颜廷佳

对口单招作为中职生步入大学的重要途径，对其未来发展有重要意义。为此，教师应重新审视《烹饪与营养》专业人才培养模式，积极引入新的教学理念、教学方式，以此促使中职《烹饪与营养》专业教学水平得到进一步提升，为社会培养出更多德才兼备的专业型人才。

一、结合学生兴趣，提升自我规划能力

通常来说，学生可结合自身兴趣爱好、知识体系、专业技术等因素，对自身情况作出较為全面的评判，而后结合自我评价确定未来的努力方向，这对其之后学习更深层次的《烹饪与营养》专业知识有极大的促进作用。《烹饪与营养》专业知识较为繁杂，这就需要学生具有较强的自我规划能力，结合自身不足以及当前市场需求开展针对性学习。同时，教师也应结合本专业的课程特点，对自身的教学工作内容、形式进行微调，确保学生能够学到需要的知识，为之后对口考试打下坚实基础。开展《烹饪与营养》专业授课前，教师可对学生兴趣、专业知识、理解能力等进行多方面分析，并以教材为基础，让学生更好地理解烹饪与营养专业的内核，鼓励其做好自我规划，为后续步入大学奠定好基础。

二、借助微课教学，提升学生的理解能力

《烹饪与营养》专业授课内容多样，不仅涉及到菜品烹制，对营养、卫生等知识也有涉及。中职生在理解此类内容时，由于缺乏相应经验，常会出现理解偏差、理解困难等情况，对其学习效率影响极大。为此，教师可在教学中引入微课，将抽象的烹制技法、营养学理论制作成微课，以帮助学生理解。例如，进行“面点工艺”部分教学时，教师将制作“京八件”、“马蹄糕”、“老婆饼”、“米花糖”等面点的过程录制下来，作为微课教学视频。通过微课，学生能够更为详细地观察不同类型面点的制作流程、操作重点，从而降低其理解难度，增强实际教学效果。此外，在实践课上，学生可利用手机、平板等设备，边看微课边制作，以微课指导自身实践操作，加深自己对《烹饪与营养》专业知识的理解。通过微课，教师能有效打破《烹饪与营养》专业知识与学生间的时空壁垒，从而全面提升教学效果。

三、借助企业实训，发展学生实践能力

为增强学生实践能力，教师在开展《烹饪与营养》专业教学时可借助企业实训。在实训中，学生需要将课堂知识内化为职业实践能力，以此增强他们对《烹饪与营养》专业技能的掌握程度。此外，学生还可通过实训检验自身知识的薄弱点，从而及时查漏补缺，为后续形成较为完善的专业知识体系打下坚实基础。企业可结合实际情况，为学生制定一些实训项目，比如让部分学生制作“葱烧海参”、“九转大肠”等鲁菜，让一些学生制作“白切鸡”、“烧鹅”等粤菜。在学生制作时，企业可派一名师傅指导，以此促使学生实践能力得到进一步发展。通过企业实训，学生在掌握理论的同时，也能具备一定实践经验，这将成为其参加对口招生的核心竞争力之一。

综上所述，对口单招背景下，《烹饪与营养》专业教师可从学生兴趣入手，引导其制定自我发展规划，而后利用微课、企业实训等方式开展专业教学，以此助力中职生的实践、理解能力齐发展，进而增强《烹饪与营养》专业的授课实效，促使学生的专业水平得到进一步提升。