杨明

源远流长的酒文化和酒特有的舒缓减压及社交媒介属性，决定了酒一直是聚会宴请、觥筹交错必需之品。然而随着健康需求的提高，大众需要更好的酒，尤其是口感好、体感佳的酒，能减少酒后宿醉头痛、口干燥热等影响。同时，已经有越来越多的消费者开始希望白酒也能够相对更健康。

“凡酒皆热，天下未有性凉之酒，而烧酒更烈。”无论酿酒的原料是谷物还是果实，无论其原来的食性如何，采用传统酿造方法酿成的酒最终都会变成热性，作为日常饮食时会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但飲家唯取其味，罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤！”医家以酒“性”疗疾，饮家只因酒“味”而饮，却会由于酒性大热气燥而伤津耗液，从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴，尤能伤阳、伤神耗血、损胃亡精”。

为了解决这一问题，宜宾听花酒业的研究人员以中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”和津液理论的“存得一分津液，便有一分生机”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，创立了白酒制化增益系列工艺，一方面将白酒原本大热燥烈的酒性制化到了温凉适中，另一方面使制化后的酒体在饮用时具有了生津的特色。

为了科学客观地验证白酒制化增益工艺的成效，我们借鉴现代医学研究方法，于2020年12月开展了健康成年男性饮用经制化增益后的样酒对身体影响的自身前后对照探索性研究，结果如下。

一、受试者一般情况

符合研究入组标准的31名健康男性，年龄为19-56岁。入组人员在充分了解研究酒样及研究检测方法与要求、签署知情同意书后，统一进入研究。

二、研究方法

1.研究酒样。采用“制化增益工艺”酿造的符合国家相关食品卫生标准要求的53%vol样品酒TH（由宜宾听花酒业发展有限责任公司提供，按每日饮用量分装）。

2.饮用量与时间。50mL/人/天，晚餐时统一饮用，连续7天。从开始饮酒前的2天开始，至饮酒结束后的2天共11天期间，停饮其他酒、功能饮料及保健品等。

3.研究指标。（1）血清学指标：饮酒前、饮用5天后及7天后，分别采血检测免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、干扰素γ（IFN-γ）、血清素（5-HT）、睾酮（T）、雌二醇（E2）、一氧化氮（NO）。血液样本检测单位：成都里来科技有限公司。

（2）睡眠手环与量表评估：通过睡眠监测手环（华为手环4）从饮酒前2天开始监测每日睡眠数据，直至饮酒后2天；饮酒前、饮用5天后及7天后分别填写焦虑量表、疲劳量表、男性功能量表、睡眠量表。

（3）统计学方法：SPSS 22.0软件，配对样本t检验。

三、研究结果

1.对免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG）的影响。免疫球蛋白是身体抗感染的关键物质，保持较好的免疫球蛋白水平对于防止病毒、细菌等感染有重要作用。临床上常用的免疫球蛋白3项就是检查免疫球蛋白（IgM、IgG、IgA），其浓度的大小代表体液免疫功能的水平，浓度大则代表体液免疫功能强。

（1）免疫球蛋白（IgM）：如图1和表1所示，饮用前IgM水平在平均值以下的人群，饮用7天后，IgM呈现上升趋势，上升17.72%。

（2）免疫球蛋白（IgG）：如图2和表2所示，饮用前IgG水平在平均值以下的人群，饮用7天后，IgG呈现上升趋势，上升11.19%。

（3）免疫球蛋白（IgA）：如图3和表3所示，饮用前IgA水平在平均值以下的人群，饮用7天后，IgA呈现上升趋势，上升8.41%。

2.对干扰素γ（IFN-γ）的影响。干扰素-γ是由T淋巴细胞分泌的具有代表性的细胞因子，在免疫和炎症反应中具有抗病毒、免疫调节的作用。如图4和表4所示，饮用前干扰素-γ水平在平均值以下的人群，饮用7天后，干扰素-γ呈上升趋势，上升11.41%。

3.对血清素（5-HT）的影响。血清素（5-HT）是重要的免疫调节因子，具有促进自然杀伤细胞（NK）的杀伤力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进T细胞增殖活化等作用。作为一种神经递质，血清素也是一种天然的情绪稳定剂，是我们获得幸福感、情绪平静、注意力专注的重要物质。如图5和表5所示，饮用7天后，血清素上升26.51%，P<0.05。

如图6和表6所示，饮用前血清素水平在平均值以下的人群提升显著，饮用7天后升高50.55%，P<0.05。

4.对雌二醇（E2）的影响。雌二醇是一种雌激素，雌二醇偏高可对睾丸合成和分泌雄性激素产生抑制作用，使男性雄性激素分泌不足，从而引起性功能低下。如图7和表7所示，饮用5天后，雌二醇下降10.03%，P<0.05。

如图8和表8所示，饮用前雌二醇水平在平均值以上的人群，饮用5天后，雌二醇下降13.65%，P<0.05。

5.对睾酮/雌二醇（T/E2）的影响。雄性激素和雌激素对男女生殖器官的发育、功能维持、代谢及衰老都具有重要作用。男性体内维持较高比例的睾酮/雌二醇（T/E2）水平，对维持勃起功能、精子形成及受精能力而言意义重大。

饮用5天虽然对睾酮水平未有明显影响，但睾酮/雌二醇比值升高6.50%，如图9和表9所示。

6.对一氧化氮（NO）的影响。一氧化氮（NO）是勃起功能相关血清指标，能够使海绵体血管平滑肌舒张，引起勃起发生，是保障男性勃起功能的关键物质。有文献指出，一氧化氮能增加生殖器的血流，对维持正常性功能发挥起着重要作用。如图10和表10所示，饮用7天后，NO水平呈上升趋势，上升17.7%。

