吴妮

老板电器中式烹饪学院代言人宋威龙。

饮与食，原是人类的本能。直到学会用火熟食后，祖辈们才真正发现食物的美味和健康。他们将烹饪美食的空间独立出来，作为最原始的厨房，支撑一个家族的生存。数千年过去，随着人们对饮食和烹饪的要求越来越高，厨房空间逐渐明亮开阔，烹饪器具从传统的陶器、火灶，演变为电器。

作为中国创立时间较早的厨电企业之一，老板电器亲历了厨房电器从舶来品到本土化，乃至原创领跑的蝶变。

惯性变革

1979 年，中国迎来改革开放后第一波创业潮，任建华抓住机遇，创办了老板电器的前身——红星五金厂。当时的任建华没有想到，这个小厂子将经历42年风雨，成为市值超过500亿的上市公司。

一开始，红星五金厂只是生产零配件的代工工厂，面临着同类型企业普遍存在的问题——利润空间低、缺乏技术和品牌优势、不被官方认可，难以立稳脚跟。

任建华不满足于现状，开始寻求新的发展路径。他发现，中国人爱好煎、炸、爆、炒等烹饪手法，经常让厨房变得烟熏火燎，即便安装了排气扇也无济于事。彼时，刚刚进入中国市场的“舶来品”吸油烟机，给中式厨房的烹饪带来了一片“清净”。

任建华从中看到了机会，决定将吸油烟机作为转型的着力点。1987年，他争取到与航空航天804研究所的合作机会，研发出我国第一代吸油烟机，从此，走上自主品牌的发展之路。

老板电器还制定并发布了我国第一部吸油烟机标准，为业界贡献经验，推动行业快速发展。90年代，吸油烟机逐渐成为中国家庭的标配，市场需求进一步扩大，厨电企业百家争鸣。然而，直到进入21世纪，对于中国厨房而言，吸油烟机仍然存在吸力不够大的痛点。

2008年，老板电器率先打破沉寂，研发出“双劲芯”技术，将排风量从最初的7立方米/分钟提升到17立方米/分钟，引领行业迈入“大吸力时代”。此后的10年里，老板电器不断提出新的标准，创新厨电技术，对大吸力吸油烟机进行了3次迭代，从单体吸油烟机到中央吸油烟机、再到集成吸油烟机，持续升级吸烟效果和烹饪环境。

老板电器始终致力于用科技激发烹饪创造力，在纵向优化传统产品的同时，也在横向延伸，布局消毒柜、电烤箱、电蒸箱、微波炉、洗碗机、净水器等新品类;在2014 年推出全球首个智能烹饪系统 ROKI，将厨房电器从纯粹的硬件转变为软硬件结合。

如果说革新的惯性是老板电器的内驱力，厨电行业整体的高速增长无疑是一股外驱力，助推老板电器高歌猛进30年。

重塑中国新厨房

前进路上不会一帆风顺。2018年，厨电行业结束高速增长期，进入增速放缓、调整转型的新时期。产品升级与品类创新，成为驱动市场增长的新动能。

创新的前提是对用户需求的深度洞察。拥有多年经营数据与经验的老板电器发现，以80、90后为代表的年轻人成为厨电消费主力人群，在产品的功效、性能外，呈现出新的消费需求。智能厨电是最明显的趋势之一。艾瑞咨询数据显示，2019年中国厨房电器市场规模为893亿元，其中智能厨电占293亿。预计2021年，这个数字将增加至1005亿和414亿，智能厨电销售额占比将提升至41.2%。

厨房消费需求的升级，对行业供给侧提出了更高的要求，除了智能化，本土化、复合化、精品化也成为变革的方向。这一次，老板电器不准备在西式厨电基础上优化，而是选择把所有品类都按照中国人的生活方式重做一遍。老板电器CMO叶丹芃表示，“既然我们具备技术基础和自研自产能力，比外国品牌更懂中式烹饪，就应该给厨房一个中国式的新定义。”

2019年，老板电器在品牌层面全面升级，提出“创造中国新厨房”理念，再次强化核心价值与目标，即用高端、专业的产品，创造更懂中式烹饪的厨房。

为将这一理念落实到具体行动上，老板电器启动了“中国新厨房计划”，继续以科技为引擎，从硬件、软件、制造、生态四大板块创新布局——在持续扩大制造生产和硬件优势外，加强软件与硬件的结合，提高智能化水平，让产品不仅做得好，更要用得好，连接厨电上下游行业的力量，逐步构建厨电产业全新生态。

经过两年筹备，2021年4月30日，“中国新厨房计划”2.0成果正式发布。

革新后的硬件与以往大不相同。首先是品类数量的升级。旧厨房的创新，始终围绕着吸油烟机、灶具两个产品。“中国新厨房计划”将蒸烤一体机和洗碗机纳入其中，打造了由“烟、灶、蒸、洗”构成的四件套整体解决方案，满足消费者对复合化、套系化的需求。

其次是硬件标准的提升。“中国新厨房计划”要求各个厨电品类在性能指标上引领行业，极致利用产品功能空间，贯穿烹饪前、中、后的全链路场景需求，实现“更强性能、更优空间、更多功能”。

