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蔬菜界的营业冠军

2021-01-11

祝您健康·文摘版 2021年1期
关键词:彩椒蓝花胡萝卜素

萝卜缨,补钙冠军 萝卜缨是萝卜的叶子,一般而言,钙含量达到100毫克/100克左右的即可称为高钙食物,比如牛奶、豆腐以及大部分绿叶蔬菜都在这个范围。萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克,是常见高钙食物的2倍左右,算得上“天然钙片”。萝卜缨中有机酸含量较高,食用前最好先焯水,去除抗营养物质,之后清炒或者凉拌都是非常好的选择。

蘑菇,补钾冠军 气温回暖,雨水滋潤,菌类生长旺盛。蘑菇作为菌类中的杰出代表,自然成了餐桌上的宠儿。蘑菇滋味鲜美,主要因为含有大量呈味氨基酸,普遍在10%~20%,远高于其他食物。除了富含膳食纤维,蘑菇中钾含量也很丰富。每100克蘑菇的钾含量为250~350毫克,普遍高于补钾明星——香蕉(256毫克/100克)。钾对于调节血压、稳定体内的离子平衡十分有帮助,可预防中风,并协助肌肉正常收缩。因此喝一些蘑菇汤,不仅味道鲜美,更是我们获得钾的好来源。

西蓝花,胡萝卜素冠军 胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A,不仅对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生有着至关重要的作用,还对延缓衰老和预防癌症有重要意义。面对每100克胡萝卜素含量高达7210微克的西蓝花,作为胡萝卜素“鼻祖”的胡萝卜(4130微克/100克)也被远远甩开。西蓝花还是公认的抗癌明星,主要归功于其含有的硫甙类化合物,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。将西蓝花掰成小块,蒸制几分钟,能够最大程度地保留营养。

彩椒,维生素C冠军 维生素C是人体需求量最大的营养素之一,它具有多种生理功能,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用率等。鲜为人知的是,维生素C含量最高的蔬菜是彩椒,高达104毫克/100克,是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒是做成蔬菜沙拉的最优选择。

菠菜,叶酸冠军 最新研究发现,叶酸摄入不足也是导致心脑血管疾病发生的重要因素。

(据《生命时报》)

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