冰箱，使用了低温保存食品的方法。发现，细菌在5℃-60℃的环境下繁衍迅速；在冷藏的温度下，细菌生长速度变得缓慢。而速冻则让食物组织中的水分、汁液不至于流失，微生物基本不會繁殖，食品的安全会更有保证。但是，细菌繁殖缓慢，不代表不繁殖，或统统死亡，它们一样会繁殖，这就是为什么很多人把食物放在冰箱里，吃后会拉肚子的原因。

该如何避免呢？

第一，我们要知道食物的分类。

食物有熟制品、半成品和生品。拉开冰箱门会发现，不管是冷藏室还是冷冻室，都是分层的。我们要把熟制品放在顶层，半成品放在第二层，生品放在第三层。而在第三层，尤其是冷藏室，还应对水果、蔬菜、蛋类、肉类进行相对独立的摆放。避免一些细菌的交叉传播。

还有，很多人会把面膜放在冰箱里，这就更要分开保存，否则面膜上的细菌会弄到食物上，造成不必要的污染。

第二，我们要知道最优的保存措施。

比如，冰箱门处距离外界较近，所以不能存放开封的食品饮品，而是应该存放包装完好、没开封的食物。很多人会把鸡蛋放在开门的位置，但这个有争议，鸡蛋最好放在密封的容器内保存，温度要低于20℃。

冷藏室下层的湿气较大，适合水分较多的叶类菜和水果存放，但存放之前要擦干水，更不要使用不透气的塑料袋封住它们。而且，食物虽然存放在冰箱各层，但也应独立进行保鲜装袋，避免生品味道走窜，以及未清理的生品的菌群污染其他食品。

冷藏的食物也不要保存得太密，应该留有足够的空间，让冷空气循环，这样才能加快食物的降温速度。

第三，要记住食物的最佳保存期限。

鲜蛋30-60天；熟蛋6-7天；鲜奶5-6天；酸奶7-10天；果实类蔬菜12天；叶类蔬菜3-5天；茎类蔬菜7-14天；水果7天（平均）。

水产类冷藏1-2天，冷冻90-180天；禽类肉冷藏2-3天，冷冻360天；畜类肉冷藏1-2天，冷冻90天；肉排冷藏2-3天，冷冻270天；香肠冷藏9天，冷冻60天；熟肉类冷藏4天，冷冻20天；剩饭冷藏1-2天；剩菜最好当天食用。

最后，要注意冰箱消毒。

冰箱并非无菌，反而是一些喜冷细菌的“温床”，比如耶尔森菌、李斯特氏菌等。每月应至少进行一次冰箱内胆的消毒。消毒时要断电，把食品全都拿出，尤其要及时清理过期或变质的食品。

如果冰箱内结霜，可以在冰箱里放一盆热水，过一阵再用除冰铲—刮，就能把冰霜给刮下来了。

把食物放进冰箱并不是简单的举动，而是包含食品安全与营养健康的多个步骤。

切开的水果、裸露的剩饭剩菜：没有盖盖子的剩饭剩菜，随手放入冰箱，食物之间非常容易串味，同时增加细菌交叉污染风险。

正确做法：将剩饭剩菜放入保鲜盒，或者用保鲜袋等干净器皿装好，盖上盖子或者敷上保鲜膜，再放入冰箱，吃之前要充分加热。

未成熟水果、西红柿：没有完全成熟的水果直接放入冰箱冷藏室，低温会让水果一直处于未成熟状态中，就算从冷藏室移到室温，也会很快腐烂变质。

正确做法：水果在购买的时候，如果已经冷藏过，买回家就放冰箱冷藏，如果是常温状态下购买，等到完全熟透之后再放入冰箱冷藏，西红柿放在常温下通风干燥的地方保存即可。

蜂蜜：蜂蜜在冰箱冷藏之后，其中的糖分结晶会出现沉淀，吃的时候很难舀出来，最重要的是影响口感。

正确做法：蜂蜜本身糖分浓度高，渗透压也较大，水分很少，微生物本身就无法繁殖，放在常温下阴凉干燥处保存即可。

粉末状食品：如果密封不严实，放进冰箱反而能够让冰箱中的潮湿气体和味道进入到食品中，容易发霉又影响口感，从冰箱中拿出来的时候，由于温差较大，在表面容易潮湿，引起变质。

正确做法：像粉末状这类食品没必要放在冰箱，在阴凉干燥处保存即可。