杨峰 魏春 朱有刚

近日，山东省郓城县市场监管局为进一步规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒、保洁工作，落实餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务提供者主体责任，保障人民群众饮食安全，防止通过餐饮具而引发的食源性传染病的传播，在全县开展餐饮单位餐饮具清洗消毒专项整治工作。

本次专项整治坚持全面覆盖的原则，对全县所有餐饮服务提供者开展深入摸排，逐一记录所使用的集中消毒餐饮具的品牌、厂名、厂址、统一社会信用代码等信息，建立台賬。并在摸排过程中发放、张贴餐饮具清洗消毒保洁规范明白纸，告知其严格按照有关规定操作。

重点检查使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具的餐饮服务提供者，其委托的餐饮具集中消毒服务单位是否符合《食品安全法》规定的条件，是否签订委托协议，查验、留存《营业执照》复印件，并倡导在经营场所显著位置公示;是否查验、留存每次集中消毒餐饮具的消毒合格证明，且保存至消毒餐饮具使用期限到期后6个月;是否查验集中消毒餐饮具独立包装完好，标注单位名称与营业执照相符，地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范。是否查验、留存一次性餐饮具供货者及生产企业的许可证和产品合格证明文件，并建立查验记录，记录和凭证保存至产品保质期满后6个月。是否重复使用一次性餐饮具、使用超过使用期限的集中消毒餐饮具等。

该局还对自行清洗消毒餐饮具的餐饮服务提供者，重点检查是否配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施设备。从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员是否持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。是否应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的是否有半年内的水质检测合格报告，使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准。是否在餐饮具清洗消毒场所张贴《餐饮具清洗消毒保洁方法》。消毒后的餐饮具是否放置在消毒柜内或存放在固定、专用的密闭保洁设施内。是否如实记录餐饮具清洁消毒情况等。

同时，他们还加大餐饮具监督抽检力度，增加抽检数量，加密抽检频次。他们对无营业执照的餐饮具集中消毒“黑窝点”依法严肃查处，发现一个坚决取缔一个。同时，对不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服务单位提供的餐饮具，严禁使用不合格餐饮具。

截至目前，他们已对存在的消毒不到位、保洁存放不到位现象的3家使用消毒柜进行餐具消毒的餐饮店，已责令现场整改。