李宏祥，王春发，杨 玉，卜范文，方升亮，朱 捷，李健仁

（1.衡阳市农业科学院，湖南 衡阳 421101；2.湖南省农业科学院园艺研究所，湖南 长沙 410125）

猪血桃又名红脆桃，是衡山县选育的早熟地方品种，其果实富含花青素、碳水化合物、钙、铁等营养物质，且成熟期早，加上独特的血丝状外观和清脆的口感，深受消费者喜爱。目前，猪血桃形成了以衡山县萱州镇为中心、覆盖全市的种植圈，全市种植面积超过5 550 hm2，产量超12.49 万t，产值上亿元。2018 年经农业农村部专家评审，猪血桃顺利通过了国家地理标志性农产品审定[1]。笔者对衡阳5 个不同果园猪血桃果实的单果重、横纵径、果形指数、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、固酸比、VC 含量等指标[2-4]进行测定分析，比较不同栽培管理条件下猪血桃的外观品质和内在品质，以期为促进衡阳猪血桃果实品质标准化生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试样品 以盛花后89 d 左右的猪血桃为试验材料，选择大小均匀、无病斑、无损伤的果实，果实采后迅速送回衡阳市农业科学院实验室进行处理。猪血桃样品采集信息见表1。

表1 猪血桃样品采集信息

各果园栽培管理情况如下。

样品1：基肥，有机肥5 kg/株+氮磷钾复合肥1.5～2.5 kg/株；花芽肥，0.2%硼肥；坐果肥，3 次叶面肥（尿素+磷酸二氢钾、尿素+磷酸二氢钾+高钾肥、尿素+磷酸二氢钾+高钾肥）；未疏果，采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

样品2：基肥，有机肥10 kg/株+复合肥1 kg/株；壮果肥，高钾肥0.5 kg/株；花后1 个月左右疏果，采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

样品3：基肥，有机肥25 kg/株+高钾肥0.5～1 kg/株；壮果肥，高钾肥0.5～1 kg/株；采前肥，高钾肥0.5～1 kg/株；花后1 个半月至2 个月疏2 次果；采后3 次修剪（夏剪、冬剪和翌年春剪）。

样品4：基肥，有机肥15～20 kg/株+高钾肥1～1.5 kg/株；萌芽肥，有机肥15～20 kg/株+高钾肥1～1.5 kg/株；花后1 个月疏果，未修剪。

样品5：基肥，菜枯9 kg/株；膨大期，氮磷钾复合肥0.5 kg/株；花后1 个半月至2 个月疏果；采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

1.1.2 试验仪器 GY-4 硬度计（浙江艾德堡仪器有限公司）、手持折光仪（ATAGO Japan）、恒温水浴锅（上海新苗医疗器械制造有限公司）、游标卡尺（奇亦克尺业有限公司）、电子天平（诸暨市超泽衡器设备有限公司）。

1.1.3 主要试剂 NaOH、NaHCO3、草酸、邻苯二甲酸氢钾（天津市北联精细化学品开发有限公司），2,6-二氯靛酚（上海源叶生物科技有限公司），抗坏血酸（西陇科学股份有限公司），酚酞（广东光华科技股份有限公司）。

1.2 试验方法

随机选12 个果，每4 个果单独称重后取其平均值为单果重，重复3 次。参考王靖博等[5]的方法测定果实硬度。可溶性固形物含量（Soluble Solid Content，SSC）采用手持折光仪测定；可滴定酸含量（Titratable Acid，TA）采用氢氧化钠滴定法[4]测定；VC 含量采用2,6-二氯酚靛酚法测定。固酸比= SSC/TA。

1.3 数据处理

所有数据采用Excel 进行整理，采用SPSS 17 统计软件对数据进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同采样点猪血桃外在品质的比较

果实外在品质分为果实颜色、大小、光泽度等，是最直观的外在品相指标。猪血桃果实成熟时果皮呈血丝状，果肉血红色，离核，表皮绒毛浅（图1）。由表2 可知，5 个地区猪血桃单果重在63.01～104.74 g之间，其中样品1 单果重显著重于样品2、3、4 和5，平均单果重为104.74 g；样品1 纵径显著大于样品2、3、5，而横径各样品间无显著差异；果形指数和果实硬度结果显示，5个样品间无显著差异。陈小明等[6]认为，疏果可增加单果重量，随着单株留果量的减少，单果质量会有所增加。样品2、3 和4 的单果重显著高于样品5，可能是因为前3 个样品疏果时间相对较早或次数较多，减少了养分的流失。1 年中多次喷施叶面肥或有机肥和复合肥混施，均可不同程度的提高果实的单果重[7-9]。样品1 虽然没有进行疏果处理，但果实膨大期喷施了3 次叶面肥，及时补充了猪血桃生殖生长消耗的养分，因此其单果重最重。

图1 猪血桃果实形状特征

2.2 不同采样点猪血桃果实内在品质的比较

SSC、TA 含量、固酸比、VC 含量等是评价果实风味品质重要的指标。由表3 可知，5 个样品的SSC 含量在9.33%～13.67%之间，其中样品3 的SSC含量显著高于样品1、2、4、5；其次是样品4，为 11.8%；样品1 的最低，仅9.33%。样品2 的TA 含量最高，为0.35%，样3 的最低，仅0.27%。样品3 的固酸比最高，达50.63，显著高于样品1、2、4、5；其次是样品4，为40.69；所有样品的固酸比均＞30。VC 是果蔬中重要的营养物质，各样品的VC 含量在3.35～6.7 mg/100g 之间。研究发现，当有机肥施用量≥10 kg/株时，猪血桃果实的SSC 含量、固酸比显著提高；反之，当有机肥施用量≤5 kg/株时，果实SSC、固酸比、VC 略低。这说明适量增加有机肥对提高或改善果实品质有显著效果，与黄振喜等[10]、杨青林等[11]的研究结果一致。

表2 不同采样点猪血桃的外在品质

表3 不同采样点猪血桃果实的内在品质

3 结 论

研究结果表明，成熟的猪血桃果皮和果肉均为鲜红色，核果易脱离，果实近圆形，单果重在63.01～104.74 g 之间，果实横径为54.50～59.83 mm，果实纵径为54.17～63.17 mm，果形指数近似1，果实硬度在14.19～17.95 N 之间；SSC 含量在9.33%～13.67%之间、TA 含量为0.27%～0.35%、固酸比大于30，VC含量大于3 mg/100g。施肥和疏果是影响猪血桃品质的主要农艺措施。样品1，施用5 kg/株的有机肥和1.5～2.5 kg/株的复合肥，外加3 次叶面追肥，显著提高了果实的单果重和果实纵径，但果实的SSC 和VC含量最低，固酸比显著低于样品3、4、5。样品3，SSC 含量和固酸比最高，TA 含量最低，风味最佳，但单果重偏轻，可能是疏果时间较晚导致的。施用有机肥和复合肥最多的样品4，及时疏果后，果实单果重仅次于样品1，而SSC、TA 含量、固酸比仅次于样品3。样品2 的单果重为84.23 g，仅此次样品1 和4，VC 含量为5.58 mg/100g，SSC 含量为10.73%，TA 含量最高为0.35%，固酸比最低。样品5 单果重最轻，SSC、VC 含量和固酸比高于样品1。综合来看，当有机肥施肥量≥10 kg/株，复合肥用量1 kg/株，及时疏果，并追施叶面肥，可不同程度地提高猪血桃的果实品质。