如图11和表11所示，饮用前NO水平在平均值以下的人群提升更为显著，饮用7天后提升58.91%，P<0.05。

7.对深度睡眠比例的影响。睡眠对于保护人体健康与维护人的正常生理和心理活动极其重要，优质睡眠对保护人体的免疫功能也有较大作用。深度睡眠比例又被稱作“黄金睡眠”，可以缓解劳累、促进人体的新陈代谢与机能修复、增强免疫抗病能力。人的身体健康和寿命，与深睡眠时间的长短密切相关，深度睡眠可以稳定情绪、缓解焦虑。如图12和表12所示，饮用7天后，深度睡眠比例呈现上升趋势，升高2.40%。

如图13和表13所示，饮用前深度睡眠比例在平均值以下的人群提升极为显著，饮用7天后提升20.34%，P<0.05。

8.对睡眠量表评分的影响。睡眠对于人体健康的重要性不言而喻，本研究采用国际通用睡眠量表，从入睡难易度、睡眠时长与质量、对白天的影响等多维度评估睡眠质量，评分越高，睡眠问题越严重。如图14和表14所示，饮用7天后，睡眠评分改善率为2.49%，P>0.05。

9.对焦虑量表评分的影响。焦虑是常见的一种情绪问题，包括由于强烈持续的担忧而产生烦躁情绪、紧张不安等，严重者会影响睡眠、降低抵抗力和免疫力、影响沟通等。本研究采用国际通用焦虑量表，从焦虑感受、对身体重要机能以及对日常工作学习的影响等多维度进行评估，得分越高，焦虑问题越严重。如图15和表15所示，饮用5天后，焦虑评分改善率为12.50%，P<0.01。

如图16和表16所示，饮用7天后，焦虑评分改善率为19.38%，P<0.01。

10.对疲劳量表评分的影响。疲劳是指疲乏无力的不适感觉，倦怠感、精力不够或周身感到精疲力竭，影响日常生活与工作。研究采用国际通用疲劳量表，从疲劳感受、对日常学习工作的影响等多维度进行评估，得分越低，疲劳状况越严重。如图17和表17所示，饮用7天后，疲劳评分改善率为3.80%，P<0.05。

11.对男性功能量表评分的影响。性功能是人类进行活动的本能，也是生育繁衍的基础。男性功能是成年男性进行性活动的重要保证，本研究采用国际通用男性功能量表，从性生活的频次、质量、满意度等多维度进行评估，评分越高，男性功能越好。如图18和表18所示，饮用7天后，健康成人的男性功能评分改善率为5.22%，P<0.05。

四、结果与讨论

随着人们对健康越来越重视，饮酒与健康研究也逐渐成为热点。西方的流行病学研究表明，长期大量饮用伏特加酒对人体会造成较大伤害，而对于中国白酒却鲜有其严重危害健康的报道。易旭等发现适量饮用中国白酒的大鼠能够抵抗乙醇与二乙基亚硝胺的协同作用，显著减轻肝脏病变。刘银等通过大鼠白酒灌服实验发现，适量中国白酒对脂肪代谢有一定改善作用。中国白酒所表现出来的健康特点，推测与其丰富的微量成分有关。中国白酒酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集，这与世界上其他蒸馏酒中成分来源、丰富度都大相径庭，具有其独特性。

听花酒业以传统优质白酒为原酒，采用原酒二次发酵、特制香曲、定向发酵、精滤精馏等独创的白酒制化增益工艺，科学增加酿造产生的、能提升口感和体感、促进乙醇代谢清除的有益成分，精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇油、醛类等有害成分，将白酒原本大热燥烈的酒性制化到温凉适中，并使制化增益获得的酒体具有饮用后促进生津的特色。本研究参考医学研究的方法，开创性地以人体饮用测试的形式，用客观、科学的数据化指标探索验证对白酒采用制化增益工艺对白酒健康化能否带来有益效果。

研究结果表明，饮用5-7天，饮用前免疫球蛋白水平在平均值以下的人群， IgM、IgG、IgA均呈现上升趋势，分别上升17.72%、11.19%、8.41%；饮用前干扰素-γ水平在平均值以下的人群，干扰素-γ呈上升趋势，上升11.41%；血清素显著上升26.51%（P<0.05），饮用前血清素水平在平均值以下的人提升更显著，上升了50.55%（P<0.05）；雌二醇水平明显下降10.03%（P<0.05），饮用前雌二醇水平在平均值以上的人下降了13.65%（P<0.05），睾酮/雌二醇比值升高6.50%； NO水平呈现上升趋势，饮用前NO水平在平均值以下的人群提升尤为显著，提升了58.91%（P<0.05）；深度睡眠比例呈现上升趋势，饮用前深度睡眠比例在平均值以下的人群提升显著达20.34%（P<0.05）；焦虑评分改善率为19.38%（P<0.01）；疲劳评分改善率为3.80%（P<0.05）。这一结果表明经制化增益工艺优化的酒体，饮用后对人体具有有益的影响。

以往尚无白酒采用系统的人体饮用试验观察饮用后的多方面影响，本研究在传统酿酒工艺基础上，融汇现代技术对酒体进行优化，是对白酒健康化发展的一次极为可贵的、有借鉴意义的方法探索。

在对健康越来越关注的今天，消费者不仅希望白酒更好喝，也希望白酒能够更健康、更轻松、更享受。本研究观察到的采用白酒制化增益工艺获得的样品酒TH对人体常见的生理指标具有更为有益的影响，这一在工艺方面的创新与探索，以及对白酒健康化方向的追求，为中国白酒的升级发展拓宽了思路。