蒋慧娴 杨瑾 任志彬

研究发现，在运用五氯酚消灭血吸虫病的地区，陆陆续续出现了人畜中毒的现象，而且从这些地区生产的食品中都检测出了五氯酚残留，若残留的五氯酚进入人体，会对人体造成了毒害。为此，研究食品中五氯酚残留量的检测方法，快速检测食品中是否残留有五氯酚以及五氯酚的残留量是否符合国家标准是十分重要的。下面，笔者将对食品中五氯酚残留量检测方法进行番阐述。

一、色谱法

色谱法是一种分离和分析的方法，在分析化学、生物化学等领域有着非常廣泛的运用，它的灵敏度、分辨率都比较高，检测结果也比较准确。在平时的检测中，人们常常会采用色谱及其联用技术，如气质联用、液质联用等等，从而能够使得操作更加简单、效率更高。为此，广大科研人员需要积极运用色谱法检测食品中五氯酚残留量，从而达到操作简便、价格较低、结果准确的目标。

胡博，刘韫祺在2015年运用气相色谱法与顶空固相微萃取样品预处理技术相结合的方法检测了水产品中的五氯酚。在此次实验中，他们测得的五氯酚的定量限为0.15ug/ kg，标准曲线的相关系数达到了0.995，样品的回收率为96.3%-112.6%，相对标准偏差为3.3%-4.5%，结果表明这一检测方法比较快速、准确，可以应用于检测食品中的五氯酚残留量。陈晓红，潘胜东等在2018年运用固相萃取-超快速液相色谱串联质谱分析方法检测了食品中的五氯酚。在实验结束后，他们对此次方法的定量限、检出限、样品回收率以及精密度进行了分析，发现这一方法的重现性较好、灵敏度高，可用于检测多种食品中的五氯酚。田春霞，金绍强等在2019年运用超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法检测了动物源食品中的五氯酚残留量，通过对实验结果进行分析，发现这一方法可用于动物源食品中五氯酚的残留量检测。

二、电化学分析法

电化学分析法是对物质进行定性和定量分析的常用方法，它依据的是溶液中物质的电化学性质以及变化规律，建立在电学量与被测物质之间的计算关系上，检测的结果比较快速、有效。为此，广大科研人员要积极运用电化学分析法检测食品中五氯酚残留量，为食品监管提供依据。

赵永昕在2012年运用电化学测定法对水环境中五氯酚及其代谢物进行了检测，他在实验过程中研究了五氯酚在石墨烯-壳聚糖修饰玻碳电极上的电化学行为，并基于此建立了新的测定水环境中的五氯酚的方法，通过研究明确了此方法的可行性。丁春玉在2014年对微小型电化学传感器进行了研究，并探索了其在酚类物质检测中的运用。他通过实验制备了新型甲基丙烯酸甲酯聚合物复合碳糊电极，并运用微分脉冲伏安法建立了五氯酚的电化学快速检测方法，为五氯酚的检测提供了一种简便、快速的方法。

三、免疫分析法

免疫分析法是毒物与标记毒物竞争性结合抗体检测毒物的方法，其灵敏性比较高，可用来筛选某些毒药物。为此，广大科研人员要积极运用免疫分析法来检测食品中五氯酚残留量，可以实现定性和定量检测的目的。

Noguera P，Maquieira A等在2002年建立了五氯酚酶联免疫吸附分析方法，他们制备了与牛血清白蛋白偶联的克隆抗体，为快速检测食品中的五氯酚残留量提供了新的思路。余宇燕、张淑玲等在2014年研制了五氯酚检测试纸，检测时间只需要5分钟，比较快速、简便。2016年，罗晓琴、韩深等运用研制出的五氯酚检测试纸对猪肉、鸡肉等食品中的五氯酚进行了检测，检测限为1ug/kg，对水质的检测限为2ug/kg，能够为检测单位提供很大的助力。

总而言之，随着各种检测方法的不断完善，将会有更为高效、灵敏、准确的方法运用到食品中五氯酚残留量的检测中，从而确保食品的安全性。