李茂余 张铭泰 高雪巍 佟业栋

摘要：互联网的发展带动了一系列产业形成和进步，餐饮行业更是搭乘互联网+的东风步入了外卖时代，尤其是经过近些年来的积淀，出现了众多符合群体特点的新设备、新模式、新业态，诸如外卖智能自提柜、微信群点餐模式等。这些新变化极大程度满足了不同类型消费者的需求，便利了生活，高校大学生作为特殊的市场群体在这些新变化中扮演了重要角色，但新兴形式的出现也存在食品安全、售后维权、技术故障等风险问题，亟需多方赋能共治，促进行业健康发展。

关键词：外卖;高校大学生;新变化

我国外卖经过几年的迅速发展，餐饮外卖行业逐步成熟，iiMedia Research数据显示，至2020年，我国在线外卖用户规模达到4.56亿，我国外卖行业进入繁荣期，也将促进新变化、新业态、新模式产生。

一、新变化、新业态、新模式

外卖智能自提柜

高校作为一个特殊的市场，对校园秩序与学生安全有着严格的要求，如果任由外卖骑手穿行在校园势必会给校园管理带来压力，因此多数高校都是限制骑手进校园的。同时，外卖被随意堆放，偷拿、错拿现象时有发生，基于这些矛盾，外卖自提柜应运而生。外卖自提柜服务类似于快递取件，消费者通过外卖平台下单，骑手将已订购的外卖放入自提柜中，再通过云平台管理系统通知消费者，消费者通过二维码扫码取餐，整个过程通过在线完成，实现了零接触。此外，自提柜实行一码一柜，降低了外卖不翼而飞的风险，因此有利于解决高校外卖配送最后一公里问题。作为末端配送环节的新型智能化设备，外卖智能自提柜被市场各方寄予很大的期望。

微信群点餐配送

众所周知，多数高校内存在食堂设施不完善，饭菜价格偏高，就餐等待时间过长等问题，同时高校学生又具有就餐时间集中，人员数量多等特点，这些都导致了高校学生群体不愿在学校餐厅就餐，更加青睐于方便快捷的外賣及味美价廉的周边商户。[1]由于外卖难以进入校园，于是催生了微信群点餐模式，即学生与周边商家联系，建立一个或多个由商家和学生共同组成的店铺群，商家在群里提供菜单，学生在群里发红包点餐，与商家约定送餐的时间和地点，商家按时按点送餐，学生在约定地点取餐即完成交易。与传统外卖相比，整个交易过程都是由高校学生和商家在完成，跳过了中间外卖平台和专职骑手的配送环节，兼顾了线下就餐味美价廉和线上点餐方便快捷的特点，因此很受高校学生的追捧。

二、繁荣下的危机

尽管外卖智能自提柜和微信群点餐配送等新形式取得很好的反响和积累了一大批受众群体，但是繁荣的表象下却是暗流涌动，存在一系列问题，如果不能够得到及时解决将会影响其今后的可持续性发展。

其一，外卖智能自提柜投放的局限性。外卖外卖自提柜适合投放在写字楼、校园等人流量密集的区域，只有在这种人流量集中需要避开配送高峰的场所，自提柜才能得到有效利用，否则有可能导致资源浪费。其二，自提柜缺乏资本投入。自提柜是近几年出现的新产品，在市场上的推广还处于起步阶段，诸如美团、饿了么等平台依旧持观望态度，只有少数如深圳爽提等第三方公司研发、运营。其三，技术尚待完善，用户体验差。不少学生反映自提柜经常会出现死机，学生只能和自己的外卖“隔柜相望”，极大影响了用户体验。

微信群点餐配送也是如此，虽说这种模式只是把传统的日常消费转移到线上，既兼顾了外卖的利处，也承担了外卖自身的弊端，同时有展现出新的问题。其一，食品安全存在风险。微信群点餐配送是基于消费者信任和商家自律的基础上的，既缺乏线下消费后厨的透明度，又没有外卖平台的监管。其二，消费资金无保障。微信群点餐配送模式的支付手段单一，一般是消费者在群内发红包的形式，这样就导致一些不法分子领取他人红包的现象，其损失只能由消费者承担或者双方共同承担。其三，容易产生矛盾纠纷，维权困难。在微信群内常因食品口味、配送时间等问题产生矛盾，如果处理不好可能会激化升级，造成恶劣影响。同时，消费者也缺乏向平台投诉反馈的机制，只能选择吃“哑巴亏”。最后，食品安全、校园交通事故等问题也加大了高校学生管理的难度，对高校的学生管理体制提出挑战。

三、对策与建议

为保护消费者的合法权益，规范经营者经营，促进新模式、新业态持续健康发展，需要多方赋能，合力共治。

其一，细化立法，建立行业规范。食品药品监督管理局应当与时俱进，积极承担责任，及时地了解情况，并针对现存高校外卖行业进行治理，提高行业准入门槛，并加大监管，加强对入驻商家的各项审核力度，并建立有效可行的常态化抽查机制;同时引导建立完善的责任追究机制和行业规范，将食品安全责任落实到具体的主体，避免才出现权责不清现象，加强整个行业的自觉和自律，促使其行业内部形成健康良好的行业氛围和良性竞争生态。其二，科技赋能，加快技术升级。在外卖行业发展新形势下，相关企业应加大对外卖柜、无人配送等方面的研究投入，完善相关技术，提供更好的服务，既取得市场胜利，又能便民利民。同时，政府也应加大对相关企业的政策扶持、资金扶持等，为其提供一个良好的发展环境。其三，疏堵结合，提升校园餐饮质量。高校应开展食品安全卫生的主题教育活动，宣传食品安全知识，使学生充分认识到外卖所存在的安全隐患和健康危害，呼吁学生多在食堂就餐，减少外卖订餐。同时，校园食堂是我们学生的主要就餐地，当出现大量学生选择定外卖而不选择食堂时，高校应认识到当前食堂存在的问题及不足，积极优化食堂，如改善食堂硬件设施、增加菜品种类、提高服务质量、制定合理价格、创新食堂服务方式等，积极主动地为学生提供更加优质的就餐体验，从而增加学生的食堂就餐频率，挤压校园外卖的生存空间;此外，校园食堂也可以创新发展，学习食堂配送外卖的模式，减少学生网络外卖的整体需求，从而有效避免其带来的安全卫生等问题。[2]

四、结语

行业的发展需要创新，需要新模式、新动能的涌现，但更需要及时发现问题，解决矛盾，只有这样才能健康发展。高校应当及时地了解情况、认识情况，并做好相关的引导和改进，提高自身食堂质量，从而减少学生外卖需求，以此来保护学生的健康和安全。

参考文献：

[1]王占博. 基于大学生饮食行为多样化的校园饮食安全影响因素及对策分析[D].吉林农业大学，2020.DOI：10.27163/d.cnki.gjlnu.2020.000200.

[2]蒋兆峰.校园外卖对高校学生管理的影响研究——评《食品安全与卫生》[J].中国油脂，2021，46（10）：155.