刘卫

我是陈老三面馆的熟客。这些年来，在激烈的市场竞争中，街头林林总总的小吃店关的关，换的换，可他的店和另两家老字号在周围呈“铁三角”之势态，迎风挺立。最近，我弟弟也想开家有稳定客源的小吃店。那个周一我过去，想套出陈老三经营上独特的道道。

各种原因，有段时间没光顾。临近中午，入得店堂，我抬眼就看见新换的价格牌，心中一动：大碗秘制牛肉面只要十五元，男女老少最爱吃的热干面标价四元，原汤粉面同价，蛋酒别家已涨到二元五角或直接升为三元，他店里二元标价似乎维持了很久。这在食品类涨价潮中让人难以思议。我疑惑地低声问了在收银台里的陈老三，他含笑加以证实。

服务生端来的牛肉面与以前供应的内容、分量、口味无二异。吃之前，我细端详，闻香味，汤料还是那么浓郁鲜美，牛肉块敦实，不像别的店切得薄如纸，面条也给得很“扎实”。我挑着面在慢慢地吃，心里在寻思：在周围一片“涨声”中，陈老三提价为啥这么滞后啊？

正在纳闷，不知何时，陈老三已坐到我对面。他让服务生沏了一壶茶，接着娓娓道出他长期恪守的经营秘密，并提醒道，如果我有亲戚想开店，“涨价慢半拍”的守则也许有参考价值，但执行起来要有毅力，不浮躁，不急功近利，更不能牺牲食品的品质去舍本求末。

陈老三的概述让人受到某些启示，但我仍不得要领。得知我老弟不会在附近开店，他彻底打消心里的顾虑，结合以前的经历和体悟，详解起来：“这些年，虽然我经历了三次食品价格猛涨潮，但这次猪肉价逆势领涨风还是让人始料未及。那家老字号美食店依仗着金字招牌，把牛肉面的价格猛提到十八元一碗，顾客，尤其是中老年人心理上承受得起吗？‘涨情之下，员工工资得提高，门面费只升未降，进货成本上升了。实在挨不过，直到上周我才把牛肉面微调到十五元一碗。相比之下，顾客还是觉得我这兒‘便宜，况且没偷工减料，味正，好多人由此回归，平摊了上涨的经营成本。”

出店门时，我突然发现一个陈老三没有言明的秘密：原来他每天下午把店门前分割成三个档口，临时“分租”给卖烧烤、做烤饼和兜售卤味的小摊主，每摊每月收二千五百元的租金，这差不多抵消了整个店的门面费。

看来，陈老三脑子灵活，顺势而变，暗招迭出，“涨价慢半拍”的精髓实际上是在“养”顾客，将自身挖掘的利好悄然让出来，使顾客从容接受慢涨价。最终，他还是稳赚。

（编辑  余从/图 雨田）