王超南 张磊 吴昊

摘 要 世界技能大赛对职业院校高技能人才的培养具有重要的推动作用，促进了相关专业的快速发展。我院食品加工与检验专业（烘焙方向）自参加世界技能大赛以来，在实训基地建设、课程体系构建、师资队伍培养等方面取得了显著成绩。以世界技能大赛为引领，以行业大师为指导，将世赛成果精准、快速转化到人才培养与评价中，修订课程体系、打造高水平师资队伍、提升社会服务能力，使专业在办学规模、办学机制、办学条件、办学质量等方面都取得了快速高水平发展并形成特色，为同类院校相关专业的建设和发展起到了示范和带动作用。

关键词 世界技能大赛;成果;转化;

食品加工与检验专业（烘焙方向）历史悠久，创办于1978年，为学院特色专业，是深化国家级高技能基地建设专业，北京市第一批新型学徒制专业，2019年获批北京市特色高水平建设专业。以服务民生为重点，走高端特色发展，食品加工与检验专业（烘焙方向）为首输送了大批烘焙行业技术技能人才。目前，校内实训基地面积5000余平米，设备总值近2700万元，2016年被人社部授予第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国集训基地，2018年被人社部授予第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目中国集训基地，2019年被中国焙烤食品糖制品工业协会授予全国焙烤食品行业“高技能人才培训基地”，为世界面包大使团中国队培训基地等。设备技术水平先进，集教学、培训、鉴定、技术研发为一体，共有烘焙、甜点、裱花等26个烘焙一体化教室，可同时容纳500人上课，是华北地区规模最大的烘焙培训基地，承担了大量的企业技能提升培训、再就业人员等培训、中小学生社会实践等社会服务任务，具有较强的社会影响力。

一、世赛成果转化，专业高水平发展

（一）对接世赛基地标准，建设一流实训场地

学院自2016年以来，被人社部授予第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国集训基地、第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目中国集训基地、第46届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目中国集训基地以来，根据技能竞赛文件要求及世赛场地标准，建成了达到国际水平和接轨世赛标准的实训基地，总资产近1000万元，满足了高技能人才训练和国家队选手竞赛选拔的要求，做到全国示范。

（二）转化世赛技术标准，修订专业课程体系

食品烘焙专业积极借鉴世赛内容和技术标准，对现有专业教学标准进行调整，修订专业课程体系。

1.全面推进一体化教学改革

将世界技能大赛中专业理论知识融合于技能操作，工作过程与学习过程融为一体，学生在教师的引导下，自我探究、自我思考、自我发现、自我总结，教师利用信息化教学平台，课前发布学习任务和资料，学生在线预习、讨论，课中学生在教师引导下，讨论探究，分析总结，教师根据教学过程和结果进行综合评价，课后学生继续巩固提高。

2.專业课程接轨世赛标准

食品烘焙专业对世界技能大赛“糖艺/西点制作”和“烘焙”两个项目进行了成果转化，将世赛技术标准与专业课程体系对接，进行人才培训课程体系修订、课程开发、教材编写等，深入研究烘焙专业课程体系，努力推进专业课程标准与国际化接轨的进程。

3.深化校企合作。

在培养方式上深化校企合作。食品加工与检验专业（烘焙方向）特聘国际知名企业专家参与题目拟定、标准制定、竞赛评判、场地布置以及设备材料的选择等环节，使专业技能教育与企业实际需求相对接，同时与多家企业签订校企合作协议，共同完成“企业新型学徒制”项目，推动食品烘焙专业课程一体化教学改革。

（三）对接世赛评价标准，打造高水平师资队伍

食品加工与检验专业（烘焙方向）始终坚持人才是“第一资源”的理念，以更加积极、更加开放、更加有效的人才政策，切实加强和改进人才工作，创新教师培养机制，引进行业大师、培养创新研发型教师、培养专家教练型教师，将世界技能大赛评价标准及时转化，以毛懋国家级大师工作室为引领，采取“走出去，请进来”的办法，打造以行业大师引领、骨干带动、梯队合理、专兼结合的多元化、高水平教师队伍。

（四）立足世界技能大赛，提升社会服务能力

以世界技能大赛为立足点，以服务行业为基础，通过多种形式为社会、企业提供高质量的技能人才培训服务，拓宽专业发展空间。食品烘焙专业在承担第44届、第45届、第46届世界技能大赛糖艺/西点制作项目北京选拔赛和集训任务后，积累了宝贵的技能竞赛组织及服务经验。

多次承担全国焙烤大赛、选拔赛等各类赛事，专业教师分别承担技能大赛的各项工作，编制赛前策划、竞赛准备、设备调试、竞赛服务等一系列竞赛组织文件，综合服务能力显著提升。

为使烘焙专业在国内均衡发展，本专业与内蒙古技师学院结成帮扶队伍，安排内蒙古技师学院教师定期到校参观学习、交流，从人才培养模式、专业课程设置、设备设施构建，到毕业生就业等多方面进行交流研讨，以提升兄弟院校烘焙专业的教育教学水平。

（五）接轨世赛国际化水平，搭建世赛竞赛体系

食品烘焙专业将专业发展与世赛紧密结合，开展了糖艺/西点制作项目竞赛标准体系研究工作，并将世赛标准融入到专业人才培养和评价过程中，推进了技能人才培养标准的国际化接轨。

