文│易兴友 曹池 陈建华 张芳 吕瑶 刘晓燕 蒋美山 李中伟 谭和林（重庆市开州区农业发展服务中心）

唐开（重庆市农业农村委员会）

张清均（重庆市开州区镇安街道农业服务中心）

岩水鸡，是在重庆市开州区河堰镇（原岩水乡）特定的自然环境中，在当地群众独特的养殖习惯和管理方式下，孕育产生的地方品种。长期以来，由于交通闭塞，品种与外界交流不多，使血缘得以保存较为原始的状态。为了更好地开展岩水鸡品种资源保护和开发，2019年开州岩水鸡遗传资源调查与群体遗传分析项目组人员对岩水鸡分布、群体数量、体型外貌进行调查，对岩水鸡的体重体尺、生产性能等方面进行测量，现将有关情况报告如下。

一、中心产区及自然生态条件

岩水鸡原产地为开州区的北部山区岩水乡，现属开州区河堰镇，中心产区为河堰镇的三包、倪家、岩水、石龙、口泉等6个村，河堰镇境内的周家、三通、田园、花木等村及毗邻的温泉、谭家和云阳县农坝镇的部分村社也有零星分布。

二、产区自然生态条件

河堰镇位于北纬31°21＇～31°28＇、东经108°34＇～108°41＇，地处开州区东北部，属巴山南支脉，深丘地区，地形呈东南西北走向，河堰镇最高海拔1482米，最低海拔248米。岩水鸡中心产区的三包、倪家、岩水、石龙、口泉等村，平均海拔1100米；年均气温12.7～18℃，无霜期248～302天；年降水量1343～1472毫米，雨量充沛。河堰镇境内气候温和，北部属暖温带季风气候区、南部属中亚热带温润季风气候。土壤以紫色土和黄壤为主，自然条件好。农作物主要有玉米、洋芋、红苕、水稻、小麦、油菜、海椒、花生等。

三、品种形成及发展

1.品种形成。岩水鸡产区是在河堰镇的高寒山区，交通闭塞，经济文化落后，地形地貌复杂，林地、昆虫、草籽丰富。当地群众素有养鸡的传统，每家每户饲养量一般在30～50只，多的达100多只，全部是自繁自养，很少有外地鸡进入。在此条件下，经过长期的封闭饲养和选优提纯，逐渐形成了体格中等、羽毛漂亮，肉蛋风味独特，耐粗饲、耐干热、耐严寒、易管理、觅食力和抗病力强、屠宰率高等优良特性，是渝东北地区较为原始的肉蛋兼用型地方鸡种。

2.群体数量。据调查，岩水鸡分为黑羽和白羽两种。2018年年底，黑羽、白羽各存栏量约900只、700只，广泛分布在产地农户家中，尚未形成规模生产。2019年，通过孵化扩群，挑选出体貌特征基本一致的黑羽、白羽岩水鸡，现饲养量各约为2500只、2000只。目前，中心产区的河堰镇三包村已建立专门的孵化基地，年孵化规模可达2万多只。

四、体型外貌

黑、白羽岩水鸡体型中等、结构匀称、体躯略偏长。单冠直立，冠、肉髯、耳叶呈红色。

黑羽岩水鸡喙呈黑色，皮肤白色，胫呈青色或黄色。黑羽公鸡头大小适中，冠齿5～9个；羽毛黝黑发亮，尾羽上翘、微弯。母鸡头小清秀，冠齿6～8个，相对较小；背腰较平直，腹部丰满。雏鸡背部绒毛呈黑色，腹部绒毛呈灰白色。

白羽岩水鸡喙呈黄色，皮肤白色，胫呈黄色或淡粉红色。白羽公鸡头大小适中，冠齿5～8个；羽毛白色，尾羽上翘、微弯。母鸡头小清秀，冠齿5～7个，相对较小；背腰较平直，腹部丰满。

五、体重和体尺

黑、白羽岩水鸡成年鸡体重和体尺见表1。

表1 黑、白羽岩水鸡成年鸡体重和体尺

六、生产性能

1.肉用性能。黑、白羽岩水鸡生长期不同日龄体重见表2，屠宰性能见表3，肉质性状见表4、表5。

表2 黑、白羽岩水鸡生长期不同日龄体重（克）

表3 黑、白羽岩水鸡屠宰性能

表4 黑、白羽岩水鸡肉质性状

表5 黑、白羽岩水鸡肉质性状

2.蛋品质。黑、白羽岩水鸡蛋品质测定结果见表6。

表6 黑、白羽岩水鸡蛋品质

3.繁殖性能。据核心产区三包村养殖户生产统计，岩水鸡平均180日龄开产，黑、白羽岩水鸡母鸡开产体重各为1320克、1333克，年产蛋数80～130枚，黑、白羽岩水鸡平均蛋重各为52.1克、51.8克，产蛋时间主要集中在每年的2～10月，产蛋高峰期为3～7月。种蛋受精率94.54%，受精蛋孵化率90%。黑、白羽岩水鸡母鸡就巢率达100%，就巢时间大都在7天左右，最长者可达1个月，主要集中在每年年初及年末。

七、疫病发生情况

据调查，原产地在2018年前，未接种过任何疫苗，从未发生重大动物疫病，但潜在的疫病风险极大。主要发生的疾病有两种：鸡痘和球虫病，对当地养鸡生产影响较大。

八、饲养管理

当地群众居住分散，房前屋后山坡林（灌）木草丛地带宽，虫蚁、草籽、杂草较多，食料丰富。在主产区，岩水鸡仍以自然交配、自繁自养、自然放养为主，农户散养采用白天在外放养，只在早晚补饲少量的玉米、菜叶等农副产品，晚间在搭建的简易棚圈或树枝上栖息，饲养管理较为粗放。自然放养的鸡毛色亮丽，且肉质结实细嫩、味美香浓，蛋风味独特，深受消费者喜爱。但此方式饲养时间较长，经济效益不显著，有待改进饲养方式和加强饲养管理。

九、品种保护和利用现状

目前，尚未建立岩水鸡保种场，现有养殖场种鸡群体规模均不大，饲养群体数量也不大，且分散。农户散户饲养较多的有200多只，少的只有10多只，而且存栏量还在逐步减少，因此及时采取相应措施保护岩水鸡资源刻不容缓。

十、结论与建议

岩水鸡是很有特色的地方品种鸡，其优秀种质特性是经过漫长的风土驯化和产区百姓长期定向选择而形成的，是开州区宝贵的家禽遗传资源，在特色畜产品生产中具有较高的开发利用价值。但由于种群数量小，尚未建立保种场，未经系统选育，母鸡就巢性强、产蛋数偏低，早期生长缓慢，生产性能、整齐度均不高。因此，亟待建立保种场，加强资源保护和品种选育提高工作，开展针对岩水鸡品种的生化和分子遗传方面的测定研究，以便促进开发利用，在较短时间内提供较优良的地方良种，为畜牧业高质量发展做出贡献。同时，要加大宣传力度，树立“岩水鸡”的品牌意识，通过政府支持，业务部门帮扶指导，以“公司＋农户”、合作社等市场运作模式，走产业化发展道路，把地方品种的资源优势转化为经济发展优势，实现遗传资源保护和开发利用。