钱瑜 白杨

人造肉概念持续受到资本热捧。2020年12月 21日，天眼查信息显示，人造肉企业南京周子未来食品科技有限公司（以下简称“周子未来”）获得2000万元融资。截至目前，已有多家人造肉企业获得融资。不过，在资本市场“吃香”的人造肉却面临技术不成熟、尚无国家标准等问题，而这也成为人造肉市场健康有序发展急需解决的新课题。

受到资本热捧

2020年12月21日，天眼查信息显示，周子未来获得2000万元天使轮融资。融资投资方为北京经纬创荣投资中心，本轮资金将用于开展细胞培养肉的开发及规模化生产，加速产品应用。

周子未来是国内第一家“细胞培养肉”生产研发平台。2020年1月，周子未来签约落户南京农高区未来食品产业园，主要从事细胞培养肉的开发及规模化生产。细胞培养肉，俗称“人造肉”，周子未来食品项目即主要从事“人造肉”的生产研发，总投资1亿元。

2020年以来，已有多家人造肉公司获得融资。10月，澳大利亚人造肉公司“v2food”完成7700万美元B轮融资，新投资者包括ABC World Asia、Altitude Partners、中国食品生产和分销商Esenagro、Novel Investments和Temasek 等。8月，国内人造肉餐饮公司星期零Starfield人造肉完成A轮1000万美元融资，投资方为云九资本（领投）、愉悦资本、经纬中国、Scale Partners（财务顾问）。

获得资本支持后，人造肉公司加速将产品推向市场。2020年4月，棒约翰上市植物肉比萨，星巴克推出包括意面、卷饼等在内的5款植物肉产品；5月，喜茶推出“未来肉芝士堡”；6 月，肯德基推出“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品；7月，人造肉公司Beyond Meat首次进军中国超市；10月，德克士携手植物肉公司星期零上线植物肉产品；12月，雀巢发布嘉植肴植物基品牌，其产品包括素香酥鸡块、植物汉堡牛肉饼等。

在香颂资本董事沈萌看来，人造肉目前是一个概念风口，自从美国人造肉企业得到众多知名投资者投资后，人造肉概念就成为国内的概念风口，因此有多家人造肉企业获得融资。

市场规模扩大

多家企业推出人造肉产品背后是巨大的市场规模。据华经产业研究院发布的《2020-2025年中国人造肉市场运行态势及行业发展前景预测报告》，2019年为“素食主义者之年”，全球素食主义者超过4亿，这为人造肉市场奠定了一定基础。此外，全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素，也推动人造肉产业不断发展。

天猫国际相关负责人介绍称，过去一年，植物基等概念的进口健康食品品牌加速入驻天猫国际，拓展中国市场，其中包括“人造肉”、“植物奶”在内的植物基食品销售额同比增长202%。以植物基食品品牌为例，过去一年，进口植物奶品牌纷纷入驻天猫国际，品牌数量翻了3倍。奥地利植物奶品牌Dream&Joya通过天猫国际试水中国市场，自6月开店以来，月销售额翻倍增长。2019年底，植物基品牌Green Common通过跨境电商模式首发零售版人造肉，并计划2021年在天猫国际首发100多款新品。

Green Common创始人杨大伟说，基于过去一年国内消费者对健康食品的需求增强，2020年国内植物基市场迎来爆发。

行业研究机构FAIRR发布的调查报告显示，目前，全球2/5的食品巨头都有专门团队开发和销售植物基肉制品和乳制品，47%的零售商现在或计划销售植物基肉制品。Euromonitor数据显示，2014-2018年，中国的“非肉类”市场（包括替代肉类产品）增长了33.5%，2018年市场规模接近100亿美元，到2023年规模将达到119亿美元。2019年，国内植物肉及相关企业迅速增至2000家。

市场研究机构Innova也将“植物基跃进（Plant Forward）”列为2021年十大趋势之一，认为该品类对主流人群吸引力增强，不同地区与不同品类形态的植物基产品会增多。

行业亟待规范

资本进入后的人造肉市场将迎来快速发展，但由于该市场目前尚无国家标准，如何健康规范发展下去就成为众多企业需要考虑的问题。

在沈萌看来，人造肉目前存在两个问题，一是整个行业处于培育期，技术尚未成熟；二是受饮食文化等因素影响，市场接受度还没有那么高。“资本进入加速市场热情是好事，可以推动企业行业发展，但从另一层面来说，在技术和接受度都尚未达到一定水平的情况下，出台国家标准保障市场健康发展已经成为当务之急。”

一般而言，人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类，按照不同原料、不同合成技术等，分为植物肉、培育肉和混合肉三类。其中，植物肉是指从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉类口感，俗称“素肉”；细胞肉也称培育肉，指从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、营养物质等进行培育；混合肉是指提取植物蛋白和动物蛋白，通过技术使其发生水合反应形成混合肉。

由于分類不同，人造肉与传统肉类普遍存在形态、口感、营养价值、价格等方面的差异。记者查询发现，嘉植肴麻辣香锅、宫保鸡丁等产品每盒不到300克，售价在34.9-45.9元之间；而宫保鸡丁料理包200克×10包的售价约为50元，显然价格低于人造肉产品价格。另有调查显示，在美国超市，植物肉比传统肉贵20%-50%。

除了价格普遍高于传统肉类，在口感方面，人造肉产品目前还不能模仿骨头、筋膜等。而在部分人造肉品类上，各种添加剂并没有明确的规范。记者查询发现，百草味烟熏小片肠（大豆蛋白制品）的配料表中主要有大豆拉丝蛋白、魔芋凝胶制品、水、大豆油等；在齐善植物肉低脂肠中，其配料主要有大豆分离蛋白、水、魔芋粉、淀粉等；Omnipork新膳肉（豆制品）的配料，主要为水、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、甲基纤维素、酵母提取物等。

经济学家宋清辉在接受记者采访时表示，人造肉行业目前处于培育期，成本高企、定价较高造成的企业盈利难是行业痛点。未来，通过创新实现规模化降低成本，或是行业发展的关键所在。