根据最新世赛理念和行业发展，食品烘焙专业教师积极借鉴世赛内容和技术标准，协同行业专家共同研讨，建立了食品烘焙专业世赛竞赛课程体系，成立了糖艺/西点世赛试点班，完成《拉糖》《甜品》《巧克力造型及糖果》《杏仁膏捏塑》四门课程的课程标准，并配有教学计划、工作页以及视频等整套教学资源，以满足世赛竞赛选手的培训与选拔。

二、世赛引领，彰显专业特色

（一）“工学一体 、赛教融合”专业人才培养模式

食品加工与检验专业（烘焙方向）坚持以培养高素质技能人才为主线，以世界技能大赛为引领，不断将教学过程与竞赛过程相对接，课程标准与竞赛标准相对接，课堂标准与企业用人标准相对接，以社会主义核心价值观为统领，以综合职业能力培养为主线，将爱国情操操、道德品质、工匠精神、劳模精神、职业精神教育与职业能力培养有机结合，形成了“以赛促教、以赛促学、以赛促建”的专业人才培养模式。

（二）“课 岗 赛 证 能”专业特色课程体系

根据最新世赛理念和行业发展，专业教师积极借鉴世赛内容和技术标准，协同行业专家共同研讨，对现有专业教学标准进行研究，使世赛标准与课程标准相对接，对公共基础课、专业（技能）课程进行调整，融入工匠精神、职业素养、职业道德和劳动素养，并完成教材、课件、微课、工作页以及试题等一系列教学资源的编制，形成了“课、岗、赛、证、能”的专业特色课程体系。

（三）高水平国家集训基地

集训基地设备技术水平先进，集教学、竞赛、培训、鉴定、技术研发为一体，是华北地区规模最大的烘焙培训基地，承担了大量的企业技能提升培训、转业军人和再就业人员培训、中小学生社会实践等社会服务任务，具有较强的社会影响力。

世赛基地的建设辐射带动了专业课程的教学改革，将实训基地建设成一体化工作站，营造职业环境，食品烘焙专业教师在一体化教学过程中，充分利用信息化教学资源，有效组织“咨询、计划、决策、实施、检查、评价”等教学环节，实现“教、学、做”合一。

（四）高技能人才培养成果

烘焙专业人才培养质量明显提升，品牌效应更加突出。目前，烘焙专业3名教师担任世界技能大赛专家组成员，1名教师担任世界面包师大赛选拔赛执裁工作。专业教师以世赛标准训练和选拔优秀学生参加各类大赛，2020年以来共摘得奖项18个，其中国家级11项，北京市级7项，一等奖9项，二等奖3项。

基地选手钟玲轶以精湛的技艺和较强的综合素质，斩获第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目银牌，为祖国争得荣誉。学生小旭在中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺/西点制作项目中取得第四名，荣获“全国技术能手”荣誉称号，顺利进入第46届世界技能大赛糖艺/西點制作项目国家集训队。小卓同学在全国第一届乡村职业技能竞赛西式面点师项目中披荆斩棘，完成以“美丽乡村”主题的作品制作，斩获银奖。

（五）辐射服务区域经济发展

以世界技能大赛为立足点，以服务行业为基础，食品烘焙专业于2017年承担了第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目7进4和2进1选拔赛以及集训任务。后续又以较强的专业服务能力继续承办了第44届、45届、46届世界技能大赛北京选拔赛、全国焙烤大赛北京选拔赛、北京市工业和信息化职业技能竞赛、北京市商业服务业技能竞赛、全球烘焙大赛乐斯福杯中国赛区选拔赛等各类赛事，社会服务能力大大提升。

三、体会和反思

作为华北地区烘焙实训基地的典范，食品加工与检验专业（烘焙方向）获得了较高的专业声誉和知名度，得到了社会的认可，下一步我院食品烘焙专业还会继续完善世赛运行及培养机制，对成功经验进行总结与归纳，对不足之处进行弥补与完善，继续对照世赛的技术理念和技术标准，提升烘焙专业技能人才培养标准和质量，推动烘焙专业快速发展，培养“精益求精”的烘焙名匠。

（一）加强对外交流学习，提升作品设计能力

食品加工与检验专业（烘焙方向）教师大多是食品专业背景，美术设计功底较差，因此，在备战世赛的过程中，教师们需加强对外交流学习，多涉猎美术设计方面的知识，强化美术基础以提升自身的作品设计能力。

（二）培养选手统筹意识，加强操作流程规范

竞赛流程进一步规范化，合理安排操作时间，加强选手时间观念训练，统筹各个操作环节，培养选手形成规范的操作习惯和卫生、节俭的习惯，将操作过程中所产生的垃圾及边角料降至最低，提高操作效率，提升竞赛作品质量，实现安全操作。

（三）提升选手职业能力，加强工匠精神培养

世界技能大赛的开展，激发着烘焙人学习技能、推崇工匠精神的热情，教师需不断将“敬业，精益，专注，创新”的工匠精神融入到学生的教育教学中，提升学生职业技能的同时，将“精益求精”的工匠精神在学生的观念中根深蒂固。