晨起游山，云在青天，水如烟。午坐长亭，夏木成荫，空蝉鸣。夜来清梦，风过鸢尾，一树蔷薇醉。碧纱窗下，月移荷影，稚子弄青梅。

当江南的雨水不再带来寒冷，小荷渐渐露出尖角，石榴花怒放如画，夏天也悄然而至了。夏天，不仅是草木的“狂欢节”，也是人们亲近大自然的最好时机。而苏州人“接待”立夏的方式，肯定是绕不开“舌尖”的。

从前老苏州非常重视立夏这个节气，千百年来形成了许多独具特色的饮食习俗。其中很重要的立夏养生之道就是尝“三鲜”。哪三鲜呢？包括了地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜指的是长在土里的“鲜”，有蚕豆、苋菜和蒜苗。苏州的地产蚕豆中，“吴江青”很是出名。这种蚕豆，从里到外颜色青嫩，烹炒后依然“碧绿生青”，不像其他外地品种一下锅就发黄发硬。吴江青，入口软糯细腻，口感极佳。将新鲜的蚕豆剥去一半壳，剪上细细的九刀，可使蚕豆变成连在一起的九瓣。接着放油锅内氽，氽好后豆皮碧绿如翡翠，炸开的豆肉金黄似宝石，颗颗宛如盛开的兰花，又名“兰花豆”。在江南一带，人们也称蚕豆为立夏豆。立夏前后正是苏州“地三鲜”上市的时节，蚕豆又是主角，立夏的“蚕豆饭”是颇受欢喜的。蚕豆以外，苋菜和蒜苗也是老苏州在四月必吃的菜。树三鲜，则是香椿、梅子和樱桃的组合。青梅口感清酸，生津止渴开胃解郁。梅子可鲜食，也可将青梅入酒，制成梅子酒，或者是梅子茶、梅子蜜饯等等，还可以作为各种点心或菜肴的配料。如今生吃青梅的人已然不多。“苏州好，新夏食樱桃。”沈朝初的《忆江南》里写道。鲜艳的樱桃，如玉如脂，果肉软糯，酸甜多汁，可谓水果中的妙品。

而水三鲜，包含了鲥鱼、刀鱼、河豚。每年春末夏初沿江溯游，进入淡水河产卵，因为进出有时，人称“鲥鱼”。苏州人喜欢清蒸鲥鱼，鱼汤隽永，鱼肉鲜嫩，妙哉。不过如今苏州人几乎不吃鲥鱼了。而刀鱼味道更肥美，此时正是上市季，苏州人偏爱红烧。河豚处理起来相对比较复杂，食用不当很可能中毒。不过处理好的河豚肉味腴美，鲜嫩可口，蛋白质含量甚高，营养丰富。

事实上，苏州人过立夏还有“见三新”一说。“三新”就是上面的树三鲜里的樱桃、青梅，再加上麦子，过去人们以这“三新”祭祖，然后自己尝食。在文史大家郑逸梅先生看来，这么做主要是为了告知祖先，夏天已到，麦子已成熟。祭祖后，苏州人家要举办“饯春筵”。在苏州下辖的常熟，明清时期有立夏日吃“九荤十三素”的说法。“九荤”为鲥鱼、鲫鱼、咸蛋、爊鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼等;“十三素”为樱桃、梅子、麦蚕、象笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰和松花。

立夏的物候可谓丰富至极，日子用心过了，就发现别有一番滋味了。

TIPS：专家说立夏

蔡斌 苏州市职业大学教育人文学院副教授

时至立夏，天气奥热，人容易出现心神不宁的症状，被称为“疰夏”。吴地百姓历来对于这个影响健康的问题很重视，而且相信通过在立夏日的活动作为可改善这一状况。比方说当日要向左邻右舍讨取七家茶饮用、吃李子、试穿葛衣、不能坐门槛、用麦豆拌糖吃夏至饭等，不一而足。立夏的斗蛋习俗，至今仍有延续，即用五彩丝绦结成网袋，将煮熟的禽蛋置于其中，让孩子们挂在胸前，并相互磕碰嬉戏。

苏谚里还有“立夏三朝开蚕党”的说法。农历的三、四月间又叫“蚕月”，原本是太湖地区桑蚕农事最紧张、蚕户红纸黏门、以走动为禁忌的时候，但西南诸山逐渐也有不少人家省却了护种出火的辛苦，直接从太湖以南的乡村购买三眠蚕，所以有了立夏后外出买蚕的船只络绎不绝的现象，这也反映出江南太湖流域蚕桑业出现商业分工细化的情形。

谢宇佳，2002年生，蘇州评弹学校17届传预班优秀学生，擅长俞调、丽调，代表曲目有：《新木兰辞》、《庵堂认母》等。