于 康

《中国心血管健康与疾病报告2019》显示，中国人健康的头号杀手，并不是很多人认为的可怕的癌症，而是心血管疾病。

心血管的健康状况与体内炎症状态有关，而食物可以加剧或改善体内炎症状态。

美国哈佛大学的学者发现，红肉等促炎饮食与较高的心血管疾病风险相关，而绿叶蔬菜等抗炎饮食与降低炎症和心血管疾病发病风险有关。下面我们就来看一下具体的促炎和抗炎的食物种类。

促炎潜能高的五类食物

1.红肉：红肉不可多吃，但也不能不吃，因为红肉是人体补铁的好帮手。一个血脂、腰围、体重都正常的成年人，一天可以吃二两的瘦猪肉或牛羊肉。如果体重已经超标，就要减少吃肉量。

这里说的二两是生重，做熟后肉的重量会减少，一两生肉变成熟肉以后大概是35 克，若是按熟肉的重量来吃的话，那么一般成人一天摄入的量是70 克。

2.加工肉制品：加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香肠、熏肉、牛肉干等。偶尔吃一次问题不大，但不要长期大量地吃。

3.动物内脏：动物内脏包括动物的肝、肾、心、肺等，不宜过多食用，但由于这些食物的维生素和矿物质含量较高，适量摄入可弥补我们日常膳食营养摄入的不足。

《中国居民膳食指南（2016)》建议一般成人可每月食用动物内脏类食物2-3 次，每次25 克左右，而需要限制胆固醇及嘌呤摄入的一些特殊人群，则慎吃。

鹿 毅/图

4.精制碳水化合物：不可过量食用精制碳水化合物，如白面包、白米饭等，日常饮食应粗细搭配。

5.油炸食物：油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病，并且进食后不容易消化，研究人员建议限制油 炸食物的摄入量。

抗炎潜能高的食物

1.绿叶蔬菜：如羽衣甘蓝、莴苣、菠菜、卷心菜等，绿叶蔬菜含有丰富的叶酸，同时绿色蔬菜也是钙元素的良好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

2.深黄色蔬菜：如南瓜、黄椒和胡萝卜等，这些黄色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C,还富含维生素A和维生素D,对皮肤和骨骼都有利。

3.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽、胚乳及其天然营养成分的谷物。常见的全谷物食物包括全麦面包、燕麦片、糙米、玉米、荞麦等。《中国居民膳食指南》建议一般成人每天吃谷薯类250-400 克，其中全谷物和杂豆类50-150 克。

4.水果：推荐一般成人每天摄入200-350 克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。水果最佳的食用时间是两餐之间。

5.茶：茶具有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲等作用，饮茶以适量为佳，清淡为好，不宜过量饮用过浓或隔夜茶。茶可以在餐前或餐后饮用，进餐时不宜饮茶。

6.咖啡：不要饮用那些二合一或者三合一的咖啡，首选家中自煮咖啡，一般来说每天一杯（200 毫升）是可以的。不要过量饮用咖啡，否则会阻碍人体吸收铁和钙。