万振华 向家宜 李辉 卢文飞

摘 要：随着生活质量的不断提升，人们越来越重视食品安全，而食品安全问题近年来频繁出现，相关部门应重视食品安全的检测工作。本文主要阐述了食品质量安全检测及监督工作要点，以期为相关食品检测机构提供一定的参考。

关键词：食品质量;安全检查;质量和安全控制

Key Points of Food Quality and Safety Testing and Supervision

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Hubei Provincial Institute of Product Quality Supervision and Inspection Jingzhou Branch， Jingzhou 434000， China）

Abstract： With the continuous improvement of the quality of life， people pay more and more attention to food safety， and food safety problems have been frequently appeared in recent years， the relevant departments should pay attention to the detection of food safety.This paper mainly expounds the key points of food quality and safety testing and supervision work， in order to provide some reference for the relevant food testing institutions.

Keywords： food quality; safety inspection; quality and safety control

近年来，食品安全问题频发，引起了人们对食品安全的高度重视，部分食品企业意识到了自己的不足，加强了食品安全管控，更加注重食品的质量安全，保障人们的健康，加强食品质量监督管理工作。根据国家实施的食品安全检测方法，对食品质量和安全进行检测，针对食品安全检测中影响食品质量安全的因素进行了全面的分析和描述。例如，提升食品的安全性，确保食物安全受到高度监管，促进中国食品工业的快速发展。提出了提高食品安全检测水平的有效手段，希望能为相关检测机构提供一定的帮助。现阶段，有关部门越来越重视食品安全问题，并采用科学合理的食品安全监管方法，保证食品质量、提升食品安全性、降低食品浪费现象。在此基础上，本文阐述了食品质量安全检测及监督工作要点。

1 食品质量安全检测技术分析

食品质量安全检测技术存在一定的复杂性，相关工作人员应结合实际情况选擇合适的检测方法。在样品处理中，最重要的是选择简单有效的处理方式，为了保证检测精准性，可重复检测，并总体降低运行成本，保证质量检测工作的有效性。在这一过程中，可以通过评估明确实际情况，例如在蔬菜和水果的检测过程中，采用评价方式，评价检测方式方法的灵敏度和准确性，并确定其是否符合既定要求[1]。此外，在食品生物胺检测中，可以使用不同的检测方法，保证检测的灵敏性和精准性，判断检测方式是否准确，明确检验内容和要求。

1.1 食品质量安全检测监督体系概述

（1）食品安全。食品安全是指食物不含对人体健康有害的物质，并符合有关的食品规定，不会危害人们的健康。但是，近年来，许多制造商为获取更多的经济效益，通过添加添加剂延长食品的保质期，过量的食品添加剂对食品质量安全有较大影响。

（2）食品安全标准。食品安全标准是对食品中有害物质的限制和准则，而且只有通过食品检验，才能保证食品质量符合食品安全标准，从而将其作为安全食品进入市场，进而保障食品安全。

（3）生化控制。现阶段，最常用的食品检测方法是生物和化学分析法，主要涉及食品的微观分析，保证产品质量。

（4）食品质量安全控制的重要性。食品质量安全控制主要通过检测食品中含有的成分和元素，严格控制食品的成分，确保食品质量安全。食品质量安全控制可以保证食用食品过程中的安全性，实现放心饮食。

1.2 检测和监督工作的意义

食品安全才能保证人们的生活和社会的发展，其与民生息息相关。近几年，我国市场经济的蓬勃发展导致企业间竞争的加剧。为降低成本，获得更好的经济效益，生产的食品质量较差，产品安全性较低，这对食品安全监测工作造成了极大的困难。对于这些问题而言，食品生产厂家在追求自身利益的同时，不考虑消费者心理感受，如果食品存在安全问题也会对消费者健康造成一定的影响。国内食品市场和对进口的日益依赖，这对于我国的经济发展是极为不利的。了解食品检测的重要性，并制定相关标准进行参考，致力保障食品安全，改善食品质量和安全。根据国家法律法规进行相关检验，严格地进行食品质量控制，对提高食品市场运行具有重要意义。在新时期发展背景下，食品质量和卫生监管体系不断落后于市场发展，缺乏对生产的监管和检查，原材料的运输和加工降低了检测能力，降低了食品质量[2]。因此，食品安全问题需要引起重视，相关部门应加强食品质量安全检测技术的应用，保证食品质量安全。

