王娟

在食品的生产过程中，不合理的生产工艺和生产环境有可能加大食品中重金属的含量，当人体摄入一定量的重金属后，会给身体带来严重的危害，严重时甚至会造成死亡。因此，食品生产企业有必要使用检测技术，降低食品中重金属的含量。

一、食品中重金属的危害

在食品的生产过程中，不科学的生产技术和不合理的生产环境都会提高食品中重金属的含量，而食品重金属含量超标包括人为和食品原料本身含有大量重金属两种情况。在食品生产过程中，食品生产原料出现重金属污染的重要原因是原料产地受到严重的重金属污染，这也是食品原材料重金属含量超标的直接原因。因此，相关食品重金属检测人员进行重金属检测时，要充分考虑到人为因素和自然因素。如果检测工作不到位，导致食品重金属含量超标并流入市场，当人们购买并食用含有大量重金属的食品后，会对身体造成严重的损害。例如，当人体对重金属的累积达到一定量时，呼吸系统、消化系统以及神经系统都会受到严重的影响和损坏；如果人体重金属含量过多，严重时可能造成重金属中毒，此时将面临生命危险。

二、食品中重金属检测技术的应用

1.检测镉元素。镉元素是一种常见的食品重金属，大量吸食镉元素会对人体的呼吸系统造成损伤，严重影响人体的消化系统、肺和肾等的功能。与此同时，人体大量摄入镉元素后会造成贫血，也加大了癌症等疾病的发生率。在食品的生产过程中，镉元素主要来源于食品原材料。当原材料产地被镉元素等重金属污染后，食品生产人员将原材料运输到食品生产工厂后，未对食品原材料进行处理或处理不足，将无法降低食品中镉元素的含量。产品生产完成后，质检人员如果未做好重金属检查工作，将导致大量含有镉元素重金属的食品流入到市场之中，从而对社会造成不可预估的影响。因此，在食品生产过程中，为有效降低镉元素对社会的影响，食品企业要按照严格的要求使用重金属检测技术对原材料进行检测和处理，确保原材料不含有镉元素等重金属后，才能使用原材料進行食品生产。

2.检测铅元素。铅元素也是食品中主要的重金属之一，大量摄入铅元素会对人体健康造成严重的不良影响。因此，在食品生产的过程中，相关质检人员要合理使用重金属检测技术，检测铅元素等重金属的含量，对于重金属含量过高的食品，要进行销毁处理或者回炉重造，充分保证输出到市场的食品重金属含量均符合国家食品安全标准。例如，食品工厂质检人员可使用石墨金属光谱技术检测食品中的铅元素，在检测时质检人员需要加入两种机体改进剂，进一步去除食品中含有的铅元素，并将食品置于高温中，使得食品的铅元素含量保持稳定。这种检测方法可以有效检测食品中的铅元素，还能回收利用铅元素。

3.检测铬元素。铬元素主要以六价铬和三价铬的状态存在于食品之中，三价铬对人体有益，因此进行重金属检测和处理的时候，不用考虑三价铬的影响，而当人体摄入六价铬后，会造成皮肤黏膜破损。因此，在食品生产中，质检人员要采取相关技术措施，对食品的重金属含量进行检查和处理，降低食品中铬元素等重金属元素的含量，确保食品的质量符合国家标准要求。在食品加工企业，质检人员可以使用原子吸收光谱技术对铬元素进行检测。

总而言之，重金属对人体的危害极大，在食品企业的日常生产工作中，相关检测人员要合理把控各个检测环节，提高食品中重金属的检测技术，确保食品重中金属含量符合国家食品安全标准，降低重金属对人体的危害。