朱建新 程福建 林全女

摘要 我国是茶叶种植大国，茶树花资源丰富，近年来研究得出茶树花在抗氧化、延缓衰老、降血脂、降血糖、抗肿瘤、美白等方面具有明显的活性，如今茶树花已经成功运用到食品、医药、日化等领域，但尚未得到充分的开发和利用，未来茶树花将会是茶行业发展的一大契机。综述了茶树花资源利用及保健功效，并进行了展望，以期为茶树花的研究与开发利用提供一定的帮助。

关键词 茶树花;资源利用;保健功效

Abstract China is a big tea growing country，tea flower resources are abundant，in recent years，it has been found that tea flower has obvious activity in the anti-oxidation，anti-aging，reducing blood lipid and blood sugar，antitumor，whitening，now tea flower has been successfully applied to food，medicine，daily chemical and other fields，but has not yet been fully development and utilization，tea flower will be a great opportunity for the future development of tea industry.In this paper，the utilization of tea flower resources and its health effects were summarized，and the prospect was made，hoping to provide some help for the research，development and utilization of tea flower.

Key words Tea flower;Resource utilization;Health efficacy

茶树花是山茶科山茶属茶树开的花，具有丰富的内含物质，对人体有保护肠胃、增强免疫力、延缓衰老等功效。2013年茶树花被公布成为食品新资源之一，是一种附加值很高的天然植物资源[1]。

我国茶园面积广阔，茶树花资源多，茶树花采摘有利于茶树生长，为生产优质的茶叶创造良好条件，还可以缓解人力物力闲置的问题[2]。综合开发茶树花资源，是扩宽茶产业发展渠道、提高茶农收入的好方法。李博等[3]研究表明茶树花对孕鼠生长和胚胎发育无不良影响和致畸作用。这说明茶树花对人身体无害，可进行资源开发。李晋玲[4]研究表明茶花粉中蛋白质、游离氨基酸和水解必需氨基酸的总量高于油茶花粉和杂花粉，从而为茶树花资源开发提供科学数据。许金伟等[5]分析表明茶树花中功能性成分与茶叶中的成分相似，为进一步开发利用茶树花资源提供理论依据。笔者对前人研究的茶樹花资源利用和保健功效进行综述，以期为茶树花的研究与开发利用提供参考。

1 茶树花主要生化成分

茶树花多为白色，少为浅黄和粉红色，属于两性花。茶树花大部分生化成分与茶叶相同，主要包括香气、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性多糖、茶皂素等，其中可溶性多糖含量较高，但在生产上茶树花利用率很低。

与茶叶相比茶树花的芳香物质种类较少，但精油含量可高达1%。茶树花香型的主要香气成分为苯乙酮、2-苯乙醇、α-苯乙醇和芳樟醇，其含量随着时间的存放有增长的趋势。杨普香等[6]对不同品种茶树花的主要生化成分进行测定，平均含量分别为茶多酚10.51%、游离氨基酸1.60%、黄酮类化合物0.62%、水溶性糖35.46%、水浸出物56.11%。黄阿根等[7]研究表明茶树花总糖含量为20.97%～33.60%，远远高于茶叶;多糖含量为1.04%～1.84%，比新茶叶高。

通过茶树花与茶鲜叶主要生化成分含量对比，表明茶鲜叶的浸出物含量和含水率、水溶性糖含量略低于茶树花，游离氨基酸含量与茶树花相当[8]。刘丹等[9]试验证明不同品种茶树花各内含成分及茶树花发育过程中各内含成分动态变化情况有差异。饶耿慧等[10]研究表明从幼蕾期、露白期到开放期，茶树花的茶多酚和咖啡碱含量呈下降趋势，而水浸出物和可溶性糖总量呈上升趋势。徐人杰等[11]分析表明茶树花含有儿茶素和茶氨酸等生理活性物质，而且茶氨酸等活性成分的含量较高。

2 茶树花资源利用

茶树花资源开发，有利于延伸茶产业链，助力茶产业发展，提高茶农收入。田国政等[12]研究表明茶树花含有丰富营养物质，其中蛋白质、茶多糖明显高于茶叶的平均水平。这表明茶树花具有很大的营养价值，可在食品、日用品、医药等行业开发利用。

2.1 食品领域

茶树花目前已运用于花茶、保健酒、饮料、茶花糖等制作，红茶用茶树花窨制，能明显改善红茶香气。鄯颖霞等[13]所制茶树花苹果酒酒体醇和协调，是一种既风味独特又健康养生的低度果酒。杨清平等[14]初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数。于健等[15]研制出茶树花酸奶的最佳配方及生产工艺条件。赵旭等[16]确定茶树花汁的最佳浸提条件和茶树花冰茶的最佳配方。张文杰等[17]探讨了茶树花软糖的加工工艺。杨宇华等[18]通过单因素试验，确定茶树花酒发酵工艺，酿造出的茶树花酒既有酒的固有风格，又有茶树花的清香。

茶树花粉内含有多种营养物质，能够增强皮肤活力，维持皮肤光泽，被医学界、美容界推崇为延年益寿、养颜美容珍品。茶树花粉也是一种食品原料，氨基酸、脯氨酸、果糖和蔗糖含量较高，儿茶素含量较低。

2.2 日用品领域 茶树花具有美白、抗菌的功效，其中茶树花粉中的茶皂素物质可以去污。在很早之前民间就有利用茶皂素洗发的前例，提纯后的茶皂素泡沫多、持续时间长、去污能力强。张丹[19]通过研究茶树花及其提取物的主要活性成分、抑菌和美白相关功效，进行洗手液产品的设计与开发。

