赵艺

摘要：人在生长发育过程中，体内的微生物菌群往往需要由宿主摄入益生菌来调节改善菌群平衡，以便能够更好地保障自身的身体健康。我国不少大学已经开始成立课题组，对益生菌发酵乳制品的开发进行了研究，从目前来看，研究内容相对较多，我们也根据他们的研究问题，对新型益生菌发酵乳制品的研究与开发进行简要探讨。

关键词：益生菌；发酵乳制品；新型产品；研究与开发

1. 前言

根据当前的诸多研究表明，益生菌发酵对于人体的生理功能以及免疫系统都有着非常积极的保健作用，而且还在一定程度上能够提高人体免疫力，建立一个相对完善的生态系统以及菌群。近几年来，人们生活水平的不断提高，人们对于自身身体状况的重视程度也在不断提高，这就使得人们逐渐开始注重自身身体的生理功能以及免疫功能的提高。不仅如此，近几年来越来越多的发酵乳以及益生菌的研究，越来越强调将益生菌与发酵乳进行结合，这也为新型功能性发酵乳制品提供了全新的研究方向，本文对其进行简要探讨。

2. 对益生菌发酵乳制品的简要探讨

2.1 对益生菌的简要探讨

益生菌是对人体有益的一种活性微生物，它在人体的肠道系统以及生殖系统内定植，在大部分情况下，能够起到调节人体生态平衡，提高人体身体健康状态的一类活性有益微生物。目前来看，对于人体有益的大部分微生物当中，主要由细菌与真菌构成，其中，乳杆菌、酵母菌等是较为常见的对人体有益的益生菌，由于他们定植于人体的肠道及生殖系统内，对于人体的肠道功能有一定的改善作用，可以起到很好的防治便秘的作用，而且还可以帮助肠道蠕动进行营养物质的消化吸收，以便能够使得人体更好地吸收营养物质。

2.2 益生菌的功效分析

益生菌，它主要定植于人体的肠道以及生殖系统内部，对这两个系统有一定的益处，其中最为常见的功效就是预防便秘，改善肠道功能。在人体肠道内的益生菌群，可以平衡肠道的菌群状态，帮助肠道的蠕动，使得肠道在消化的过程当中能够更加积极，预防机体发生腹泻或者是便秘等不正常的问题。另外，益生菌还能够使得肠道内部的免疫功能受到激发，进而增强人体的肠道免疫力，由于益生元是益生菌生存过程当中的一个必不可少的成分，所以它在一定程度上对益生菌的生长产生了一定的影响，这在一定程度上间接影响人体的肠道健康以及人体自身免疫力的状态。

从另一方面来看，由于益生菌菌群可以促进肠道蠕动，在胃肠道当中还可以产生一定的消化酶，作为消化过程当中的辅助，这些酶可以很好地帮助人体的肠道进行摄入食品的营养成分吸收。

2.3 对发酵乳的简要探讨

发酵乳一般是指通過牛乳等动物乳，经过乳酸发酵等一系列工艺加工而成的一类乳制品，其中主要有酸牛乳干酪、酸性奶油等，发酵乳内部往往含有有益活性菌群，这也在一定程度上使得发酵乳具有营养及保健功能。

3. 新型益生菌发酵乳制品的研究与开发

就目前来看，我国的新型功能性发酵乳制品的研究导向主要是对它的开发与生产的技术问题进行研究，目前来看，研究内容主要包括以下几点，我们对其进行简要探讨。

3.1 对具有健康调节功能的益生乳酸菌的功能进行挖掘和评价

在这个调查过程当中，可以发现，这些益生乳酸菌还具有一定的拮抗食源性，它在缓解酒精肝损伤，降低氧化应激水平以及拮抗致病菌等多个方面都有一定的影响，可以说它是食源性危害的益生乳酸菌，比如说有一种益生乳酸菌可以缓解铅中毒，这种植物乳酸杆菌具有一定的耐酸性，所以它对于铅离子往往有一定的耐受能力，在使用的过程当中，可以及时地对铅离子进行吸附，从而降低铅的暴露含量，我们在对其进行研究时，采用小鼠来进行实验，采用这一植物乳杆菌时，小鼠内部的血液、肝脏、肾脏以及胃中的含量都有一定的改变，当然小鼠机体内的抗氧化能力也有一定的改变，可以说，植物乳杆菌CC FM 8661，具有缓解铅中毒病理症状的作用。

3.2 利用系统组学来进行益生菌生理代谢机制的研究

主要是对益生植物乳杆菌，它受到外界环境影响的响应规律，比如说酸杆菌渗透压等等，对于益生菌的生理生产性能所产生的影响，在这个过程当中，我们以植物乳酸菌作为研究对象，进行系统生物学的策略研究，详细记录该植物乳杆菌的生物反应及调控机制，其中要详细记录它的基因组学及转录组学的代谢通路，确定关键基因，并且在整个的过程当中要充分了解所产生的菌体的变化。

4. 结束语

根据以上陈述内容，我们可以知道，益生菌以及发酵乳制品对于人体健康都有着非常好的促进作用。它在吸收益生菌的过程中，往往需要一个理想载体，而发酵乳就是最为理想的载体。因此，在进行益生菌与发酵乳制品的研究的过程中，要充分将益生菌的保健作用与发酵乳的健康功效进行结合，这已经成为了新型益生菌发酵乳制品的研究方向，而本文对益生菌发酵乳制品的开发及生产使用所需要关注的重点问题的研究，也是促进新型益生菌发酵乳制品研发的重要环节。