文·图┃本刊记者 陈晶 通讯员 王茜 马建坤 谢玲

民以食为天，食以安为先，食品的安全与否和我们的生活息息相关，切不可忽视生活中食品安全问题。自长沙启动创建国家食品安全示范城市以来，长沙高新区各级各部门全力落实创建任务，特别是针对校园食品安全，一直以来，长沙高新区扎实推进校园食品安全守护行动，严防严管严控校园食品安全风险，保障广大师生“舌尖上的安全”。

长沙高新区教育局党委书记、局长任波强调：学校食品安全工作事关未成年人的健康成长，事关社会的和谐稳定。这项工作怎么重视都不过分，怎么严格都不过分。

食品安全“家校共建共享”

学校、家庭、社会共建共享已经成为高新区食品安全管理的一种新特点。

清洗、切配、烹饪、备餐……上午10时多，长沙高新区麓谷第二小学食堂工作人员正在为午餐忙碌着。借助分布在各个区域的摄像头，通过电子屏幕，该校食堂后厨情况一览无遗。

△ 高新区麓谷小学食品安全展板

“我可以看到孩子学校食堂后厨，这样对校园食品安全更有信心，自己也更安心了。”该校一名膳食委员会成员点赞道。据介绍，膳食委员会每周都会不定期突击检查并试吃。而在学生就餐过程中，校领导、教师陪餐也早已成为标配。

长沙高新区积极推动各学校成立膳食委员会，建立学校食品安全校长负责制，吸收家长代表、学生代表进入膳食委员会，推进学校食品安全工作的“家校共建共享”，实现运营者、管理者、就餐者、监督者“四者”从不同角度，用不同方式完善和提升学校食堂食品安全管理水平。推进学校食品安全工作的“家校共建共享”。高新区采取“互联网+明厨亮灶”监管方式，让食堂各个环节透明起来。截止目前，目前区属25所中小学、32所幼儿园及培训学校全部完成了学校食堂“明厨亮灶”工作。实现了功能间高清监控全覆盖、接入市级平台全覆盖。高新区教育局为所有学校统一配备了食材快速检测仪，加强校园食品安全检测工作；率先投入70余万元，引入智能厨房食材净化机，对肉类、蔬菜、水果等进行清洗，在不使用洗涤剂、消毒剂，不产生二次污染的情况下，能有效祛除食材中的农残、激素、抗生素、杀灭致病性微生物，真正走好食品安全最后一公里；围绕开学、三考等重点时段，联合公安、城管、食药监等部门对学校食品安全实施全覆盖检查，切实做好食品安全保障工作。

“智慧后勤” 实现“责任可追查”

标准管理、智慧后勤已经成为高新区食品安全管理的一种新优势。

在该区麓谷第二小学食堂厨房，消毒柜、消毒灯、冰箱、炉灶等厨具设备有序安放；收货区、分拣区、粗加工区、细加工区、切配区、制作区、蒸煮区、消毒区、配餐区布局规范，流程清晰；食品采购索票与索证、留样记录、温度记录、清洁消毒情况、每周营养菜谱等在醒目位置公示。 据悉，今年长沙高新区教育局投入28万元，推进《高新区学校食堂标准化管理体系》建设，打造标准化食堂。预计在明年6月前完成所有公办学校食堂管理体系标准化建设工作。届时，高新区学校食堂食品安全管理工作将实现“五有”：新建有规范、执行有标准、落地有指导、日常有监督、定期有升级。

“在区教育局的引领下，食堂标准化管理体系逐步建立，通过对学校食堂的功能布局、操作流程、餐具使用、现场规范、可视化管理进行标准梳理，学校食堂管理更加安全、规范，食品安全更加有保障，工作效率也有明显提升。”麓谷第二小学校长何如介绍。

同时，高新区教育局积极探索实施食材“统一配送、阳光采购”，投入35 万元打造“智慧后勤”管理平台，探索校园智慧餐饮系统、食品检测等食品安全整体解决方案，率先构建起校园食品智慧溯源体系，食品产地日期、票据凭证、检测报告、配送路线、库存数量、有效期限等，实现了“数据可共享、问题可溯源、责任可追查”。

“知行合一” 开辟“小鹿农场”

食育教育落实在学生日常生活中已经成为高新区食品安全管理的一种新常态。

高新区教育局组织各学校积极开展食品安全管理人员和学校食堂从业人员的食品安全知识培训。通过召开家长会、师生大讲堂、座谈会等方式，对广大师生、家长进行每学年不少于10课时的食品安全知识培训。

深入开展制止校园“舌尖上浪费”行动，组织学校研究制定反浪费操作规范。将节约理念贯穿到采买、加工、经营、管理等各个环节，制止食物原材料采购加工过程中的浪费行为。积极开展厨房设备节能改造，提高水、电、气使用效率。对食堂就餐学生进行分类指导，实行“少打多加”供餐模式，提供小份、半份、适价餐供学生选择。高新区雅礼麓谷中学、雷锋第二小学等自2020年春季开学以来，常态化地执行文明用餐监督岗，文明就餐、勤俭节约氛围浓厚。

目前，制止餐饮浪费在高新区各学校已形成广大师生共识，校园餐厨垃圾日均下降约50%。

麓谷第二小学以食堂和农场为阵地开发的“食育文化课程体系”，学校开辟出了“小鹿农场”，让学生们在学习学科知识的同时习得劳动经验和劳动技能。东方红小学打造楼顶空中花园劳动教育实践基地，开发“自然课堂”课程体系，培养学生良好的劳动习惯和勤俭节约的美德。金桥小学联合湖南农业大学开展新型实验稻研究项目，带领学生经历水稻播种育秧的全过程，让每一个孩子体验粮食的来之不易。雷锋二小投入70余万元，将学生餐厅打造成“书香餐桌”改善学生的用餐环境。□