张永翠，刘恩昌，王恩玲*

（1.山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061；2.山东省临沂市兰山区畜牧发展促进中心，山东 临沂）

我国自2020年7月1日起全面禁止饲料中添加抗生素，各种替抗产品和相关的研究越来越受重视，其中发酵饲料技术成为当前健康环保养猪的重要措施之一，并被誉为饲料“禁抗”后的最佳替代物，有很高的应用价值和市场前景。

1 发酵饲料的定义

2018年3月1日，由生物饲料开发国家工程研究中心牵头，联合中国农业大学、中国农业科学院饲料研究所、浙江大学以及中国生物饲料产业创新战略联盟会员单位共同起草的中国生物饲料领域首个团体标准—T/CSWSL 001-2018《生物饲料产品分类》中定义为：通过发酵工程技术生产、含有微生物或其代谢产物的单一饲料和混合饲料。

2 发酵饲料的优点

（1）发酵饲料中加入各种有益菌，通过微生物的分解，让饲料变得更加容易消化和吸收，增加饲料的有效利用率。（2）通过微生物发酵，可补充原本饲料中不含有的一些氨基酸。（3）发酵饲料有酸香味，对猪具有很好的诱食作用。（4）发酵饲料可改善肠道菌群的平衡和健康。

3 发酵饲料的类型

3.1 按照原料组成 按原料组成不同，可以分为单一发酵饲料和全发酵饲料。单一发酵饲料有：发酵棉粕、发酵豆粕等；全发酵饲料是将全部的饲料原料加入菌种统一发酵。

3.2 按照菌种组成 可分为添加单一菌种的发酵饲料和复合菌种的发酵饲料。单一菌种饲料中常见的有添加乳酸菌的饲料；复合菌种的发酵饲料添加乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、嗜热链球菌等。

3.3 按照原料特性 按照饲料中营养物质含量不同，可分为发酵蛋白饲料（发酵棉粕、发酵豆粕）、发酵能量饲料（发酵玉米）、发酵粗饲料（发酵玉米秸）。

4 发酵饲料在猪生产中的应用效果

4.1 提高动物的生产性能 研究表明，乳酸菌经代谢产生乳酸能降低肠道pH，刺激胃肠道益生菌的增长，使益生菌在消化道微生物区系占优势；同时还能产生各种酶和营养物质，提高营养物质的消化吸收能力[1]。发酵饲料与添加抗生素的饲料相比，发酵饲料不会抑制断奶仔猪肠道对葡萄糖的吸收，并且还可以改善断奶仔猪对葡萄糖的吸收利用[2]。刘明等在研究微生态制剂对肥育猪生长性能、养分消化率和血清生化指标的影响时发现，微生态制剂能显著提高育肥猪的末重和平均日增重[3]。徐秀景等研究表明，育肥猪饲喂乳酸菌发酵饲料能显著提高其平均日增重，显著降低其料肉比[4]。朱坤等在研究发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性状、肉品质、血清生化指标和代谢产物的影响时发现，发酵饲料能一定程度的提高育肥猪的生长性能[5]

4.2 提高动物的免疫机能 （1）发酵饲料中的优势益生菌可以作为一种非特异性免疫调节因子，激活宿主免疫细胞，提高吞噬细胞的活力，从而提高机体免疫力。有益菌还能够促进黏膜淋巴小结和固有膜淋巴细胞分泌型lgA和分泌型lgM生成。（2）发酵饲料中的有益菌，能够在肠道中定植，通过竞争性抑制作用，抑制有害菌的生长与繁殖，减少致病菌与肠道上皮相结合的机会，进而提高机体的免疫功能，降低发病率。在特定情况下，如应激反应、疾病或长时间使用抗菌药物时，可能会影响肠道内的微生态平衡，此时使用发酵饲料，在有益菌的代谢过程中，会制造厌氧环境，有效抑制致病菌的生长与繁殖。蓝海恩[6]研究表明，复合益生菌发酵饲料能够显著提高断奶仔猪血清中的免疫球蛋白、补体和细胞因子含量，改善血清免疫指标，提高仔猪的免疫功能。应用发酵饲料后，仔猪体内的溶菌酶同样也会增多，而溶菌酶可以激发机体内吞噬细胞的噬菌功能。发酵饲料中的有益菌可以对断奶仔猪肠道黏膜受刺激产生的细胞因子进行调节，因而对胃肠道中的免疫系统发挥重要的保护作用[7]。

4.3 改善肠道菌群，维持菌群平衡 发酵饲料中有大量有益菌，发酵后会产生多种有益代谢产物，并在肠道内定植，形成“优势有益菌群”；同时建立肠道生物屏障，抑制病原微生物的定殖和生长繁殖，使肠道内微生态环境长期处于稳定、平衡状态，有利于增强猪体各项生理机能，提高对疾病的抵抗力，降低便秘、腹泻等常见多发肠道病的发生率。发酵饲料中所含的乳酸菌等有益菌群分泌的乳酸、乙酸等各种有机酸，可降低肠道pH，提高动物肠道对矿物质如钙、磷、铁、锌及维生素D的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于防止仔猪贫血与佝偻病的发生，提高仔猪的成活率和断奶窝重。发酵产生的大量功能性小肽还可以激活宿主的免疫细胞，发挥特异性免疫作用，增强B细胞产生抗体，提高机体免疫力和抗应激能力，有效预防多种疾病的发生。有益菌如乳酸菌、芽孢杆菌等黏附于肠壁，可保护肠道上皮细胞免受有害菌的侵袭，同时分泌的抗菌物质可拮抗性地影响其他有害微生物的生长繁殖[8]。

4.4 减少排泄物中有害物质的含量 （1）利用发酵饲料养猪，能够降低粪污排泄量，消解粪臭味，减少蚊蝇，有效降低环境污染，并预防呼吸道疾病的发生。芽孢杆菌等有益菌可将肠道内非蛋白氮合成氨基酸以利用，并能产生分解硫化氢的酶类，从而降低猪舍内氨气、硫化氢等有害气体的浓度，可有效减少动物氮、磷等营养物质的排泄，显著降低粪便内大肠杆菌、沙门氏菌等有害杂菌的数量，有利于改善猪场环境，提高生物安全水平，减少抗生素的使用，形成良性循环，促进绿色生态健康养殖。（2）通过微生物发酵可以减少或去除原料中的抗营养因子，增加动物的采食量从而增加日增重；此外饲料的营养成分也更加丰富，蛋白质和氨基酸的含量增加，从而提高饲料效率，节约养殖成本；饲料发酵后乳酸含量有所增加，可以缓解仔猪腹泻，改善猪的肠道健康；减少氮排放，保护环境[9]。

4.5 改善肉品质 Lee[10]研究表明基础饲粮添加8 % 发酵饲料能显著增强肌肉色值a，陆扬[11]研究表明，乳酸菌发酵饲料能显著增强肉色评分，但是也有研究结果与上述研究不同，徐云华[12]发酵饲料对莱芜黑猪肉色评分无显著影响。叶丙奎在试验中使用一定比例发酵饲料，结果表明可以降低脂肪沉积，增加瘦肉率，提升屠宰率[13]。