安康旅游

但凡到过陕西安康市镇坪县的人，谈起这里的特产美食，都会赞不绝口，这也让镇坪名声鹊起。说到镇坪美食，首当其冲的还是生态富硒腊肉。镇坪县地处大巴山深处，林地面积广阔，在众多的植物中，各类中草药高达420多种，加上县境内土壤富含硒、锌等稀有元素，山泉河水矿物质丰富。镇坪生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”，肉质能不鲜美吗？

人们总说“冬腊风腌，蓄以御冬”，每当镇坪的腊肉挂满院落、屋檐，灶头酱色喜人的腊味弥散出沁人的腊香，看着就流口水，更被称為安康“名气最大”的美食之一。镇坪腊肉，值得品味。

腊肉的起源

腊肉起源于中国，可追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。

彼时的腊味只是经过烟熏后的干肉，还没有其他复杂工艺，但人们已然迷上了它们独特的香味。《论语》中便曾记：子曰“自行束脩（xiū）以上，吾未尝无诲焉”。其中束脩便是干肉条的意思。说的就是当年孔子收徒时，让学生以十余条干肉作为学费，由此流传下来。以至于之后，学生都会在入学拜师时，送上“束脩之礼”以示对老师的尊敬。

到了清朝初期，适逢太平盛世，人们的生活富庶起来，家中常有剩余的猪肉。一次偶然的机会，一个村民将剩余的猪肉用食盐腌渍之后，挂在自家门口。时值冬至，连日大雪出不了远门，村民便将腌制的猪肉取下煮食，惊喜地发现别有一番滋味。从此，用盐腌制猪肉制作腊味的工艺便流传开来。

直到今天，每每临近年关，镇坪的人们仍旧惦记着寒冬里那道醇厚幽香的味道。尤其在乡间，家家户户从宰杀年猪开始，拉开了熏腊肉、晾香肠的活计，似乎只有经历了这份热闹，才不算辜负了一整年的辛劳。

镇坪的腊肉文化

正如《舌尖上的中国》所说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

在过去镇坪的乡村，每户人家堂屋里都会有个一米见方的火盆，腊月里生火燃起的烟径直扑向挂在房梁上的肉，长时间的烟熏便成了腊肉。人们发现这样得来的熏肉风味浓郁，并且熏制时间越长，腊肉越香。有的人家甚至会将腊肉熏上五、六年，由此，谁家腊肉挂得越多便说明这一户人家生活越殷实。

守在村中的老人大多年岁已高，闲时种些小菜，悉心供养一头年猪，盼着新年到，盼着年猪长，盼着子孙归。一年的守望到了头，冬至之后便是收获之时，年猪成了一家人团聚时的盘中餐，剩下的鲜肉则会制成香肠和腊肉，将年末的滋味延续成又一年的念想。

镇坪的腊肉制作

镇坪制作腊肉的工艺没有多余的花样，坚持着古老的步骤。将均匀涂抹了食盐的猪肉挂在灶台上方，柴火灶里飘出来的烟雾经年累月地缭绕熏陶，直到外表凝上一层黑色的壳，酝酿出最浓郁的味道。

随着镇坪生猪产业的兴起，以镇坪县美味佳、津元春为代表的富硒腊肉加工企业如雨后春笋般崛起。其龙头企业——镇坪县美味佳食品有限责任公司先后通过了“无公害生猪产地”认证和食品企业QS质量安全体系认证，并被批准为省级农业产业化经营重点龙头企业。镇坪生态富硒腊肉在保持原始制作工艺的基础上，结合现代科学技术，以纯植物香料为配方，选用无公害生猪养殖基地产出的优质猪肉，经整形、腌制、烘炕等二十余道工序制成。镇坪腊肉不但风味独特，营养丰富，而且具有开胃、驱寒、助消化等功能，色、香、味俱佳，素有“一家烘肉四邻飘香”的赞誉，是家庭、酒楼宴宾、旅游馈赠佳品。