1.3 检测和监督工作发展概况

目前阶段，我国对食品质量安全检测及监督体系进行了整体完善。通过不断积累以往经验，我国食品安全体系变得越来越完善。与以前相比，质量检验机构数量增加，食品质量检验设备技术水平不断提高，人才素质在不断提高，使我国食品质量安全检测及监督工作处于较高的水平，显著提升了食品安全性。

2 食品检测工作中存在的问题

2.1 食品安全保障体系存在缺陷

尽管我国目前的食品质量安全保障体系得到了较好的发展，但仍存在诸多缺陷，需要改进和创新的地方仍有很多。整体而言，可以检测到的物种数量较少，检测任务相对较多，检测范围较小;此外，不同位置的检测设备也不同;设备维护方面还是有问题的。通过近年来，分析食品安全问题，发现我国食品安全检测存在严重问题。检测设备相对陈旧，也没有引进现代检测技术。存在的问题在一定程度上阻碍我国食品工业检测发展。现行的食品质量安全标准仍存在一定的问题，检测结果不一致，检测方法相對落后。出厂前的检测是在产品进入市场前必须进行的食品检测。

2.2 食品质量检测水平较为落后

我国食品检测工作体系处于初步逐步完善阶段，鉴于食品安全问题，我国近年来的食品安全监管水平仍然较低，食品中存在各类不明物质。由于设备老化、技术落后等原因，无法及时准确检测食品中的有害物质，对食品质量安全检测工作的开展形成阻碍，导致食品出现各种安全问题，对人们的饮食安全造成威胁。

2.3 出厂检验制度不完善

出厂检验制度不完善，许多企业生产食品后直接将食品注入市场，不重视出厂前的质量安全监测工作，出厂检验制度也存在一定的缺陷性，因此一些质量问题食品进入市场，危害了人们的健康。特别是在一些中小型食品企业，不重视食品安全质量，从事质量检测的员工不专业，导致食品质量控制不准确，大量存有质量问题食品涌入市场。

2.4 食品质量安全检测体系不能满足实际需求

目前，我国食品安全检测体系存在严重缺陷，我国是人口众多的国家，食品消费量是非常高的，但食品安全检测体系存在不完整性，检测内容单一，覆盖范围小，特别是一些偏远地区，忽视食品质量安全检测工作的重要性，对人们的健康饮食造成严重的威胁。

3 食品质量安全检测与监督工作的改进措施

3.1 提升食品安全检测水平

提高食品安全检测水平主要从技术、人才、设备3个方面开展，在技术领域，企业应分析确定现阶段采用的检测技术的不足，引进先进的检测技术，确保检测技术的及时性，对食品安全性和食品质量进行精确地控制。在人才方面，应招聘专业技术含量高的工作人员，保证检测质量，不断创新和完善检测技术，促使我国食品安全检测工作得以长远的发展。在设备方面，根据目前食品检测需要，保证检测设备的科学合理性，全面提升食品检测的能力。

3.2 完善食品质量安全检测标准

食品安全检测标准是决定食品安全的重要保障，同时，食品检验部门应当规范食品质量和含量要求，然后与各个部门协调，完善食品安全检测标准，每次食品质量检验后，根据严格的食品安全评估标准，然后出具食品安全报告，从而进一步保证食品质量和安全性[4]。

3.3 完善出厂检验制度

除了检验单位检测外，食品生产企业对食品安全检测也是非常重要的，建立健全完善的食品出厂前质量安全检测体系，防止食品出现质量问题，从而整体保证食品安全性。在生产企业自检过程中，应意识到检测标准中存在的缺陷，并提升食品安全，不断完善现存的食品安全检测体系，保证食品安全检测的各项工作能顺利开展。

