白建平

城里人有红白事宴，根据家里情况、宴请人数、规格档次，选择一家承办宴席的饭店，商定好日子和上菜标准，自家准备好宴席上的烟酒茶糖、干果水果等，剩下的一切便交由专门做事宴的饭店料理了。

村里的人没有这条件，就只能找流动厨师来帮忙了。过去，村子里办事宴，除了至亲至朋，来的人并不多，大多在百十来号人。白事宴日子无法选择，红事宴则一般选择冬天腊月季节。那时，猪羊鸡肉、蘑菇、豆腐、粉条、白菜等是自家备好的，去城里买点鱼、黄花、木耳、花生一类的干果干菜，再灌一大桶散装烧酒，基本就把事宴上的“菜谱”备办齐全了。菜主要以肉菜为主，其他的粉条、豆芽、油糕、烩菜用料等家家户户都有，作为宴席的配角饭菜，由家人在宴席开席前就提前做好。

那时，操办宴席的主厨大多由村子里大伙公认的做饭手艺好的人来担任。办事宴的主家提前几天就提着烟酒登门说好了。正式办事的前一两天，领受任务的厨师，根据主家准备设宴的地方，在院子里垒锅搭灶，烧肉煮鸡，煎炸丸子，把能提前做的菜都做成半成品。待到事宴上席那天，该炒的炒、该炖的炖、该蒸的蒸，简单处理一下就好了，省去当天紧要时节手忙脚乱。

后来，村里边眼活、心灵手巧的年轻人从中瞅出了门道，跑到省城厨师培训班学习个把月，学会十几道家常菜肴的制作方法，购置齐备车辆、桌凳、蒸汽锅、帐篷、锅碗瓢盆等一应用具，有办事宴的人家相请，一车便把所有的东西都拉来了。一座帐篷里一次摆个十桌八桌不成问题，客人吃席也不用分批吃了，来赴宴的亲朋好友坐在一起，叙亲情、拉家常，碰杯划拳，大声吆喝，热热闹闹的，显示出主家的大方、亲朋的捧场给力。

事宴前几天，主家按照厨师罗列出的菜单，开着三轮车进城去，到菜市场、副食店、烟酒店逐项采买齐备。厨师带着妻子、徒弟等人便隆重登场了，在办事宴的院子里支起帐篷，叫来主家几个人帮忙杀鱼、择菜。等到正式开宴的时候，各种凉菜、煎煮炖炸的酥肉、丸子、鸡鱼该盛碗装盘的都装好了，该现炒的菜也洗净切好放盆里待用。帐篷里的桌子上碗筷、杯碟、烟酒早已摆放得整整齐齐的。几个端盘子的小伙围在厨房外边，只等主事总领的那一声号令。

院子里的锅炉、蒸车嗞咝地冒着蒸汽，架在土灶上的锅沿边火苗呼呼作响。待到事宴上管事的总领一声吆喝“开席了”，赴宴的亲朋好友便走进帐篷里按照坐席规矩坐下来，拆开桌上的香烟，吸烟的人人手一支，吞云吐雾地拉着家常。端盘的小伙鱼贯而入，每个托盘子里装着三四盘菜，站在桌子跟前照应客人的“看戚”把每一道菜摆放在桌子上，嘴里招呼着“戚人们，吃好喝好啊”。

这时，厨房里才真正忙活开了，一个大炒锅里，每一道菜需炒十几碟，切好洗净的菜摆在家里的炕上，锅台旁的桌子上放着油盐酱醋等调味品，待锅里的油烧得快冒烟时，一旁站着的助手把要炒的一盆菜倒入锅里，冷菜遇热油，发出嘶啦的声音。厨师手里的炒勺就像鸡啄米似的不停地在调料碗里舀出调料浇在锅里的菜上，炒勺不停地在锅里翻动，隔一会儿双手端起炒锅翻颠一下。炒锅加上锅里的菜足有好几十斤，旁人双手端着也吃力，但在厨师手里颠起来却十分轻松。事后私下和厨师聊了几句，方知顛炒锅既需要有一把子力气，还得有借力使力的巧劲，这种功夫不是三五天能练出来的。

酒过三巡、菜过五味时，蒸车里的酥肉、丸子、鸡鱼等“硬菜”就该隆重登场了。每道蒸菜的“浇头”在锅里咕嘟咕嘟地响着，散发出诱人的香味。

待蒸菜上完后，炒菜的锅也腾出来了，将烧肉、白菜、豆腐、粉条、土豆等一股脑儿倒入油锅里，加入调味品，一会儿工夫，乡下事宴最受客人欢迎的、也是最后一道菜——大烩菜便隆重登场了，酒足菜饱的客人夹着吃几口就放下了筷子，还剩肚子的人则一手抓着馒头，一手拿着筷子大口地吃着烩菜，边吃边说，吃了这么多，就数烩菜好吃。

现在，好多事宴上，最后的一道大烩菜也成了厨师的一道成名菜了，好多吃过事宴饭的人，嘴里夸赞的不是山珍海味好吃，而是说谁家的大烩菜做得真不赖。

近年来，家乡的流动厨师成立了一个协会，互相联络着，信息共享，互通有无，满乡下跑着为村人服务，成为与乡村医生一样受欢迎的一群人。