□ 马 庆 宋海珍 蔡梓路 张艳芳 史文章 兰州中检科测试技术有限公司

近几年发布的国家食品安全监督抽检实施细则将餐饮具归于餐饮食品。在原料加工到餐桌就餐过程中，每一步都有卫生风险蓄积到餐饮食品，而食品的卫生状况直接影响人们的身体健康。阴离子合成洗涤剂是餐（饮）具的常检项目之一，其主要成分是十二烷基磺酸钠，具有低成本、易溶解、稳定等优点，所以备受餐饮业的青睐[1]。但洗涤剂若有其残留，经食物入口后，对人体健康产生不良影响[2]。本文针对2020年甘肃省内19个市县（区）的1 464批餐饮具阴离子合成洗涤剂检测结果进行汇总分析，为我省餐饮业的卫生状况提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2020年，我省内19个市县（区）食品药品监督管理局依据随机抽样的原则对辖区内的大、中、小型餐饮店进行抽查，共采集样品1 464批次。

1.2 试剂与仪器

三氯甲烷（AR）、亚甲蓝（AR）、硫酸（AR）、磷酸二氢钠（AR）、氢氧化钠（AR）、十二烷基苯磺酸钠（AR）、酚酞（AR）由Macklin生产。分液漏斗（天玻）、比色管（天玻）、分光光度计（岛津UV）。

1.3 检验方法

按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）[3]附录A所规定的采样方法，得到清洗样液100 mL。再按照《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》(GB/T 5750.4-2006)[4]中亚甲蓝分光光度法，测定阴离子合成洗涤剂的 含量。

1.4 检验结果判定

检测结果按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）进行评价，阴离子合成洗涤剂不得检出，检出结果不合格即判定为不合格样品。

2 结果与分析

2.1 总体情况

共检测1 464批次，按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）进行评价，阴离子合成洗涤剂项目不得检出，发现共有11批次不合格样品，占99.2%。

2.2 不同采样地区检测情况

从采样地区来看，临夏州积石山县的采样比例最大，有253批次占总批次的17.3%，合格率为99.2%，其次是陇南市成县，有119批次占总批次的8.13%，合格率为97.5%[5]，详见表1。

表1 不同采样地区消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂检测结果

3 结论与讨论

综上所述，2020年甘肃省抽检的20个市县（区）消毒餐（饮）具共1 464批次，不合格率为0.75%。主要集中在密胺塑料筷子和合金筷等塑料材质上，不锈钢筷子质量较好，密胺塑料筷子质量值得引起关注。究其原因，有以下几点。①经营者及相关从业者的卫生意识薄弱，清洗餐具时洗涤剂或消毒剂没有被彻底冲洗。②部分餐馆条件限制，未将餐具进行集中送洗，重复使用数量有限的餐具，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。③所用清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，造成二次污染。此次检测涉及地区范围不多，甘肃省消毒餐饮具的卫生状况良好，但仍建议加强以下几方面的工作：①加强对餐饮从业者的培训，严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求；②相关部门应当开展食品安全法律、法规知识的宣传，加大对食品安全违法行为的监督力度。