欧阳明玉 曹福成 刘瑜 刘禹彤

随着人们生活水平的不断提高，对于食品安全问题越来越关注。为了确保人们的身体健康，就要对食品中所含有的污染物质进行科学合理的检测，进而避免不合格的食品流入市场，为人们购买到安全放心的食品提供可靠保障。功能纳米材料作为一种新型材料，具有非常广泛的应用范围，通过将其有效地应用于食品污染物的检测工作中，能够在一定程度上提高检测精度，提高检测工作水平。

一、碳纳米管

当前，在食品污染物检测过程中应用较多的就是多壁碳纳米管，主要有以下3种不同的检测方法：（1）采用碳纳米管对食品污染物的混合溶液进行充分的分离富集，并通过火焰原子进行系统、全面的吸收处理，进而有助于提高检测精度。（2）将多壁碳纳米管与气相色谱检测相结合，能够用于检测果蔬中的农药残留量，并且具有较高的精度。同时，多壁碳纳米管还能吸附果蔬中的残留农药，进而达到清除残留农药的目的。最重要的是，整个检测成本较低，易于实现。（3）将多壁碳纳米管与固相萃取材料相结合，能够在一定程度上增强吸附效果，进而起到净化食品的效果。

二、石墨烯

石墨烯也是应用较多的功能纳米材料，相较于多壁碳纳米管效果更好，这是由于其独特的单层碳原子堆积而成的二维晶格结构，提高了对食品中污染物含量的检测精度。（1）通过将氨基添加到石墨烯的表面，可以用于油性食品的检验，能够有效去除食品中的农药残留物质，清除率高达70%。并且整个检测过程操作简单，所需要的材料也较少，在实验室中易于实现。（2）将石墨烯用于食品污染物的前期预处理，能够提高对食品中金属污染物的吸附效果，并且还可以将其制作成吸附柱，对于果蔬中的铅污染物具有非常良好的吸附效果。

三、磁性纳米粒子

磁性纳米粒子具有非常优良的性能，将其用于食品污染物的检测工作中，能够提高检测的灵敏度、质量以及效率，并且對于食品中所含有的有机和金属污染物以及各种添加剂等都具有良好的吸附效果。通过将磁性纳米粒子与现代免疫分析技术进行有机结合，能够在一定程度上提高食品中农药污染的检测速度和精度。其中，具有磁性的氧化铁纳米粒子对重金属污染物质具有良好的清除效果，在实际的应用过程中可以予以充分关注。

四、纳米金属氧化物

纳米金属氧化物具有非常优良的性能，尤其是在农药和重金属污染的食品检测过程中具有非常广泛的应用，并且纳米金属氧化物的成本较低，其合成物具有较高的稳定性，有助于控制检测成本。例如，对于食品中的金属离子，纳米氧化铁的吸附能力最强。另外，将乙酰胆碱酯酶采取有效的措施固定在纳米金属材料的表面后，能够提高其对农药的识别程度，有助于提高检测精度。

五、量子点

量子点是一种特殊的半导体纳米材料，能够接受激发光并产生相应的荧光，具有非常稳定的物理和化学性质。量子点具有广泛的适应性、较高的灵敏性以及荧光强度稳定等优点，这就为农药残留检测建立了良好的基础。通过将荧光量子点与食品中残留的农药进行偶联，竞争目标检测物与包被原竞争荧光标记的抗体，再将免疫过程中所形成的反应产物进行检测，就能获得比较精确的污染物含量。同时，还可以将量子点作为还原剂，对粮食中的农药残留进行检测，能够满足快速检测的要求。