曾丽芬 文晓刚

摘 要：本文针对中职院校餐饮专业学生职业素养的培养，分析其内涵、培养途径、意义，指出把职业素养的培养融入实训室管理与实训教学中所面临的问题，探讨通过建设师资队伍、注重学生综合素质和能力培养、明确实训指导教师和实训室管理员的职责等措施，旨在更好地提升学生的职业素养并促进其职业发展。

关键词：中职院校    餐饮专业学生    职业素养    实训室管理    实训教学

随着餐饮行业在国民经济中占据越来越重要的地位，社会对餐饮从业人员的素质要求越来越高。这要求中职院校培养的餐饮专业学生不仅要有优良的专业技能，还要具备良好的职业素养。良好的职业素养是个人职业成功的基础，是企业拥有核心竞争力的关键。

一、职业素养的内涵和培养途径

职业素养是从事工作或履行职责必须具备的专业技能和职业操守的综合素养。良好的职业素养必须具备敬业精神及积极的工作态度，员工要表达出对行业的敬佩与尊崇，并使它转化在行动当中，时刻提醒自己“认真、专注、负责”。积极的态度是职业素养的核心，是决定职业乃至人生成败的关键因素。

餐饮专业学生职业素养的培养途径有很多，如德育课堂、专题讲座、企业实践、实训教学等等。其中，实训教学通过学生对技能无止境的探索，逐渐培养其吃苦耐劳、爱岗敬业、精益求精的精神，进而全面提升其职业素养。

二、餐饮专业学生职业素养培养的意义

（一）有利于学生成长并产生职业认同

餐饮业属于劳动密集型产业，其生产和服务依靠人工完成。从业者工作时间长，工作量大，作息时间不固定，节假日工作强度大。而且，由于餐饮业工作报酬偏低，很多学生只看重眼前的利益，对餐饮业缺乏正确的认识。中职院校餐饮专业的学生在实习以及刚就业时都是从基层做起的，例如在厨房打杂，这是他们成长的必经之路。中职院校餐饮专业学生只有具备了企业所认可的职业素养，才能熬过职场初期的辛苦低薪阶段，从而产生职业认同，专注于工作，得到职业发展和成长。

（二）有利于提升学生职业发展的持续能力

在现代社会中，一个人职业素养的高低决定了其职业成就的大小和前途的明暗。很多学生从小在家庭和学校的呵护下成长，社会历练很少，毕业后往往难以承受较大的压力、挫折，最终不得不失业或难以实现工作的可持续发展。因此，中职院校需要注重学生综合素质的培养，注重学生职业精神需求的提升，使餐饮专业的学生及时体会到职业尊重感，甚至拥有职业成就感。

三、把餐饮专业学生职业素养融入实训室管理与实训教学中面临的问题

实训教学在职业教育课程体系中占有重要地位，笔者通过调查发现，把餐饮专业学生职业素养融入日常的实训室管理和实训教学中，面临着下述问题。

（一）实训指导教师的队伍建设不完善

要保证职业教育实训教学的质量，高素质、高技能的实训指导教师至关重要。但是，实训指导教师的队伍建设比理论教师滞后，而且由于人才引进制度的限制，有“一线”实践经验的高技能人才往往不能进入实训指导教师的队伍。另外，为了解决实训指导教师数量不足的问题，很多中职院校会安排一部分理论教师参加短期的企业实践或技能培训，然后转型为实训指导教师，从而导致餐饮专业实训指导教师的综合素质不高，实训授课过程中教师过度依赖实训室管理员的协助。

（二）实训指导教师忽视综合素质教育

调查发现，部分实训指导教师教学观念传统，他们将实训课上成技能训练课，只对学生的技能水平进行考核，而且评价方式单一，评价重结果轻过程，忽视了学生综合素质和能力的提高。事实上，实训室对学生清洁卫生、仪容仪表等方面的教育很有帮助。

（三）实训指导教师和实训室管理员的工作职责模糊

目前，很多中职院校的实训室都配置一定数量的实训室管理员，但是中职院校对于实训指导教师、实训室管理员的职责界定模糊。实训指导教师认为清洁卫生、实训设备清点应该是实训室管理员来做，但实训室管理员却不以为然。这样就导致实训室的清洁卫生、设备清点处于缺乏监管的真空状态，学生在实训室的一些不良行为习惯得不到有效制止。

（四）实训室管理员的激励机制不完善

以笔者所在学校为例，从事实训室管理的人员处于教辅的地位，属于“二等”公民，在职称评定、工资待遇、上班时间和进修等方面，与专业教师有较大的差距，因此教学水平高、科研能力强的教师不愿从事实训室管理工作。最终导致实训室管理人员的综合素质不高，难以借鉴国内外先进的实训室管理经验，加之其工资待遇低，实训管理员队伍人员流动性大，无法保证实训室管理和实训教学的质量。

四、餐饮专业实训室管理与实训教学中如何培养学生的职业素养

实训室管理和实训教学对餐饮专业学生的综合素质和能力培养起着重要的作用。必须充分发挥师资团队的最大潜力，强化中职学生职业技能，提高学生职业素养。

（一）提高实训教师的实践能力，发挥其示范引导作用

合格的实训指导教师理应掌握本专业的相关理论知识，具备扎实的专业实践技能，具有良好的职业素养。中职院校应该通过校本培养、企业实践、技能比赛、定期考核等方式，搭建实训教师成长的平台，推进实训教师比例增长，切实提高实训教师的实践能力，让学生感受到餐饮职业所特有的气质和风范，更好地发挥实训指导教师的示范指导作用。

（二）教师应加强学生综合素质和能力的培养

在实训教学过程中教师不能重视单一的技能训练，要在潜意识中增强学生综合素质和能力的培养。一是要注意培养学生的团队合作意识，潜移默化地培养学生的团队合作精神。二是注意培养学生积极乐观的心态，让学生不会因为自己的理论基础薄弱或者动手能力欠缺而自卑，要鼓励他们不断努力提高自身的综合素质和能力。三是不再“唯分数论”，而是以多样化、多层次、多角度来考核和评价学生。

（三）实训指导教师和实训室管理员应做好份内工作

实训指导教师和实训室管理员的一言一行都潜移默化地影响着学生。要让学生感受到教师身上的正能量，最终让学生自己也建立良好的素质和高尚的人格魅力。实训室管理员需做好所管辖实训室的工作，例如管理实训室的资产、熟练使用实训室的设备工具、在每次实训课程前做好一切准备。实训指导教师在实训课程开展之前，应做好實训方案的准备，每次实训后要认真检查设备、工具、耗材的归位情况，并搞好清洁卫生。

（四）提高实训室管理员的资产管理及教学管理能力

首先应调动实训室管理员的积极性，深化相关学科理论知识的学习，从而更好地与理论教师、实训指导教师形成工作上的默契。其次，让实训室管理员兼任实训指导教师，这样他们会有责任、更用心地关注学生的素质培养，同时也能提高实训室管理能力。通过这些对细节的锻炼，不但能培养学生良好的综合实训素质，也能取得良好的实训效果。

参考文献：

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[2]林叶之.实训教学中培养学生职业素养的核心环节[J].教育教学论坛，2013（5）.

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（作者单位：广东省贸易职业技术学校）