冯仑

日前，为了讨口好吃的，专门去了一家特别的川菜館子——“天下盐”，老板叫二毛。

本打算去过个口瘾，吃点麻辣，没想到坐下来聊天，老板二毛却大谈起酸，谈起醋来，这让我始料不及。一开始，是我向他请教做川菜的诀窍，他说，“你们都知道辣和麻，却忽视了川菜的一样重要调味品——醋，比如宫保鸡丁等菜品，全都是要靠醋来调味的。”我特别好奇，就继续请教，知道了一些和醋有关的故事与知识。

就像中国很多其它的事一样，只要提起来，一定要说“古已有之”。醋也不例外。关于醋的起源，一说是在西周，一说是在春秋。最初，自然的雨水落在马槽里，一些物质发酵，最后出来一种味道。人们开始有了“酸酸的”这样一个味觉的感受，之后又逐渐地把承载这个味道的东西作为一种调味，于是有了醋。不论是西周，还是春秋，这都是两千多年前的事了。两千多年前，古人的舌头上开始有了酸的感觉，“甜、酸、苦、辣、咸”，酸也算是一种比较早就有的味觉。

当然，人们不可能永远喝马槽子里自然生成的酸味液体，《齐民要术》等一些典籍里，总结了汉代人做醋的方法。“醋”这个字的写法，其实就和它的制作工艺有关，做醋得二十一天，“醋”这个字的右半部分，表达的就是这个意思。

醋在整个饮食中的地位非常清楚，绝大部分时候，醋是一个配角，不管什么样的菜，只要放点醋，它就能调味。做鱼，放点醋可以去腥;炒土豆丝，炒豆芽，最后都要来一小勺醋。它不是主味，它是调味，调别人的味。什么叫调味呢？没它不行，有它更好。而且它的存在使主要的角色变得丰富，变得高大，甚至完美起来。比如调甜，糖和醋在一起，我们称为糖醋。没有醋的话太甜，有了醋，这个甜就变得曼妙起来，甚至让人感觉这个味道中的糖，和传统的糖、一般的糖居然不一样了，身价提起来了。

人在社会中也是这样。我们年轻的时候，在组织、单位、企业，在社会里的存在，也只是一个“调味品”。我们调了什么味呢？比如，有了我们这些群众，就把领导的味道调出来了，把领导的高大、领导的光辉形象都调出来了。我们这些下级、这些群众，就相当于一罐醋，没有我们这罐醋，领导那个“甜”出不来。

各种配角里头，醋是最重要的。当然了，在一个组织当中，要演好配角很不容易，要是你没演好，演砸了，你就不是“醋”，而是“咸”，是“辣”，也可能是“腥”，甚至是“臭”了。行走在社会中，我们得去演好配角。有的时候，我们得做好那个二把手、三把手、群众的角色，然后反衬出领导，反衬出大哥，反衬出美女，反衬出明星。我们看电视剧，配角其实就是个“醋”的角色，没有它不行，有了它主角更牛。

有些人，比如一些大学毕业生，刚步入社会开始工作，为了功名强出头，不愿意经历一段时间来做“醋”的角色，上来就想甜、想咸、想辣，就要自己做主角，这个时候往往会和社会原有的秩序发生冲突，然后受到打压，排挤，甚至受到迫害。

回想起来，这顿饭吃完，我可是长了学问了。人生何处不吃醋？人生何时不吃醋？吃醋乃人生第一大学问。你想要做好大哥，做好领导，先要学会做“醋”，先要学会做配角，先要去衬托别人，先要去抬举别人，先要去歌颂别人，先要去举荐别人，先要去支持别人，先要去让别人成功，然后自己这罐“醋”才算尽到了责任，才算演好了配角。

选自《吃醋的人生》