吴庭萱/四川省阿坝藏族羌族自治州松潘县科学技术和农业畜牧局 623300

1 宰前检疫

宰前检疫就是对牛只在交易、待宰、待运或者运输前后所开展的现场集中检疫方式。首先需要进行查证验物，就是检查牛只是否具备处于有效期内由法定检疫机构出具的检疫证书。验物就是对牛只的产地、数量以及品种等进行核对看其与上述证单是否相符。如果牛只并不具备检疫合格证明或者缺乏检疫标志，必须立即进行补检；如果存在证物不符的情况，则需进行重检。如果发现牛只存在染疫或者疑似染疫情况，必须立即进行隔离以及消毒，坚决进行扑杀无害化处理。如果牛只具备有效的检疫证明，对其进行查验的同时回收动物检疫合格证明，对运载牛只数量以及检疫证明进行核对，看其是否相符；对标识进行查验以及识读，看其信息是否相符。接着开展临床健康检查，分别检查牛只群体的静态、动态以及饮食状态，检查牛只的精神状态、体温、呼吸、被毛、体表淋巴结等。体温作为较为重要的一个检疫项目，必须对牛只进行逐头检测，一旦发现体温升高，极有可能出现急性传染病。如果发现可疑患病牛只，需要对其开展详细的临床检查，从而获取临床检查结果。如果牛群出现传染病，必须结合传染病的实际性质做好同群牛的观察工作。

在经过上述检疫以后，检查结果合格的牛只即可入场屠宰，在此过程中清洗并且消毒运载工具，对牛的货主、产地、数量以及运输车辆车牌号等信息进行详细记录。如果牛只确诊患有普通传染病、不会对肉食卫生造成影响，通常在急宰间对其进行紧急屠宰。如果确诊牛只患有一类或者二类重大动物疫病，对其不放血扑杀后进行无害化处理或者用于工业使用，严禁对其进行屠宰。患病牛只的尸体、相关产品或者附属品也需进行销毁或者无害化处理，从而将其所携带病原体彻底消灭[1]。如果怀疑牛只患有放线菌病、布鲁氏菌病、日本血吸虫病或者弓形虫病，必须严格按照国家标准GB16548-2006对其进行处理。隔离并且观察期同批次牛只，如果确定其不存在疫病，可将其放入屠宰线；如果在隔离过程中牛只表现出临床症状，按照国家标准规定进行处理。

2 宰后检疫

2.1 检疫方法牛只的宰后检疫一般采用感官以及剖检来进行，如果条件所需，还可以通过实验室进行辅助检测。

2.1.1 视检视检就是对牛只的整体结构、皮肤、肌肉以及脂肪等表征进行观察，在对牛只进行解剖后观察各个器官，看其是否存在病变以及出血等各种现象。

2.1.2 触检触检就是通过手对牛只的皮肤以及脏器等进行触摸，从而判断其柔软性，触检可以对牛肉的弹性进行检查，判断其组织深处是否存在结节或者肿块。

2.1.3 嗅检嗅检就是通过鼻子来感受牛肉的气味。通常情况下，健康牛肉具备新鲜的肉腥味，不健康牛肉则表现为奇怪气味。

2.1.4 剖检剖检就是在解剖器械的作用下将牛的肉尸剖开，对其器官、淋巴以及血管等进行观察，看其是否存在病变现象。必须严格按照牛只肌肉生长方向进行解剖，不得横切牛肉。

2.2 检疫要点

2.2.1 皮肤检疫通常在活牛状态下进行皮肤检疫，皮肤情况可以直接反应牛只是否存在传染病。如果牛只患有伪狂犬病或者牛瘟等，通常其皮肤极白，同时其局部躯干可以看到紫色瘢痕。对牛只皮肤开展检疫，可以有效控制病原扩散，以防出现交叉感染。

2.2.2 内脏检疫通过内脏检疫，可以发现无法观察到的病变，从而对牛只的健康状况进行深入了解。牛只的一些疾病仅仅会发生于内脏部位，因而必须对其内脏进行检疫。牛只内脏检疫一般包括心肝肺的检疫以及胃肠脾的检疫两个部分。

首先是心脏检疫。将心包部位打开后，对心脏的大小、颜色以及整体状态进行观察。接着将心腔打开，观察其内部是否存在囊虫，通常情况下如果牛只存在患病情况，其心肌会出现血凝现象，心脏内膜存在异常或者出血现象，在此过程中需要注意观察心室内是否存在菜花样的赘生物。

接着是进行肺脏检疫，也就是观察肺脏的大小、颜色以及状态。如果牛只患有隐性疾病，通常其肺脏会出现变色以及充血水肿现象。如果牛只患有结核病，还需将支气管切开看是否存在发炎以及病变现象。牛只的3种淋巴结，分别位于肺脏的左侧、右侧以及背面，检疫过程中需要注意观察肺脏是否存在寄生虫现象[2]。

第三是进行肝脏检疫，观察肝脏的大小、颜色以及整体状态，肝脏检疫的主要目的是判断是否存在寄生虫病。首先用手触摸肝脏表面，明确肝脏的弹性以及鲜活度，看其是否存在淋巴结节以及硬块。接着沿着纹理切开肝叶，要注意不得将胆囊部位破坏。

2.3 处理措施如果牛只宰后检疫合格，即可为其加盖检疫印章，为肉品加盖检疫标志。如果确诊为一类疫病以及炭疽病，严格按照国家规定进行处理。如果确诊为炭疽病以外的二类疫病以及其他疫病，按照GB16548-2006规定处理牛只胴体以及副产品，对污染的器具以及场所进行消毒处理。在宰后检疫过程中发现牛只存在肿瘤，需要销毁其胴体、内脏以及头、蹄、胃等。如果发现牛只过度消瘦或者存在黄疸，可以将其全尸销毁或者做工业用。如果牛只仅仅局部存在创伤、出血、炎症等现象，可以仅仅销毁病变部位，条件允许的情况下可以利用其余部位。