张凌培 覃其静 唐耀辉

食品安全不仅影响人们的身体健康、生命安全，同时也直接关乎社会稳定、国家形象，因此人们对食品安全愈加重视。相关调查发现，食品安全问题近年来频繁发生，部分商贩为获取更多利润，抢占市场位置，常会在食品中添加药剂、化学试剂等，人们长期食用此类食品后可能出现依赖性、健康问题等，严重者甚至会直接危及生命安全。因此，如何高效检测出食品中的有害物质具有重要的现实意义。作为流动相色谱分析仪器，气相色谱仪在较多的食品安全检测中都能发挥重要作用和价值。基于此，本文就对气相色谱仪在食品安全检测中的研究进展进行简单综述。

一、气相色谱仪的原理和应用范围

1.基本构造。气相色谱仪通常由单元和显示单元这两部分构成，其中，单元主要有气源、控制计量装置、恒温器和色谱柱等，显示单元则主要包括检定器、自动记录仪。

2.工作原理。气相色谱仪的工作原理是利用物质沸点、吸附性等差异，实现对混合物的分离，而后通过检测器对分离组分的物理化学特性依次进行检测。色谱柱直径一般为数毫米，填充物包括固体吸附剂、液体溶剂等，也被称为固定相；与之对应的则是流动相，一般为氮气或者氢气，其不会与样品、固定相发生任何反应，流动相会带着分析样品进入色谱柱，因此，流动相也被称为载气，将样品分次注入，每次都能够得到分析结果。当载气带着分析样品连续通过色谱柱时，由于亲和力大小不同，组分的移动存在明显差异，亲和力大则移动相对较慢，亲和力小则移动通常较快。通过一定柱长后，离开色谱进入检测器，最终完成样品的定性、定量分析。

3.常见类型。目前，常见的检测器类型主要有热导检测器（浓度型，应用广泛）、氢火焰离子化检测器（灵敏度高，主要用于有机化合物检测）、电子捕获检测器（专属型，可用于有机氯和有机磷农药残留等多种化合物检测）、火焰光度检测器（对含磷、硫等化合物的灵敏度和选择性较高）、质谱检测器（质量型、通用型）。

4.应用范围。气相色谱仪在多个行业领域均具有良好的应用效果和价值，主要包括：（1）环境保护，可以对大气、水源等污染地痕量毒物进行分析。（2）生物化学，主要用于病理、毒理的研究。（3）食品发酵，可以用于分析微生物饮料中的微量组分。（4）中西药物，对中间体、成品等进行分析。（5）石油加工，对油品组成进行分析。（6）有机化学，主要为有机领域成分分析、研究。（7）尖端科学，主要范围是军事检测。

二、气相色谱仪的常见故障及检修

1.不出色谱峰。气相色谱仪在注入分析样品后不出色谱峰，输出为直线，这种情况在实际检测中比较常见。针对这一故障，需要检查注射器是否出现堵塞；进样口位置的垫圈是否出现松动、漏气；色谱柱是否出现断裂；检测器出口是否为通畅状态。

2.基线问题。如果气相色谱基线出现波动、漂移等现象，会使测量结果出现较大误差，甚至还会影响仪器的正常使用。对于基线问题，需要考虑近期内是否更换设备配件，如果更换则需重点检查，同时还要重视衬管、检测器的清洁。

3.峰丢失故障。气路中有污染、峰没有分开是引起峰丢失故障的常见原因，因此，需要重视气路的高温清洗、分析样品的清洁以及控制高沸点油类物质的使用。由于气相色谱仪在使用过程中可能会出现各种故障和问题，因此，使用期间也需要加强保养和检修。

三、气相色谱仪在食品安全检测中的应用

1.药物残留检测。当前，蔬菜水果中的农药残留已经成为重要的食品安全问题，通过气相色谱仪联合其他技术进行检测，发现蔬菜水果中残留的农药种类高达17种，包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等。

2.酒类检测。酒类质量的评价指标主要包括醇、杂醇油，传统多采取化学法进行检测，但效果不是非常理想。研究指出，气相色谱法在酒类检测中的应用效果确切，具有样品用量少、速度快、效率高、选择性和灵敏性高等优势。同时，气相色谱法还可以用于检测甲醇、乙醛、环芳烃等组分。

3.添加劑检测。大部分食品中都存在一定的添加剂，但一些小商小贩生产的食品甚至含有较多的有毒物质，比如，多环芳烃具有较大的致癌性，还会对环境造成污染。为了抢占市场，更有不法商贩会选择将苏丹红、三聚氰胺等添加剂用于食品生产，对人体健康带来极大的威胁。而气象色谱法可以对食品添加剂进行快速、准确的检测。

4.包装材料检测。使用真空包装袋可以避免食品和空气接触，从而为食品安全提供支持，但是也有部分商贩为降低真空包装袋的生产加工成本，制作出来的真空包装袋并不符合质量标准，若将其应用于食品包装，不仅会降低食品质量，也会对空气、土壤等造成不同程度的污染。通过气相色谱仪对真空包装袋进行检测，能够及时发现其中是否含有邻苯二甲酸二丁酯等酞酸酯类化学物，进而对质量不合格的包装袋进行舍弃、处理，防止对人体、环境等造成慢性毒害。

四、注意事项

气相色谱仪虽然能够在食品安全检查中发挥较大的应用价值，但是其他外界因素也会对检测结果、检测效率等造成不良影响，因此，在实际应用气相色谱仪进行食品安全检测的过程中，需要不断健全和完善相关法律体系，制定更为严格的检测标准和流程，及时指出检测过程中潜在的风险和问题，贯彻执行责任到人制度，确保气相色谱仪在食品安全检测中的效果和价值得到最大限度的发挥，尽早发现食品安全问题并进行有效解决。

目前，我国正处于高速发展阶段，部分不法商贩为获得更高的利润，将有毒物质、有害添加剂等投入到食品生产中，对人们的身体健康、生命安全造成较大威胁，也对市场和社会稳定发展带来不利影响，因此，如何进一步提高食品安全检测的质量和效率成为研究重点。气相色谱仪的出现和应用为食品安全检测提供了支持力量，成为当下食品安全检测最常用的一种方式，并且取得可观的效果和价值。为最大程度地规避和减少食品安全问题，食品检测部门要科学合理地使用气相色谱仪，严格控制不安全食品进入市场，提高食品安全水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。