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滋补养生炖品

2020-12-23梁淑荌

烹调知识 2020年12期
关键词:杯水炉火调味

梁淑荌

党参茯苓煲乳鸽

材料:乳鸽1只,党参12 g,茯苓、白术各6 g,甘草3 g,红枣18 g。

调味料:A料:盐适量。

准备工作:1. 乳鸽洗净,以热水汆烫后再以冷水冲凉,放入锅内加入4杯水。

2. 党参、茯苓、白术、甘草、红枣过水洗净,放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮开后改小火煮约50 min即可。

3. 炖锅烹调,炖3~4 h即可。

食补功效:此汤含有丰富的蛋白质及维生素,能增强肠胃功能,适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。

何首乌黑豆煲乌鸡

材料:乌鸡500 g,何首乌、红枣各15 g,枸杞12 g,龙眼肉、青仁黑豆各10 g。

调味料:A料:盐1/2小匙。

准备工作:1. 乌鸡洗净,切块,以热水汆烫,再以冷水冲凉,沥干水分。

2. 锅内放入乌鸡块、龙眼肉及6杯水。

3. 何首乌、枸杞、红枣、黑夏过水洗净后放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入3杯水,按下开关煮至开关跳起,加A料调味即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮沸后改小火继续焖煮约50 min,加A料调味即可。

3. 炖锅烹调,炖3~4 h,煮好后加A料调味即可。

食补功效:能滋补肾脏功能,更能使头发乌黑,适合少年白头发或容易掉发者食用。

高丽参炖鸡

材料:鸡1只,香菇5个,糯米1/2杯,高丽参9 g,远志3 g,龟板6 g。

调味料:A料:盐1小匙。

准备工作:1. 鸡洗净,放入锅内;香菇以水泡软,去蒂,洗净后放入锅内。

2. 糯米洗净后以水浸泡约6 h,沥干水分。

3. 人参、远志、龟板以水冲干净后填入鸡腹内,再将浸泡好的糯米填入,加入约6杯水。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需加入约4杯水,按下开关煮至开关跳起,加入A料调味即可。

2. 蒸笼烹调,需以大火蒸约1 h,取出,加入A料调味即可。

3. 炖锅烹调,约需炖4 h,再加入A料调味即可。

食补功效:能改善记忆力不佳及小孩尿床等症状。能补气血,对于心脏气血衰弱十分有益。

海马乌鸡

材料:乌鸡500 g,海马2个,枸杞15 g,当归3 g。

调味料:A料:盐1/2小匙。

准备工作:1. 乌鸡洗净后切小块,放入热水中氽烫,捞起以冷水冲凉后沥干水分。

2. 锅内放入鸡块,加入5杯水,再将海马、枸杞、当归用水洗净后加入。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入4杯水,按下开关煮至开关跳起,加入A料调味即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮沸后改小火继续焖煮约50 min,加入A料调味即可。

3. 炖锅烹调,约炖4 h以上,再加入A料调味即可。

食补功效:海马含有蛋白质及多种维生素,还有雄性激素,能强固肾脏机能。

白果煲牛尾

材料:牛尾500 g,花旗参、淮山药各12 g,白果、红枣各15 g,芋头250 g。

调味料:A料:盐1/2小匙。

准备工作:1. 牛尾刷洗干净,以热水汆烫后再以冷水沖凉,沥干水分,加入5杯水放入锅内。

2. 花旗参、白果、淮山药、红枣过水洗净后放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需加入8杯水(水分次加入),按下开关煮至开关跳起时,再加入芋头,外锅再放入1杯水,再按下开关煮至开关跳起,加A料调味即可。

2. 炉火烹调,锅内须多加2杯水,煮滚后改小火煮约2 h,加入芋头再煮约30 min,加A料调味即可。

3. 炖锅烹调,炖7~8 h,加A料调味即可。

食补功效:适合皮肤粗糙的人,对于粉刺及干燥皮肤也有宜。

鸡血藤红枣煲牛尾

材料:牛尾500 g,鸡血藤、杜仲各6 g,红枣15 g,白萝卜1/2条。

调味料:A料:盐1/2小匙。

准备工作:1. 牛尾刷洗干净,放入热水内汆烫,捞起以冷水冲凉。

2. 锅内放入牛尾及5杯水,再将洗好的鸡血藤、红枣、杜仲加入。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需加入约8杯水(因电锅无法同时加入这么多水在外锅,所以必须分次加入),待8杯水都煮完后,再加入萝卜,另外外锅再加入半杯水煮至开关跳起,加A料调味即可。

2. 炉火烹调,锅内约需加8杯水,待水开后改小火继续焖煮约2 h,加入萝卜再煮约10 min,加A料调味即可。

3. 炖锅烹调,炖约7 h即可,加A料调味即可。

食补功效:适合筋骨酸痛者食用,还可调理产后虚弱体质及强健筋骨。

淮山药羊肉汤

材料:羊肉350 g,白萝卜200 g,淮山药25 g,红枣15 g,金樱子、肉桂、广陈皮各6 g。

调味料:A料:盐适量米酒1小匙。

准备工作:1. 羊肉切小块,以热水汆烫后再以冷水冲凉,放入锅内加入5杯水。

2. 金樱子以布袋包好,白萝卜切滚刀块。

3. 将淮山药、红枣、桂皮、广陈皮及包好的金樱子过水洗净放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需放入4杯水,按下开关煮至开关跳起,加入白萝卜,外锅再加入半杯水,再按下开关继续煮至开关跳起即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约40 min,加入萝卜再煮约20 min即可。

