七月的庐山，不仅有天然的凉爽，还有云端山珍的美味——庐山麻皮土豆。

庐山麻皮土豆种植在海拔1000多米以上的庐山牯岭。因长年云雾滋润，林木葱郁，腐殖质多，土壤肥沃，有机质含量高,山上昼夜温差大，土豆种植比山下晚一个季节，在地里生长时间也比山下长。如此独特的气候与土壤环境，形成了庐山麻皮土豆与众不同的特有品质。

庐山麻皮土豆原产美国，品种名为“赤褐布尔班克”。20世纪初，住在牯岭杜鹃路的美国北长老会传教士杜克尔从美国漂洋过海来到庐山牯岭。为了让牯岭美国学校的师生们吃到家乡的味道，他将一些土豆从美国带到了庐山。无心插柳柳成荫，厨师将削掉后的土豆皮连同垃圾一起倒在了山坡下，谁知第二年春天，山坡下长出了一些深绿色的、半直立的株型植物，至7月中旬，竟收获了不少土豆。后来，庐山的寺院、道观、居民区也开始陆续移植这种麻皮土豆。1956年，江西省农业农村厅（原江西省农牧渔业厅）在庐山成立了庐山马铃薯育种站（现为江西省经济作物试验站），对庐山麻皮土豆进行了系统化种植繁育与研究，庐山麻皮土豆成为了庐山独特的种质资源，并多次在全国马铃薯学术交流会上得到与会专家、学者的好评。

庐山进入旅游旺季后，有一种非常奇怪的现象，庐山菜市场门口的麻皮土豆卖得比猪肉还贵，价格到了15元/公斤，紧俏的时候卖到20～25元/公斤，堪称庐山的“金豆”。

庐山麻皮土豆表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉质为乳白色，营养丰富，蛋白质含量高出普通品种土豆近40%。生切较脆，无论切成丝、片或块状，下锅烹饪,久煮不糊。麻皮土豆红烧、隔水蒸、切片打汤皆可，味道鲜美爽口，是庐山游客的首选美味佳肴，被称为“云端上的美食”。

特别的环境，特别的品质，特别的味道。你若来了庐山，可别错过庐山云端山珍——庐山麻皮土豆!