属于低纬度高海拔山区;气候属高原性季风气候区，年平均气温 12.3～15.2 ℃，气温变化幅度小，年平均降水量为1 236～1 509 mm，年均日照时数 1 250.3～1 594.3 h，全年无霜期为232～298 d，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和、雨量充沛、昼夜温差的自然条件，为猕猴桃的生长提供了较为适宜的自然环境。

猕猴桃的抗风能力相当弱，易受风害，主要原因是其叶片大，缺少弹性，强风使幼嫩枝折断，叶片破碎，果实摩擦碰伤或摇落，从而降低产量和商品性能。

1.2   供试材料

供试猕猴桃为六盘水市米箩扶投公司、米箩鸿源公司、猴场农户、都格泽能合作社、猴场长丰公司、顺场乐丰公司、鸡场鸿源公司、陇脚鸿源公司、发耳中瑞公司、米箩润永恒公司、野钟金铃子公司种植的“红阳”猕猴桃果实。

试验于 2019 年 1 月— 2020 年 11 月在贵州省六盘水市“红阳”猕猴桃产地和贵州大学农学院进行。在“红阳”猕猴桃果实成熟期采样，选择5年生的健康树，每个样本随机选取5株，选择果实个头均匀一致、没有损伤、无病虫害、受光程度相同的果实，每个样本取50 个果实，根据测定的需要进行处理和指标的测定。

1.3   测试方法

猕猴桃植株样品采集于制备按《测土配方施肥技术规范（2011年修订版）》执行，植株理化性质分析主要依据《土壤理化分析》和《土壤农业化学分析方法》进行测定[10]。

2   结果与分析

2.1   大量元素

由表1可以看出，不同来源的“红阳”猕猴桃总氮含量为0.12%～0.18%，均值为0.15%，其中发耳中瑞公司最低为0.12%，鸡场鸿源公司最高为0.18%;总磷含量为0.02%～0.05%，均值为0.03%，其中顺场乐丰公司最低为0.02%，米箩润永恒公司最高为0.05%;总钾含量为0.11%～0.18%，均值为0.14%，其中米箩扶投公司最低为0.11%，猴场长丰公司最高为0.18%[11]。

2.2   中微量元素

由表1可以看出，不同来源的“红阳”猕猴桃总Cu含量为0.22～2.09  mg/kg，均值为1.01 mg/kg ，其中野钟金铃子公司最低为0.22 mg/kg，顺场乐丰公司最高为2.09 mg/kg;总Zn含量0.92～3.18 mg/kg，均值为1.53 mg/kg，其中野钟金铃子公司最低为0.92 mg/kg，陇脚鸿源公司最低为3.18 mg/kg;总Fe含量为3.11～10.75 mg/kg，均值为6.30 mg/kg，其中发耳中瑞公司最低为3.11 mg/kg，陇脚鸿源公司最高为10.75 mg/kg;总Mn含量为1.08～5.23 mg/kg，均值为3.11 mg/kg，其中野钟金铃子公司最低为1.08 mg/kg，顺场乐丰公司最高为5.23 mg/kg;总Ca含量为107.33～354.81 mg/kg，均值为213.82 mg/kg，其中鸡场鸿源公司最高为354.81 mg/kg，米箩润永恒公司最低为107.33 mg/kg;总Mg含量76.37～171.99 mg/kg，均值为128.11 mg/kg，其中鸡场鸿源公司最高为171.99 mg/kg，米箩润永恒公司最低为76.37 mg/kg;总B含量1.72～7.89 mg/kg，均值为3.66 mg/kg，其中陇脚鸿源公司最高为7.89 mg/kg，野钟金铃子公司最低为1.72 mg/kg[12]。

3   结论

通过综合对比得出所调查的六盘水市“红阳”猕猴桃种植户果实养分总氮[13]、总磷、总钾、总Cu、总Zn、总Fe、总Mn、总Ca、总Mg、总B含量的总体情况为陇脚鸿源公司>顺场乐丰公司>鸡场鸿源公司>米箩鸿源公司>米箩扶投公司>米箩润永恒公司>猴场农户>猴场长丰公司>发耳中瑞公司>都格泽能合作社>野钟金铃子公司[14]。

参考文献：

[ 1 ] 黄宏文.猕猴桃研究进展[M].北京：科学出版社.2000.

[ 2 ] Esti M， Messia M C， Bertiscchi P， et al.Chemical compounds and sensory assessment of kiwifruit [Actinidia chinen-sis （Planch） var.chinensis]：Electrochemical and multivariate analyses [J].Food Chemistry，1998，61（3）：293-300.

[ 3 ] 李百云.不同鉀肥处理对猕猴桃果实质量的影响[D].杨凌：西北农林科技大学，2008.

[ 4 ] 李心平.“水果之王”猕猴桃[J].中老年保健，2020（6）：32-33.

[ 5 ] 王静，冯梅凤，杨碧敏，等.猕猴桃果实采后生理、采后病害与保鲜技术研究进展[J].包装与食品机械，2014，32（4）：53-57.

[ 6 ] 吴茂力，蒋明燕，黄科，等.矿质元素对“红阳”猕猴桃组培苗增殖的影响[J].资源开发与市场，2020，36（11）：1263-1266.

[ 7 ] 丁捷，刘书香，宋会会，等.红阳猕猴桃果实生长发育规律[J].食品科学，2010，31（20）：473-476.

[ 8 ] 古咸彬，郭书艳，陆玲鸿，等.避雨栽培对“红阳”猕猴桃光合作用及果实品质的影响[J].中国果树，2021（3）：63-67.

[ 9 ] 杨聪.15个黄肉猕猴桃品种（系）的生物学特性观测与果实品质分析[D].南昌：江西农业大学，2017.

[ 10 ] 张健，何永锋.猕猴桃冻害预防及挽救措施[J].北方园艺，2021（12）：175-176.

[ 11 ] 刘笑宏，赵玲玲，牟红梅，等.猕猴桃采后保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2021（7）：16.

[ 12 ] 鲁云风，刘智兴，张四普，等.猕猴桃生香酵母筛选鉴定及其发酵特性[J].河南农业科学，2021（7）：13.

[ 13 ] 曹森，瞿光凡，高芙蓉，等.不同采收期对“贵长”猕猴桃后熟品质和酶活性的影响[J].保鲜与加工，2021（6）：11.

[ 14 ] 王凤屏，李志超，李培，等.不同果袋对凉山州“红阳”猕猴桃品质的影响[J].热带农业科技，2021（44）：23-25，47.