3. 炖锅烹调,炖约4 h后加入萝卜,再继续炖约1 h即可。

食补功效:可调整肝、肾功能,强化泌尿系统,适合先天体质较差及老年尿频者食用。

十全大补煲羊肉

材料:羊肉500 g,苘蒿菜200 g,当归、白芍、党参各6 g,川芎、熟地、茯苓、白术、甘草各3 g。

调味料:A料:盐适量。

准备工作:1. 茼蒿菜洗净;羊肉以热水汆烫后捞起,再以冷水冲洗干净后沥干。

2. 当归、川芎、白芍、熟地、党参、茯苓、白术、甘草以水冲洗干净,放入电锅内锅中,再放入羊肉,加水5杯。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入4杯水,按下开关,煮至开关跳起,加入茼蒿菜,盖上盖子焖约2 min即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加入1杯水,待水煮开后改小火继续煮约50 min,再加入茼蒿菜即可。

3. 炖锅烹调,炖约5 h后加入茼蒿菜,再焖约2 min即可。

食补功效:可增强肠、胃吸收能力,帮助骨骼发展及增加抵抗力,适合发育不良、瘦弱的小孩食用

人参排骨汤

材料:排骨500 g,高丽参12 g,白术、熟地各6 g,川芎、甘草各3 g。

调味料:A料:盐适量。

准备工作:1. 排骨以热水汆烫,再以冷水冲凉后沥干水分。

2. 锅内放入排骨,加入4杯水,高丽参、白术、熟地、川芎、甘草过水洗净后一起加入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入3杯水,按下开关煮至开关跳起即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,待水煮滚后改小火继续煮约50 min即可。

3. 炖锅烹调,炖3~4 h即可。

食补功效:可益心脾之造血功能。适用于赤带及白带所引发的子宫寒冷型不孕,加强、巩固、恢复子宫机能。

鹿角胶煲排骨

材料:排骨500 g,鹿角胶、杜仲、枸杞各9 g,当归3 g,淮山药12 g。

调味料:A料:盐1/2小匙。

准备工作:1. 排骨洗净,放入热水内氽烫后以冷水冲凉,再沥干水分。

2. 将排骨放入锅内,加入5杯水,再放上鹿角胶。

3. 当归、杜仲、淮山药、枸杞过水洗净,一起放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需加入4杯水,按下开关煮至开关跳起,加入A料调味即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮沸后改小火继续焖煮约60 min,加入A料调味即可。

3. 炖锅烹调,炖约4 h,加入A料调味即可。

食补功效:鹿角胶含有胶质、钙质,可强化筋骨、预防骨质疏松,亦可调整肾脏功能。

冬虫夏草煲石斑鱼

材料:冬虫夏草12 g,石斑鱼1条,黄芪15 g,枸杞12 g,杜仲6 g。

调味料:A料:米酒1小匙盐1/2小匙。

准备工作:1. 冬虫夏草、黄芪、枸杞、杜仲洗净后放入锅中,加入4杯水备用。

2. 石斑鱼彻底冼净鱼腹,切块,沥干水分。

烹调方式:1. 电锅烹调,锅中倒入3杯水,按下开关,煮至开关跳起,放入石斑鱼及A料,外锅加半杯水,煮至鱼熟。

2. 炉火烹调,需多加1杯水,煮开后小火炖1 h,加入石斑鱼及A料,炖至鱼熟。

3. 炖锅烹调,炖约2 h后放入石斑鱼及A料,再炖30 min。

食补功效:适合产后贫血,以及腰膝酸软,体质虚弱者食用。

玉竹煲鱼

材料:红石斑鱼1条,干贝3个,玉竹15 g,红枣12 g,柏子仁3 g,生姜3片。

调味料:A料:米酒、盐各1/2小匙。

准备工作:1柏子仁以布袋装好绑紧;干贝以水浸泡约2 h备用。

2. 将石斑鱼腹内彻底洗干净,姜刷洗干净,拍碎。

3. 玉竹、红枣洗净,放入锅内加入柏子仁及干贝,加4杯水。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加水3杯,按下开关,煮至开关跳起,加入生姜片及A料、石斑鱼,外锅加半杯水,煮至鱼肉熟,加入生姜片。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,待煮开后小火煮1 h,加入生姜片及A料、石斑鱼,煮熟即可。

3. 燉锅烹调,炖约2 h后加入石斑鱼、生姜片及A料再炖30 min。

食补功效:可使睡眠恢复正常,亦适合产后心情复杂所导致忧郁症状者食用。

枸杞煲虾

材料:枸杞12 g,冬虫夏草6 g,川芎3 g,虾约300 g。

调味料:A料:米酒1/2小匙,盐1/4小匙。

准备工作:1. 枸杞、冬虫夏草、川芎洗净放入锅中,加3杯水。

2. 虾洗净,去除肠泥。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入3杯水,压下开关,煮至开关跳起,汤加入虾中,加A料,在外锅加水半杯,煮10 min即可。

