张瀛方

食品安全直接关系着国民身心健康，为此，我国非常重视对于食品行业的监督管理。作为其中一个非常重要的环节，食品供应链直接关系到食品的卫生、质量、营养等，而食品的质量和安全也会受到农作物种植、生产加工、流通销售等各个环节的影响。我国人口数量大，对食品的需求量也大，为此，应当加强食品供应链管理，提高食品质量安全性，确保国民饮食安全。

一、食品供应链管理的重要性

其一，加强食品供应链管理能够推动食品和农产品差别化营销进一步发展，达到食品质量安全管理细化的效果，有助于实现食品类型的细分。目前仅仅依靠感官难以对食品具体的安全情况进行客观高效的判别，因此就有必要积极应用现代检测技术，这就对相关企业和部门提出了更高的要求，不但要做好食品检测，还要细分并且跟踪管理，实现差别化营销。

其二，加强食品供应链管理有助于跟踪食品质量安全，降低食品召回成本。食品供应商的经济驱动性较强，如果发现食品安全隐患问题，会因害怕损害顾客身体健康而给企业未来发展带来严重不良影响，进而及时采取有效措施来进行食品安全控制。食品供应商通过供应链跟踪系统能够明确食品生产时间等相关信息，便于及时召回有问题的产品。此外，通过在食品包装上印刷相关信息能够为消费者辨别认定食品提供便捷，也有助于跟踪食品。

二、食品供应链的主要特征

其一，长且复杂。食品供应链包括多个环节，比如种植、养殖、加工屠宰、流通、餐饮，更要横跨多个产业。

其二，隐匿性和生化性。食品在加工、生产、储运等过程中会受到温度、湿度等诸多因素影响，进而出现质量降低甚至变质的情况。

其三，时效性。过期变质的食品会损害食用者的身体健康，但有些变质产品很难通过感官而快速察觉，所以需要严格控制生产、加工、贮存等环节，尽量保证食品新鲜。

其四，食用性。和其他商品相比，食品最为重要的特点就是可以供人食用。如果发生了食品质量安全问题，那么其后果是十分严重的。

其五，社会性和公共安全性。社会会因为发生重大食品安全事件而出现恐慌，甚至会毁掉整个供应链，例如禽流感和三聚氰胺事件就给整个行业带来了非常严重的影响。

三、基于供应链视角的食品安全问题

1.原材料供应环节。工业的快速发展会不同程度地破坏食品原材料的生长环境，进而导致重金属等元素大量聚集在植物当中，甚至存在超标的问题。比如，化工企业的污水没有达到排放标准就盲目排放，会导致污染物渗透到土壤、水体当中并被植物吸收，进而对人体产生伤害。又如有的企业在种植、养殖过程中，化合物使用超标或者违规会残留较多农药等有害物质，进而伤害人体健康。

2.生产环节。我国对食品的需求量在不断增大，很多企业为了提高产量而滥用农药、抗生素、激素等，没有严格遵守食品标准中的要求，导致农药等物质污染食品，人体长期食用此类食品必然会受到不同程度的伤害，甚至会导致食源性疾病。

3.流通环节。在长期运输过程中，食品可能会出现腐败、变质等问题，还可能受到微生物或者有害物质的污染，如果处理不及时，就可能会导致变质食品流入市场，对消费者的身体健康以及食品行业的健康发展产生严重不良影响。

4.消费环节。便利性和多样化需求是当前食品消费环节最为突出的特点，随着人口的较大流动，非时令食品也广泛地在市场上流通，食品消费速度也逐渐加快，增大了群体性食品安全问题发生的概率。由于消费者没有深入掌握和了解食品相关知识，也无法全面了解食品品质的优劣，这就增加了消费环节的食品安全风险。

四、基于供应链管理的食品安全提升策略

1.强化源头质量控制，推进无公害生产。首先，严格控制原材料的质量。加工厂要加强和原材料供应商的协调，严格按照相关标准仔细检测所有入场前的原材料，避免不合格的原材料进入生产链。其次，加大无公害产品的推行力度。我国近些年越来越重视无公害产品，通过无公害产品的推广，能够有效解决农药残留等问题，提升原材料质量水平，确保民众身心健康。最后，严格控制添加剂。添加剂的合理应用可以延长食品保质期、提升口感等，但是如果超标使用就会出现安全问题，为此，需要严格按照我国相关标准要求来管控添加剂的种类和用量，避免超范围使用添加剂导致出现食品安全问题。

2.运用集成技术，加强食品供应链管理。首先，在食品供应链管理中积极运用先进的技术，保证食品供应链信息的顺利传递，保证各个生产环节都处于可控状态，并详细真实地记录食品生产、加工等过程的数据信息，为食品安全奠定基础。其次，通过web集成技术的应用提升食品安全问题反映速度，降低食品安全发生概率和频率，尽量降低消费者的疑虑和恐慌。

3.改進储运方式，实施绿色物流管理。第一，合理选择运输车辆。我国出台了相应的标准来管理食品运输车辆，以求提升食品运输安全性。但有的企业受到交通、成本等方面影响，在选择车辆时没有严格遵守食品运输相关标准。第二，加强运输环境管理，避免食品在运输过程中发生变质腐烂等情况。通过改善食品包装袋、调整运输路线等方式，降低包装损坏的概率，缩短食品运输时间，避免长时间运输而影响食品质量。第三，加强仓储环境管理。积极应用自动化、智能化管理系统，对仓储环境进行远程监测和管理。

4.加强食品供应链的监督管理。食品安全监督工作较为复杂繁琐，需要投入大量的时间，整个社会都应当加强对食品安全问题的监管。质检部门、食药部门、工商部门、社会公众等需要加强信息的沟通和交流，将现有资源充分整合，发挥协同管理的优势，确保监管工作顺利开展。