王囡囡

食品的生产加工过程涉及到诸多工序，如食品添加剂的使用、加工技术的应用、包装材料的选择以及食品存储、烹制等，若其中任何一个环节没有良好的风险管理路径，就会埋下食品安全隐患，导致食品安全问题的发生。本文围绕食品生产加工过程，分析在过程中存在的安全监管问题，探讨风险管理标准化的有效路径。

一、标准化的重要作用

食品生产加工过程中风险管理标准化的重要作用主要体现在两个方面，其一是生产加工领域中食品质量安全监管的基础，其二是生产加工领域中食品质量安全的前提。

1.基础作用。为了确保食品安全生产加工工序的顺利开展，就需要建立相对完善的标准体系，使食品生产加工过程有序开展。而其风险管理标准化的重点则在于两个方面，其一是安全控制，从生产加工到生产完成后的成品销售，本身都需要标准化管控来实现，因此，只有践行风险管理标准化工作，才能够确保出厂的每一件食品都符合国家标准要求，确保安全性。其二在于成本控制，通过在生产加工中有效执行风险管理标准化，能够实现从原材料到产品标准及质量监测的标准化，促使企业有效把控生产成本。

2.重要前提。食品生产本身必须要符合产品安全卫生标准，只有健康安全的食品才能够流入市场，因此，借助风险管理标准化的有效执行，能够最大限度地避免企业生产不符合标准的产品，有效实现食品安全和卫生的把控。

此外，风险管理标准本身就是食品生产加工开展安全监管的有效依据，在实际的生产加工过程中，一方面要建立在国家的相关法律法规基础上，对于食品安全进行质量把控，另一方面则需要从技术性角度，形成对于食品企业安全质量监测的相关标准。而这两者之间，风险管理标准本身就是一个重要的衡量质量，作为标准依据，为安全管控形成支撑。

二、风险管理标准化的具体应用路径

1.仪器。食品加工生产过程中不可避免地涉及到加工仪器的使用，如果加工仪器不符合实际标准，必然会为整个食品生产线埋下巨大的安全隐患，因此首先要从仪器入手，形成风险管理标准化管控。除了对仪器的质量进行检测外，还需要定期、定时、定点地开展对设备更新、清洁、质量的检测行为，促使食品企业安全性得到有效把控。

2.技术。不同的食品生产加工企业加工的内容不同，所应用的技术也不同，因此，要根据企业的特色形成不同的技术内容分析，使食品生产过程标准化，促使技术要点得到有效落实，进而为食品安全生产奠定基础。

3.体系。完善的体系是标准化落地的关键，因此要为风险管理标准的落地建立相对完善的执行体系，如在生产加工过程中，形成關于生产加工技术、设备、人员等相关内容的记录，通过记录追责到人，强化人员的责任意识，保证食品生产安全质量。

综上所述，食品安全与民生息息相关，加强风险管理标准化，不仅仅是加强生产安全过程，更是确保食品生产处于安全环境当中，进而保障人民群众的食品安全。而如何进一步优化风险管理标准化，还需要结合不同企业个性化的经营内容，形成特色引导。