◎ 何 敏

（鄂尔多斯市市场监管局知识产权保护服务中心，内蒙古 鄂尔多斯 017000）

食品是人们生活的必需品，食品质量关系到人们的生命安全和身体健康。当前食品质量检验检测工作中存在一些问题，具体包括检验标准、检验方法、检验范围等，最终导致市场中出现了食品安全问题。提升食品质量检验检测技术、完善检验检测标准、全面提升食品质量检验检测工作的准确性至关重要。近年来，我国食品安全形势总体较为稳定，但各类食品安全问题和矛盾依旧突出，食品安全治理工作仍任重道远。质量检验是食品生产中必不可少的一个环节，也是食品流水作业的重要程序，同时也是全面质量管理的基础。本文具体就食品质量检验检测现状以及优化策略进行分析[1]。

1 食品质量检验检测现状

1.1 食品质量检验检测标准不规范

食品检验检测标准是食品检验检测工作的依据，当前国家高度重视食品质量管理工作，并出台了一系列法律条文。我国食品相关标准体系庞大、品类多、方法标准多，部分标准、方法之间相互矛盾，影响食品质量检验检测工作的顺利开展，同时容易形成一些食品质量检验检测漏洞，导致不安全食品流入市场。目前，我国食品许可细则的制定远落后于食品标准的变更，例如，部分企业生产的食品品类尚未出台食品许可细则，其在申请生产许可证明时往往只需要对标食品标准即可。此外，对食品添加剂等的限量不明确、不具体，为食品质量检验检测工作增加了难度，无法对食品判定不合格，最终导致食品流向市场。

1.2 食品质量检验检测设备落后

食品质量检验检测设备对检验工作中起着重要作用，目前，一些食品质量检验检测设备很难达到理想状态，影响检验结果的精准性。我国食品质量检验检测工作起步较晚，食品检验检测高端仪器主要依赖于进口，这些仪器设备应用较为成熟，但价格昂贵，致使许多地区的食品质量检验检测设备较为落后。

1.3 食品质量检验检测范围小

食品问题无小事，我国高度重视食品检验检测工作，在食品安全方面取得了重要成效，但在具体的食品检验检测工作中，检测的覆盖面较小，无法全面发现食品质量安全问题。如在农产品质量检验检测中，当前检测范围主要为化学药品残留以及肥料残留等的检验检测，对激素和激素衍生物的检测相对欠缺[2]。检验检测范围小导致食品检验检测工作存在漏洞，无法全面保障食品安全。

1.4 食品检验核心技术有待提高

目前，我国食品安全、质量问题的来源主要包括蔬菜、瓜果的农药残留，食品添加剂超标，有害化学物添加以及使用劣质原材料等。但我国食品安全和质量检验技术与发达国家相比还存在一定的差距，核心技术落后、新型设备缺乏，导致食品安全和质量检验数据不准确，无法有效检查出劣质原材料和食品中的危险元素，从而对人体存在一定的危害。

2 食品质量检验检测优化策略

2.1 完善食品质量检验规章制度

当前国家高度重视食品安全和质量，并出台了一系列检测机制和标准，为质量检验工作提供具体依据，但出台的规章制度中存在着一些标准冲突，不利于检验工作的实际进行。为此，①要完善和优化食品安全检验规章制度，促使食品安全检验机制和标准朝着规范化和标准化方向发展。对于重要的、关键的质量性检验指标，国家相关部门应制定检验指导书，给予企业一定的指导和借鉴。检验人员应严格按照检验指导书规定内容、方法和程序开展质检工作，有效防止错检、漏检，把好企业生产质量关。食品质量检验是食品生产的重要环节，国家在制定标准时，需要考虑全国不同层次实验室检测技术和检测条件，提高国标的普适性。②相关部门在工作中要致力于对相关标准的分类进行统一和完善，避免标准的混乱对检验工作造成误导。③食品安全标准相关部门工作中要及时更新食品生产许可，完善食品安全标准和制度，避免不安全食品进入到市场。④结合我国食品及食品添加剂等的发展情况，扩大食品质量检验检测范围，尽量规避食品安全风险和质量风险，以提升我国食品安全。

2.2 科学选择检验方法，创新检验技术

食品检验检测工作中要科学选择检验方法，确保检验效果。①在选择食品检验检测技术时，检验人员可以综合食品性质、实验室条件以及样本成本等，以便快速、准确的获得检验结果。②食品质量检验检测部门在现有检测方法和检测技术的基础上需要不断优化和创新，掌握更多更先进、更有效的检验技术，以更好地把好食品质量安全关。③检验检测技术创新优化过程中，要以提升技术的可靠性和便捷性为核心，提升检验数据的精准性，减少检验工作流程，例如，光谱食品检测技术具有快捷、高效的特点，利用光谱法判断食品各项数据只需几秒钟，操作简单、效率较高且结果精准。④在检验技术创新方面要向高精准和高效率方向迈进，以提升食品检验检测工作效率[3]。新的检测技术引入后，需要检测人员按照规范操作，结合新技术进行检测体系建设，借助大数据技术，建立完善的数据库，以此来支持质量体系建设。