茶树花加工成花粉微粒，可用于食品添加剂、天然饮料、调味制剂等，生产具有茶叶天然保健功能的产品[20]。曾亮等[21]采用统计学方法探讨了茶树花资源的特征香气，结果可为不同品种和花期的茶树花提供判定，茶树花资源的综合开发利用提供参考。

2.3 医药领域

茶树花在医学的应用尚在实验室研究阶段，已取得许多阶段性成果。在我国民间，有人利用粗老茶叶来治疗糖尿病，其主要的有效成分是茶多糖，茶树花中的茶多糖高于茶叶[22]，这表明茶树花可以提炼出更多的茶多糖，用于研究医药等相关行业。韩景璐等[23]研究表明以茶树花膏为介质的膏摩法治疗第3腰椎横突综合征可减轻患者疼痛，提高治疗效果。

2.4 其他领域

茶树花在制作有机肥、引诱中华蜜蜂、提升卷烟品质、监测污染物方面同样具有独特的作用。茶树花经过堆肥处理后可以发酵成有机肥料，可以有效提高土壤肥力、改良土壤结构、促进作物生长、改良产品品质。

吴国火等[24]按不同比例配制多种备选引诱剂，结合色板等视觉引诱技术于茶园中进行诱效检测，期望筛选出高效的中华蜜蜂引诱剂，用于蜜蜂行为的调控。张峰等[25]研究表明其建立的茶树花鲜花纯露的制备方法能够有效提取、富集茶树花鲜花中的香味物质，制备的纯露能够明显提升卷烟品质。钟蓉等[26]研究表明茶树花粉的模拟监测与实际仪器监测结果一致，且重现性好，监测最低限度可达0.01 mg/kg。

3 茶树花保健功效

茶树花是茶树重要的一部分，生化成分的种类与茶叶类似，对人体有益。茶树花具有抗氧化、护肠胃、养颜美容、预防肥胖等保健作用，还可以有效改善食品添加剂安全问题。茶树花含有新生命生长发育所需要的全部营养成分，具有天然、安全、新颖、功能性强的特点[27]。

3.1 抗氧化

抗氧化是茶树花重要的保健作用之一。茶树花含有大量的黄酮类物质和茶多酚，能提高细胞活性，清除自由基，缓解多种衰老症状的发生。茶树花粉黄酮对氧自由基致红细胞膜的氧化损伤有保护作用，可作为抗衰老产品进行开发[28]。周苏等[29]研究发现茶树花提取物明显改善茶叶籽油的氧化稳定性。

曹炜等[30]研究发现茶叶花粉黄酮对超氧阴离子自由基和羟基自由基引起的鼠红细胞膜的氧化损伤有保护作用。Yang等[31]对茶树花不同提取物中化学成分进行研究，得出茶多酚、EGCG、ECG和黄酮类化合物可能具有较强的清除自由基能力。于健[32]研究表明茶树花水提物和醇提物具有较强的还原性和清除羟基的活性。王梦馨等[33]研究发现茶树花内含物有较强的抗氧化功能，可与抗氧化植物迷迭香相媲美。

3.2 保护肠胃

茶树花中的营养物质能被人肠道微生物利用，起到保护肠胃的作用。陈丹等[34]研究表明茶树花茶汤对于维持小鼠肠道微生态的稳定均有积极作用。陈丹等[35]研究发现茶树花多糖在厌氧条件下发酵后，茶多糖分子量降低，总糖和还原糖含量显著下降。

3.3 预防肥胖和高血脂

茶树花多糖可开发为降脂减肥的纯天然保健食品。凌泽杰等[36]研究表明茶树花对大鼠肥胖病和高脂血症有一定的预防作用。凌泽杰[37]对改善饮食结构、低脂摄食进行了对比，得出茶树花可抑制大鼠脂肪的堆积。

3.4 抑菌美白 茶树花及其提取物具有美白、抗菌的功效，为茶花香皂、洗面奶、香水等开发提供材料。许兰等[38]研究表明茶树花提取物可以通过减少黑色素生成等途径达到美白效果。卢雯静[39]研究得出茶皂素和茶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联球菌和酵母菌有一定的抑制作用。这为茶树花在抑菌美白领域的应用提供相应的理论依据。

3.5 抗肿瘤 任苧[40]研究表明高纯度茶树花皂苷对卵巢癌干细胞的增殖具有抑制作用，为茶树花皂苷的抗肿瘤功效研究提供新的理论依据。韩铨等[41]研究表明茶树花多糖能增强机体对肿瘤的防御。向明钧等[42]研究表明黄酮粗提物对癌细胞MCF-7生长有较强的抑制作用。陈秋冰[43]以茶树花为原料，通过差速离心法从中分离、纯化获得大量的脂质纳米囊泡，通过体内外试验证明其具有良好的抗肿瘤活性和生物安全性。

4 茶树花应用前景

茶树花具有多种保健成分，对人体有益，可以窨制红茶、花茶等，提高茶农收益;茶树花茶多糖含量高，可以用于提取茶多糖的原料;茶树花是生殖器官，去除茶树花有利于茶树的营养生长，可以提高茶树的产量和茶叶的品质;茶树花在9—12月开放，采摘可降低人力物力闲置浪费。

中国茶树花资源丰富，为茶的综合利用和开发提供材料，开发潜力巨大，茶树花可以窨制茶叶、生产保健茶、保健酒和一些日化用品。茶树花的综合开发也可以提高茶叶质量和促进茶叶产业可持续发展[44]。

茶多酚、茶多糖、茶皂素等营养保健成分都可以在茶树花体内提炼出来，应用于医药、食品等行业。现如今，应进一步深入研究茶树花各功能成分的分离纯化方法[45]。努力开发茶树花产品，抢占茶树花市场，为壮大中国茶产业发展起到锦上添花的作用[46]。

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