陈 冠

深圳市龙岗区宝龙街道办食物环境监管中心，深圳 龙岗 518116

为了有效防控疫情进行传播和蔓延，必须重视对家禽屠宰前后的检疫工作，同时改善屠宰管理水平，切忌往禽肉产品中注入水分来增加重量而获取更多的利润。减少副产品随意堆放和污水横流问题，避免对环境产生污染。增强家禽产品检疫和监管力度，促使食品安全得到全面提升。目前我国家禽集中屠宰检疫中还存在一些细节问题，需要在具体开展工作中进行有效改善，确保家禽肉品质量得到保障[1]。

1 家禽屠宰检疫中存在的问题

1.1 宣传学习不到位

由于有关部门宣传工作不到位或者手段落后，致使一些企业对食品检验的法律法规认识不足或不全面，检疫队伍思想意识落后，促使家禽肉品的检疫工作没有受到社会群体的全面认识。同时检疫人员学习能力差，无法完全掌握全面的检疫技术，只能通过最初的肉眼或触摸等方法来检疫家禽产品，无法彻底检测到是否含有病原微生物。因为家禽产品中含有沙门氏菌和芽孢杆菌等病菌时，肉质从外部观察没有任何变化。

1.2 检疫工作不规范

在个别地区还存在检疫方法落后和工作缺乏规范性，不能认真按照《屠宰检疫规程》来实施，有的屠宰场设备不完善，没有设置病禽隔离间和污水处理池，这样对废弃物质不能进行无害化处理。有的检验检疫设备陈旧，检疫方法落后，检疫人员素质低，业务能力差，操作不规范，检疫工作没有严格遵循《屠宰检疫规程》等要求去做。有的在屠宰前没有认真验收检验检疫证明，检疫人员经常是通过触摸按压和肉眼观察等简单的方法检疫，导致抽样不合理或没有抽样，人为因素、主观判断、经验主义严重妨碍了检疫结果[2]。

1.3 监管不力

大型屠宰场内没有安排专门的驻场检疫技术人员，在家禽屠宰前不能进行有效的检疫。致使一些带病家禽得到顺利屠宰和流入市场，给广大消费者带来严重危害。同时养禽场集约化程度较低，有的处于偏远地区交通不便，这也给监管部门带来一定障碍，无法逐个进行检疫和监管。

在家禽出栏后不能及时对一些常见传染性疾病如禽流感、新城疫、传染性支气管炎等进行严格检测，致使疾病进一步传播给下批家禽，给今后的检疫工作带来一定隐患和难度。有的屠宰场存在人员或资金不足的问题，致使集中屠宰中不能得到有效监管或监管工作无法落实到实处，一旦出现问题时，没有办法得到妥善解决。

2 整改建议

2.1 加强宣传力度

需要应用大众媒体，全方位大力宣传，用生动形象的语言，喜闻乐见的宣传方式，真正达到宣传效果，让相关的执法人员和家禽屠宰企业对国家相关的法律、法规以及《中华人民共和国食品安全法》等有一个全面深刻的了解，以提高执法人员和屠宰厂相关人员的整体素质，为家禽食品的安全、放心打下坚实基础。

2.2 规范检疫程序

认真实施《屠宰检疫规程》和遵守检疫法律法规，在家禽屠宰前进行检疫，确保检疫证明合格正规，同时还需要在屠宰后进行认真检疫，确保销售给广大消费者的肉质产品质量优良，保证人民的身体健康。完善屠宰场的各项设施设备，将废弃物质和废水进行无害化处理，避免对屠宰场环境和家禽产品造成污染。定期对整个屠宰场的场地和设备进行检测，确保干净无污染[2]。

2.3 加强监管力度

随着屠宰场规模化、工业化发展，每次屠宰数量和批次较多，检疫部门需要安排专职人员住在屠宰场随时进行屠宰前和屠宰后的检疫工作，严格检查待屠宰的家禽的检疫证明是否过期和有效，确保屠宰的家禽均处于健康状态，对于带病家禽需要分开屠宰或进行无害化处理，避免对健康禽肉发生污染，保证屠宰后产品的质量安全。对于偏远地区，应认真统计存栏数量和出栏时间，定期到场进行全面检测，避免遗留检疫空白区域，给疾病的传播和整个检疫工作带来不利影响。

3 结语

总之，在家禽养殖业的快速发展前提下，家禽屠宰方面就显得相对落后一些，虽然已经有许多大型工业化的屠宰场建成投产，但是在家禽集中屠宰检疫方面还存在许多问题，在屠宰之前和屠宰过程中无法进行合法的检验检疫，这样会造成疫病的传播和蔓延，并且禽肉产品还会受到污染，致使病禽产品畅通无阻地进入市场，无法保证消费者的合法利益和身体健康。为了提高禽肉产品的检疫质量和水平，确保禽肉绿色无污染，为人们提供健康食品，必须针对家禽集中屠宰中存在的问题进行分析，并采取相应的对策进行改善，进而为整个行业的健康持续发展奠定基础[3]。