2.3 做好样品的采集和制备工作

食品检验检测工作中，要做好采样工作，为后续检验结果的精准奠定基础。同一种类的食品成品或者是原材料，其成分和含量也可能存在着较大的差异。在选择样品时需要坚持科学的取样原则和科学的取样技术。①科学选择样本数量，样本数量过多和过少都可能影响检验结果。在制备样本时应做到一式三份，以用于检验、复检以及备查。②采集地样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成，质量和卫生状况。收集样本时应对样本收集工作进行检测和检查，避免工具对样本造成污染，确保工具、容器的清洁。在完成样本采集后，应迅速将样本送往实验室进行检验和分析，避免样本发生变化。③在样本制备过程中要优选制备工艺，确保取样的科学性并确保样品符合检验要求。

2.4 及时更新设备，强化设备管理和使用

食品质量检验检测设备关乎检验结果，甚至是起着决定性的影响作用。①加大食品检验检测设备投入，定期对设备进行更新。②科学使用仪器设备，做好设备管理工作。③对于新引进设备要做好设备的验收工作，对设备进行调试、验收，完成新设备的交接工作，确保新引入设备符合我国法定计量单位规定[4]。④在仪器设备的使用过程中，定时对设备状态进行周期性的核查和验证，确保设备状态稳定可靠，若设备存在偏差或故障，应及时对设备进行维修，以确保食品检验检测数据的精准。⑤食品质量检验检测设备属于精准化的仪器，其对环境的要求较高，仪器存放的环境会直接影响到设备的精准度，因此，要强化设备环境管理（适宜的温度、湿度），避免灰尘或电磁对设备造成干扰。⑥国产食品检验检测仪器要强化对高端仪器的研发，以此来突破当前我国的食品质量检验检测困境。食品安全关乎国计民生，食品质量检验设备需求庞大，企业对设备要求具体包括了低成本、易操作和准确性高等特点，我国国产食品质量检验仪器要迎合需求，强化小型化、低成本以及高效率的国产仪器设计、研发和制造。

2.5 提升食品质量检验检测人员专业能力

食品质量检验检测人员的素质和专业能力影响着工作质量和检测结果。提升食品检验检测工作质量需要提升食品质量检验检测人员的专业能力。①随着技术的发展和设备的更新，要定期对工作人员进行专业技能培训，包括检测方法原理、步骤流程以及新设备的正确操作方法等，以提升检测人员的专业素养。②在食品质量安全方面也存在着一些恶意竞争行为和违法行为，这些行为可能会渗透到食品质检工作中，因此，要定期对检验检测人员进行法律法规普及，提高法律意识和道德意识，全面提升工作人员的综合素质。③为提高检验检测工作队伍质量，可定期组织人员监督考核，优胜劣汰，确保队伍人员质量[5]。制定检验人员工作质量考核标准，以提高检验人员工作的积极性和促进检验人员树立终身学习的意识。将检验结果准确性百分率、错检百分率、误检率等纳入检验人员考核过程中，以不断提升检验人员队伍素质与水平。

2.6 完善企业食品生产质量检验流程

食品质量检验不仅需要政府食品质量检验工作人员的努力，同时还需要工厂、企业的积极配合。工厂、企业在生产过程中应该把好质量关，提升食品生产质量。工厂、企业食品生产过程中要结合生产过程制定完善的食品生产质量检验标准，建立进货检验、工序检验以及成品检验流程。例如，原材料、半成品进厂需要进行质量检验，对质量影响较大工序要进行精细化检验，对成品进行检验入库等。企业和工厂检验过程中可以以专职检验员为指导，以国家相关法律法规为准则，对产品进行检验。定期对成品进行抽检，强化原材料检验，确保材料的安全性和可靠性。企业食品生产和质量检验过程中，生产操作人员和检验人员需要在生产检验单上签名，以提高生产操作人员和质量检验人员的责任意识。

2.7 加强食品企业、食品检验机构监督检查力度

形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，不仅需要相关部门的努力，同时还需要食品生产企业和食品检验机构的协作配合。政府要做好食品质量检验的监督和检查工作，加大食品企业监督检查力度，建立日常监管和不定期抽查相结合的监督检查方式。日常检查中对生产现状、人员、资料进行检查，并对食品成品进行抽检。对食品生产环境、生产加工车间状况以及存放库房等进行检查和监督。此外，对于食品企业，政府部门要按照相关法律法规对食品企业进行不定时的抽检，对于存在着产品质量安全问题的企业，要责令整改，并对检查结果进行公布和处理。当下我国食品检验机构门槛不一，参差不齐，模式各异，流程凌乱。政府要发挥引导和规范作用，对食品检验结构的资质、能力进行认定、规范和约束，促进食品检验结构的标准化和流程化。

3 结语

我国食品质量检验事业得到了快速发展，但仍旧存在一定的问题，食品质量检测检验是确保食品安全和食品质量的重要保障性工作，食品质量检测检验与人们的生命安全息息相关。提升食品质量检验检测水平十分重要，本文对我国食品质量检验检测现状进行分析，在此基础上提出具体的食品质量检验检测优化策略，以期为相关领域的研究提供参考，以推动检验检测工作的顺利进行。