2020年11月，老板电器以数字化、网络化、智能化改造为主线，累计投入近5亿元，建成占地面积约50000平方米的无人工厂。

目前，老板电器迎来14大厨房品类超过40 余款新品的全线升级，将技术的潜力开发到极致。以四件核心产品为例，第五代大吸力油烟机双腔家族产品通过创新性的双腔设计，大幅提升控烟范围，结合一对一垂直吸排，缩短烟腔与烟源之间的距离，精准吸油控油;紫焰大火2代燃气灶独创三重燃力科技，实现了高达76%的热效率;蒸烤一体机采用独创的澎湃大蒸汽技术，预热时间不到5分钟，强劲蒸汽量高达11.8L/min，热量利用率比行业标准快38%，形成预热快、蒸汽大、穿透力强三大优势;强力洗洗碗机WB755不仅拥有专门的“洗锅区”，还搭载了三叉四驱动力喷淋系统，配合72℃高温强力灭菌，实现强效洁凈。

在傳统厨电领域，再高端的硬件都是被使用的工具，依赖烹饪者的技术和经验为它“注入灵魂”。但事实上，许多烹饪者特别是年轻用户，不具备成熟的烹饪能力。老板电器发现，中式烹饪之难，难于火候和时间，如果通过软件实现对两者的智能掌控，就能弥补烹饪能力的不足。

为了探索软件的智能应用，老板电器的中式烹饪学院每天都会出现这样一幕——空气中弥漫着菜肴的香味，一位厨师正在烹制美食，旁边的研究人员通过传感器实时探温，解构每一刻的烹饪温度变化。接下来研究人员将通过AI精算，将每道菜的关键步骤标准化和数据化，形成一条独一无二的中式烹饪曲线——这就是“中国新厨房计划”的软件成果。

截至目前，中式烹饪曲线数据库里已收集超过3000道曲线，包括中国八大菜系的宗师、中国知名餐厅主厨、美食达人等餐饮界权威人群的代表作。

假设烹饪初学者准备用蒸烤一体机做一道名厨秘制菜，他只需从中式烹饪曲线数据库里选择相应模式，蒸烤一体机会综合应用曲线，自动掌控温度和时间，对食物蒸烤组合同步，还原名菜。中式烹饪曲线解决了中式烹饪不易把握、效果难以复制的难题，让每个烹饪者都能在科技支持下，化解复杂的烹饪程序，单纯享受选择的自由和烹饪的愉悦。老板电器对中式烹饪曲线的最终愿景就是，通过记录、创造、分享、还原，让每个家庭散溢着各自的家常味。

“软件+硬件”的结合还体现在许多方面，比如吸油烟机上可预判油烟产生的“1秒控烟”技术，洗碗机上判断餐具浊度情况的自动清洗曲线。与其他厨电产品添加“非必备”智能功能的创新不同，老板电器的“软件+硬件”是为解决中国消费者实际使用痛点而来，降低了传统厨电的操作难度，是真正意义上的“智能厨电”。

前端拥抱科技的同时，在后端，老板电器全面升级智能制造基地，打造行业首个“无人工厂”。在这里，一台台机械臂井然有序地工作，搬运物料的机器人和无人驾驶叉车自动流转，整个上万平方米的冲压车间关灯运行。作为“无人工厂”的最强大脑，数据中心实时监测每一个生产数据，掌控全局。在原有智能制造基础上，“无人工厂”的产品质量提升至99%，生产效率提升45%，产品研制周期缩短48%，生产成本降低21%，运营成本下降15%，显著提升生产竞争力，同时为节能降碳尽到企业的责任。

千年烹饪文化的新传承

让烹饪变得有趣、简单、轻松之外，“中国新厨房计划”也是为保护、传承中式烹饪文化贡献力量。

中式菜肴丰富多样，由地方菜、素菜、宫廷菜、官府菜和少数民族菜五大构成，其中地方菜又分为八大菜系。遗憾的是，许多菜由于学起来耗时费力、经济效益低、知识产权保护不清晰，已经变了滋味，甚至濒临失传。“中国新厨房计划”通过升级产品提高菜肴完成度，借助中式烹饪曲线“复制”菜肴，让中式烹饪文化得以更好地演绎，降低了文化传承的门槛。

“中国新厨房计划”目前的成果以厨房电器为主，但烹饪有着更远的边界——在厨房生态链的上下游，还有厨房装修、水电线路、食材配送、烹饪课程等细分行业，每一个环节都会影响人们的烹饪意愿，与用户体验息息相关。

为此，老板电器正在紧密布局生态板块。目前，老板电器成立了以手机App和小程序为载体的中式烹饪学院，作为一个内容丰富的社群平台和激活烹饪创造力的空间，对接用户在厨房设计、厨电选购、售后服务、菜谱、烹饪方法等方面的需求，提供烹饪前、中、后全流程、全触点的服务和沟通，为中国家庭的烹饪生活和文化感知创造更好的条件。

自布局伊始，老板电器就将“中国新厨房计划”作为一个远期目标。如今，在发展内循环经济的大背景下，高端海外消费回流势在必行，消费者本土文化认同加深，这让老板电器的心态更加坚定。

老板电器将持续创新厨电科技，做技术流里的文化派，助力中式烹饪文化传承，向“创造中国新厨房”的理想一步步靠近。