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在家也能做的南京小吃

2021-02-09李春晖

美食 2021年1期
关键词:白芝麻萝卜丝姜末

李春晖

萝卜丝酥饼

原料与调料

面粉、猪油、白萝卜、火腿、葱、姜、花椒、盐、味精、鸡蛋、白芝麻

制作方法

餡料

1 将白萝卜去皮、切丝,用盐腌20分钟挤出水分;2 火腿切粒,葱切葱花、葱段,姜切片;3 用猪油将葱段、姜片、花椒炸香后,将油拌入挤出水分的萝卜丝中冷却拌馅。

制皮

1 油酥皮:面粉用猪油搓成面团;2 水油皮:面粉加猪油、水和成水油面团。

成形

1 水油皮(1∶1)包油酥皮,压扁;2 擀成长薄片,叠3层,擀开后,卷起来;3下剂子,包入萝卜丝馅;4 压成圆饼状,抹上蛋液,撒上白芝麻;5 烤箱温度上220°,下220°,烤至金黄色。

特点

外酥里嫩,鲜香味美,具有南京地方特色。

南京小馄饨

原料与调料

面粉、鸡蛋、食用口碱、食盐、白胡椒粉、辣油、蒜泥、绞肉、葱花、姜末、榨菜、虾皮、鸡汤

制作方法

馅料

1 绞肉里加入切好的葱花、姜末、水搅打成馅。

制皮

1 面粉、鸡蛋、少许食用碱、食盐、水调面团,醒15分钟;2 用擀面杖擀制成薄薄、微透明的面皮。

成形

1 手托馄饨皮,放入鲜肉,捏成馄饨状;2 馄饨下锅煮熟;3碗里放入蒜泥、榨菜末、虾皮、辣油、白胡椒粉;4 将调好味的鸡汤加入碗中,装入馄饨。

特点

汤鲜味美,香辣可口。

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