夏娟

摘要： 食品检验部门为了提升自身的检测水平，在工作的过程中有效地应用了现代生物技术，其作为一种必要的技术保障，有效推进了我国食品监督和管理工作的开展。文章根据我国食品工业检测工作中生物技术应用，研究了几种食品检验中常见的生物技术和这些技术的应用情况。希望本文的研究能给食品检验工作的发展提供一定的参考。

关键词：食品检验；生物技术；免疫技术；酶技术；生物传感器

引言

目前，人们对于食品质量和安全的关注程度越来越高，其在世界范围内也是大众主要关注的内容。近几年与食品安全问题有关的事件频发，为了解决这一问题就需要对食品生产过程和监督管理工作进行严格的把关，加强对各个环节的监管力度。面对工业生产量激增的今天，单纯利用传统的食品检验方式已经很难满足现状，生物技术便应运而生，研究食品检验中生物技术的应用情况具有非常重要的意義。

1. 我国食品工业中生物技术的应用现状

生物技术可以应用于食品添加剂的生产，其中比较常见的就是各类天然色素、提鲜剂和酸味剂等。利用这种方式不仅能够满足人们对食品口味和卖相的要求，同时还不会损害食品的营养价值和新鲜程度。在食品生产工业中融入基因工程的理念和微生物发酵的技术，可以有效地解决食品防腐问题，利用此方法不仅可以生产低脂肪乳化剂，同时还对微生物的侵袭有防御功效。

2. 食品检验中几种常见的生物技术

2.1 免疫技术

灵敏度高是免疫法在目前生物检测技术应用中的一个显著的优势，凭借着优良的特异性和再现性得到了广泛的应用，此项技术无需烦琐的操作流程。免疫技术常常会被应用于蛋白质检测过程中，无明显物理和化学性质差别的物质，具有很高的优越性。

2.2 生物芯片技术

在光导原位合成技术的基础上，生物芯片技术能够有效地对需要检测的物品进行标记，其主要的原理与生物大分子和其支持物有关。此技术利用把分子杂交的特性检测出信号强度比较高的分子数，并且将检测出的数据记录下来。此项技术不仅能够提升食品检验的效率，同时操作起来还十分便捷，有效地推动了食品监管工作的开展和进步。

2.3 生物传感器技术

生物传感技术有效地利用了生物传感器分子来实时的监测和识别检测物品的特异性融合情况，特异性物质结合之后所产生的复合物会发出信号，并且被此技术检测出来。此技术的敏感度比较高，有利于工作人员操作，在检测奶制品过程中得到了广泛的应用，能够检测出其中的葡萄糖球菌肠毒素。

3. 食品检验中生物技术的应用

3.1 在转基因食品检测中的应用

蛋白检测技术、酶活性检测技术和核酸检测技术是目前检测转基因食品中的几项常用技术。利用这些技术，我国专家检测了转抗菌肽基因辣椒，有效区分了转基因辣椒、黄豆和玉米等。但是有些食品可能会通过高温加热和烤制等工艺流程，原料的基因很难得到完整的保存，因此，利用此技术难以检测植物油等加工食品。

3.2 在食品残留农药检测中的应用

目前，生物检测技术在检测食品农药残留方面已经得到了广泛的应用。人们非常关注食品中农药残留情况，因其残留量过多会严重影响人们身体健康和生命安全，生物检测技术作为一项非常可靠的技术，为农药残留的检测工作奠定了必要的基础。

3.3 在食品中有害微生物检测中应用

食品中常常有一些人们察觉不到的有害微生物，这些微生物一旦被人体接触，将会严重危害人体健康。生物检测技术能够有效地检测出食品中的不良微生物，其通常会将酶联免疫技术和生物传感器相结合。

4. 结束语

如今，生物技术凭借超高的准确性和灵敏性，已经在我国食品检验工作中得到了广泛的应用，成了保障食品质量水平和安全的重要方式。所以，有关工作人员应该了解生物技术涉及的种类和应用方式，以保障在食品质量检测过程中的地位。