3.4 传统食品安全检测体系

食品质量检测一般是工厂检测，但为了保证我国食品的质量和安全，完善食品质量安全检测体系是非常关键的，设置检测设备，根据第三方机构的要求，确保企业生产食品符合食品安全标准[5]。此外，采用过互联网信息技术，建立食品安全监测评估体系，呼吁人们参与食品质量安全监管。完善食品质量安全检测体系，在食品质量安全检测过程中，必须坚持质量安全为目标，在食品流动的地方放置具有不同检验能力的特殊设备，为了实现标准检测和快速检测，并适当增加检测数量，扩大检测范围和内容，形成自检和专业检测的检测网。改进食品质量安全检测体系，保证食品质量整体安全性。

3.5 加强食品安全检验能力

为了提高食品检测质量，提高检测能力是至关重要的，加强食品安全检验能力，需要在食品行业引进更专业的检测人员，从而有效地改进现有的食品检测技术，并引进先进的检测设备，优化升级现有检测设备，加强食品安全检验能力，从而保证食品检测精度。

3.6 处理好食品质量安全检测标准

关于检测标准中存在的问题，有关部门应当予以处理和完善，明确食品安全检测范围，保证检测标准具有全面性、及时性，检测部门还必须有效地解决检测目标、标准和最终结果不一致的问题，合理应用各种检测标准，出具准确的证明、综合绩效报告，从而保证食品安全性。处理好食品质量安全检测标准，保证食品安全检测整体质量。

4 食品质量安全检测和监督工作的要点

食品质量安全监测过程非常复杂，相关的食品安全检测机构应注意完善管理体系，提高食品安全检测能力。企业引进专业检测工作人员，消除检测工作中存在的问题，将食品检测技术进行不断创新和完善，实现技术创新和发展。在检测设备方面，应建议食品加工企业选择设备，满足检测的要求，从而提高其效率。企业必须遵守食品质量和安全控制标准，并考虑到影响问题，明确与食品质量和安全控制标准有关的问题，按照检测标准加以完善，正视食品质量安全检测标准范围。根据不同的标准，检验出现的问题，从而保证检测结果的精准性。

建议企业完善交货检验制度，对于检测系统存在缺陷的工厂，企业应意识到食品安全，建立完善的产品出厂检验制度，指派专业工作人员进行检查，保证食品运输安全性，使产品更加安全，完善食品质量安全控制体系必须针对性配备各种检测手段，保证食品质量和健康性，达到快速检测标准，需要通过检测机构增加随机样本数量，扩大其覆盖范围和内容，通过企业自检和专业机构的检测，从而形成良好的检测网络[3]。在一些偏远地区，应重视利用互联网的关键作用，建立网上食品质量可靠性评价体系，促使食品安全更加透明，让消费者买的放心。建立举报制度，积极引导人们举报食品生产质量不达标的企业，利用网络主流视频平台揭露假冒企业，打击假冒劣质产品生产销售、商店和超市，提升人们对食品安全防范意识。定期检查监管措施，通过结合食品监督单位进行联合检查，建立完善的监督机制，从而开展综合执法。

5 结语

食品安全检测工作是保障食品安全的重要手段，相关检测机构应引起重视，全面保证食品安全，提升自身对食品安全的监督力度，提升检测人员的专业认知，不断引进技术高超的工作人员，引进先进的检测技术和设备，从而全面保证食品安全，促使我国食品业稳定发展。

参考文献

[1]郭彦希.食品质量安全检测与监督工作[J].食品界，2017（3）：28.

[2]杨春蕾.食品质量安全检测及监督工作要点分析[J].中外企业家，2020（16）：234.

[3]苏秋月.论食品质量检测的主要方法[J].建筑设计及理论，2019（5）：31.

[4]李丹.对有机食品质量检测的探究[J].文化科学，2019（12）：10.

[5]陈孝建.食品质量检验检测中的质量控制策略[J].建筑技术科学，2019（12）：1.