毛豆是青熟时期的黄豆。众所周知，黄豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素（铁、钙、钾等），且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4%，比菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。

医生指出，以下五类人群十分适合吃毛豆：

女性：守护雌激素平衡。毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等;对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。

健身减肥人群：增肌减脂。这类人群的食谱往注需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。首先，每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，虽比不上肉类食物的含量，但也与鸡蛋的蛋白质含量（每100克约13克）差不多，在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者。其次，脂肪含合量约5%，可以称得上是低脂防食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。再者，毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。

糖尿病患者：稳定血糖。毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。

高血脂患者：降低胆固醇。毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。

高血压患者：富钾降压。毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克，这些成分都有降压的积极作用。如果盐摄入量严重超标，摄入钾可以抵消一定的负面影响。

除了以上五类人群，其他人在炎热的夏季也适合吃些毛豆。夏季出汗多，会有大量钾随汗液排出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，吃些毛豆一定程度上能起到调节作用。100克毛豆的热量相当于半个馒头，建议在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用，就餐顺序要尽量靠前，可增加饱腹感，减少用餐量。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。

需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃;毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。

（水欣/文，摘自《生命时报》）