南瓜会写字

说到乳制品，很多人的第一反应都是牛奶。古时的人们就已深谙牛乳的美味，宋代的李纲在《再赋志宏千叶莺粟》中写道：“更思崖蜜煮牛乳，甘滑满瓯全胜茶。”作为绝佳的蛋白质来源，牛奶一直都是一种近乎完美的营养品。

然而，并不是所有人的身体都能接受这份“完美”。

原来牛奶也可能是过敏原

冬日里，一杯热腾腾的牛奶能够让你冰冷的胃重新回温。但是，在纯白的液体入口后，你可能也会收到肚子的抗议——出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。除去食品安全问题，也可能是乳糖不耐受症在作祟。

不耐受症在作祟。恰如“乳糖不耐受”其名，这种病症的罪魁祸首是“乳糖”。所有含有大量乳糖的食物比如牛奶、乳扇、冰激凌等等，都可能导致身体出现不良反应。

从本质上说，乳糖不耐受症是身体在对抗它无法承受的物质时所产生的剧烈反扑。就像吃下不卫生的食物后，你可能会呕吐、腹泻……身体通过类似的反应提醒你，你所摄入的食物与你的身体并不“兼容”。

但仔细想想，身边似乎很少有人在饮用牛奶后会出现这样的症状，或许这并不是一种广泛存在的问题？其实不然。根据调查，全球有68%的人口深受乳糖不耐受症的困扰，这个比例在亚洲高达90%。相比之下，只有28%-47%的歐美成人会为乳糖不耐受症所困扰。

都是缺酶惹的祸

为什么不同人群对乳糖的耐受程度会出现差异？这就得从人类的基因说起。

作为一种双糖，乳糖需要在乳糖酶的作用下才能分解，进一步被人体吸收。但是由于基因中缺少相应序列，作为得力助手的乳糖酶常常会缺席肠道中的“分解盛宴”。无法被分解的乳糖堆积在肠胃，并被其中的菌群酵解，产生二氧化碳、甲烷等气体，以及醋酸、丁酸等发酵产物。这些气体和产物会干扰到肠胃的正常工作，就像是缺少红绿灯的十字路口，车辆无序地挤占马路造成拥堵，你的消化系统频频罢工也就不足为奇。

白种人对牛奶适应良好，是因为他们一直以肉蛋奶为主食，这样的持续性“锻炼”使得乳糖酶能够保持高活性，基因也将这样的需求信息一代代传承下去。与之相比，亚洲人的食物来源更为丰富，豆浆、米浆代替了牛奶，当乳糖酶没有了用武之地，基因对它的记忆也会慢慢减弱。

这也就解释了，为什么婴儿很少会产生乳糖不耐受。因为在消化系统还未发育完全前，小宝宝们只能通过乳汁摄入营养物质，他们的肠道能够分泌大量的乳糖酶。而成年人有更多的食物可供选择，对奶类的依赖程度大大降低，身体中的乳糖酶含量也就更少。

不过事无绝对，也有一部分婴儿由于遗传的原因天生就患有乳糖酶缺乏，需要食用去乳糖配方的奶粉。

让你的身体对牛奶说“YES”

其实，并不是所有患上乳糖不耐受症的人都必须和美味的牛奶说再见，既然知道了这是肠道中缺乏乳糖酶导致的，对症下药也并非难事。

告别乳糖不耐受，让你的身体对牛奶说“YES”的方法有两种：一是在乳糖进入你的身体前先将它分解;二是培养肠胃对乳糖的耐受能力。

目前，市场上已经有不少零乳糖牛奶，厂家会在加工牛奶时增加“酶分解”的步骤，这样成品中就不会含有乳糖。不过，由于乳糖的分解产物是半乳糖和葡萄糖，所以零乳糖牛奶会更加甜口。不喜甜的小伙伴也可以选择酸奶。在发酵时，牛奶中的一部分乳糖会被乳酸菌分解成为乳酸，方便人体吸收。

除了上面这种方法，对肠道进行乳糖耐受的锻炼也是一种选择。既然乳糖酶会“用进废退”，大家可以少吃多餐，从每天少量、多次摄入乳制品开始，提高肠道对乳糖的耐受能力，重新唤醒乳糖酶。

牛奶是一种性价比很高的营养品，如果你留恋牛奶的甜香却受困于乳糖不耐，不妨尝试以上几种方法，让你的身体可以更好地接受牛奶的存在。