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有真鲨鱼的创意分子鸡尾酒吧

2021-07-05Carmen

葡萄酒 2021年2期
关键词:调酒制作方法鸡尾酒

Carmen

早就知道你厌倦了平淡无奇的喝酒人生,你需要一次全新的体验与你的味蕾重归于好,顺带唤醒你那禁欲已久的嗅觉、视觉、听觉及触觉。不如一起来试试广州首家分子鸡尾酒吧!

SIX SHARP门口显眼的蓝色鱼缸里养着6条鲨鱼,个头不大,还有点萌,不知不觉已经成为这家店的标志物。但主理人Alex告诉我,可别因此把招牌上的sharp认错成shark(鲨鱼),他们的原意是“六点整”,傍晚6点开始营业。

一进门可以看到酒吧整体装修像一个潜水艇,大多数人马上就会被吧台所吸引,超过6米的长吧台上摆满了琳琅满目的仪器:冷凝管、旋转蒸馏仪、低温慢煮机、烧杯、滴管……一瞬间我以为自己来到了化学实验室,但这确实是一家酒吧,吧台背后满墙的威士忌,数百款来自世界各地的名酒,事实上还有着18款完全颠覆常规风格的分子鸡尾酒。吧台上的各类仪器都是为了创作出极具个性的分子鸡尾酒。目前摆在吧台上的这台旋转蒸馏仪在广州仅此一台,调酒师小心心翼翼操作的样子,让人都忍不住多看两眼。

在分子饮品中,所有美食都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式转化成另一种形式的组合。在调酒过程中,通过一些化学和物理的方法,将一些新鲜的水果、蔬菜、药草、香料等各种新鲜食材和饮品进行调制,比如蒸馏、雾化、乳化等研发出不同的特性和形态来增強饮料的风味或感觉,甚至产生难以忘怀的视觉冲击。 Alex希望将这种特别的风格呈现给顾客,他将黑科技和调酒技术结合在一起,让原材料以不同形态呈现。他们就像是化学实验室里潜心钻研的科学家,赋予鸡尾酒更多的可玩性和塑造性。酒单除了有传统威士忌,另外一份便是18款自创的分子鸡尾酒,每一种都汇集了“科学态度”的脑洞大开,十分具有创新性和趣味性,还有几款甚至需要自己动手,亲身感受制作的乐趣。下面一起来看看在SIX SHARP都能喝到哪些分子鸡尾酒呢?

调酒师:陆文沅Alex

入行10年,无论是创新分子鸡尾酒,还是经典鸡尾酒、威士忌都有所涉猎。现任SIX SHARP威士忌&创意分子鸡尾酒吧主理人,专研分子料理技术与创意风味鸡尾酒。百加得传世鸡尾酒大赛中国区赛区十五强;百加得传世鸡尾酒大赛深圳赛区冠军;中国调酒大师杯季军;中国际调酒大师杯一华南分区赛八强;雪利酒学徒大师赛一华南十强。

北海道的风

Wond of Hokkaido

准备材料:

昆布&木鱼花蒸馏精萃45ml

开胃酒&雪利酒15ml

发酵菠萝汁10ml

自制味噌糖浆10ml

制作方法:

1.将以上材料依次倒入加满冰块的调酒壶中摇混合均匀;

2.然后过滤,倒入日本清酒木盒杯中;

3.最后用樱桃番茄鱼子酱一海葡萄&豆腐寿司装饰即可。

口感:

不得不说上面的寿司好可爱,里面其实是豆腐做的,一口下去豆香浓郁。再喝一口酒,咸咸的,像是在喝一口有豆腐的昧噌汤,表层绵密的泡沫使之有非常软糯的口感。

蜜糖与毒药

Honey&Poison

准备材料:

旋转蒸馏蜂蜜花粉橄榄威士忌45ml

低温慢煮斑斓叶昧美思15ml

自制蜂蜜苦剂10ml

苹果酸3滴

制作方法:

1.将以上材料依次倒入化学仪器容器中,经过蛇形冷凝管加速混合,同时用食用干冰降温;

2.酒液进入锥形瓶中后,再将其通过漏斗倒入盛有冰块与橙皮装饰的烧杯中即可。

口感:

酒液经过冷凝管混合和干冰冷却后味蕾受到刺激,使这杯酒有更多的层次感和奇特的口味。入口比较烈,但是偏甜,后调回甘,带着一些花粉跟橄榄油的味道。搭配的小块橙皮,让味道非常清新。

阿拉丁之旅

Aladdin

准备材料:

新鲜咖喱叶冷萃朗姆酒45ml

樱桃利口酒7.5ml

杏仁&柚子与酒分子提纯精华20ml

发酵菠萝汁40ml

柠檬酸3滴

制作方法:

将以上材料依次倒入加满冰块的调酒壶中摇混合均匀后,过滤倒入铜杯杯中。撒上咖喱粉装饰。

口感:

喝的时候有淡淡咖喱味还有一点辣味,加上白色那边是酸甜的,柚子昧浓郁,两边奇特的味道碰撞让舌尖感受到多重口感,更适合喜欢喝酸的朋友。

你的答案

Answer for You

准备材料:

黄油洗培恩龙舌兰45ml

梅斯卡尔7.5ml

巧克力苦精3滴

自制咖啡苦剂3滴

自制蜂蜜苦剂3滴

澄清椰奶

制作方法:

将以上材料依次倒入加满冰块的调酒杯中,搅拌均匀后,过滤倒入迷你小酒壶中。最后用新鲜蜂巢装饰。

口感:

倒的时候让酒液通过小块蜂巢。蜂巢吸收了一点酒,嚼起来不会太甜。酒的味道非常清爽,酒精度低,再咬一小口蜂巢,有种嚼着口香糖喝清酒的感觉,奇妙又好喝!

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