2. 炉火烹调,需多加半杯水,煮开后小火炖30 min盛出,放入虾及A料,再煮约10 min。

3. 炖锅烹调,炖2 h后放入虾及A料,再炖10 min即可。

4. 蒸笼烹调,煮开后移入蒸笼蒸10 min。

食补功效:能预防产后脱发,对产后贫血或头晕也有一定帮助。

川芎红枣煲鲍鱼

材料:鲍鱼约500 g,黄芪18 g,红枣15个,川芎3 g。

调味料:A料:米酒1小匙盐适量。

准备工作:1. 鲍鱼冼净放入器皿备用。

2. 黄芪、红枣、川芎冼净放入锅内,加3杯水。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加入4杯水,压下开关,煮至开关跳起,放入鲍鱼,加入A料,外锅加半杯水,再煮至开关跳起即可。

2. 炉火烹调,多加入1杯水,大火煮开后小火炖约1 h,放入鲍鱼加入A料,再炖40 min即可。

3. 炖锅烹调,炖2 h后放入鲍鱼、A料,再炖20 min。

4. 蒸笼烹调,药材煮开后放A料并加入鲍鱼中,移入蒸笼蒸10 min即可。

食补功效:能增强心脏造血功能,改善虚弱体质、增加抵抗力,并有增强免疫力的功效。

白芍甘草蛤蜊汤

材料:蛤蜊500 g,当归、茯苓、甘草各3 g,白芍6 g,姜3片。

调味料:A料:盐适量。

准备工作:1. 蛤蜊以水浸泡至完全吐沙。

2. 锅内放入4杯水,将当归、茯苓、白芍及甘草洗净后放入锅内。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加水4杯,按下开关煮至开关跳起,加入蛤蜊,外锅加水半杯再煮至蛤蜊张开,加入A料即可。

2. 炉火烹调,需多加1杯水,煮开后改小火炖30 min,放入蛤蜊,煮至蛤蜊张开加入A料即可。

3. 炖锅烹调,炖约2 h后放入蛤蜊,煮熟,加入A料即可。

食补功效:可强化心脏及脾脏造血功能,适用于忧虑过度及恼烦过多的不孕妇女,亦可疏缓思虑过度。

百合枇杷汤

材料:枇杷10个,干百合15 g,川贝2 g,鲜百合100 g。

调味料:A料:冰糖适量。

准备工作:1. 枇杷剥皮去籽,洗净。

2. 百合剥开,与川贝、干百合一起洗净。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加水2杯,锅内加水5杯,放入干百合、川贝煮开,放入枇杷和鲜百合煮至开关跳起,加入A料。

2. 炉火烹调,锅内多加1杯水煮开,小火炖30 min,加入A料。

3. 炖锅烹调,炖约1 h,加A料即成。

食补功效:具有滋润肺脏及美白皮肤的功效,对于抽烟的人有润肺、止咳、化痰的效果。

当归干贝煲田鸡

材料:田鸡250 g,干贝3个,胡萝卜200 g,党参、红枣各12 g,茯苓6 g,淮山药9 g,姜3片。

调味料:A料:米酒、盐各1/2小匙。

准备工作:1. 田鸡洗净后切块,以热水汆烫,沥干水分备用;干贝以水浸泡约2 h:胡萝卜洗净,去皮后切滚刀块。

2. 锅内放入4杯水;加入除胡萝卜、姜片以外的材料。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加3杯水,按下开关煮至开关跳起,加入姜片及A料、胡萝卜,外锅再加入半杯水,续煮至开关跳起即可。

2. 炉火烹调,锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约40 min,放入胡萝卜、姜、A料煮至胡萝卜熟即可。

3. 炖锅烹调,炖约4 h,再加入姜及A料煮匀即可。

食补功效:对于肠胃功能差及腹泻十分有效,适合消化不良、胃口差者及瘦弱的小孩食用。

丹参瘦肉粥

材料:党参9 g,黄芪15 g,丹参3 g,莲藕、瘦肉各100 g,胡萝卜1/2个,糙米1杯,红枣12 g。

调味料:A料:盐适量。

准备工作:1. 党参、黄芪、丹参过水,红枣洗净,放入锅内加入8杯水。

2. 莲藕、胡萝卜、瘦肉皆切细丝。

3. 糙米洗净,滤干水分。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅加水5杯,党参、黄芪、丹参、红枣煮至开关跳起,汤滗入糙米、莲藕、胡萝卜中,外锅加半杯水,煮至开关跳起,加A料即可。

2. 炉火烹调,锅内中药大火煮至开后改小火,炖40 min,加糙米、莲藕、胡萝卜炖0.5 h,加A料即可。

3. 炖锅烹调,炖约3 h后加入A料。

食补功效:可滋补心脏功能、养血安神;适用于女子免疫性不孕,并可補充气血及通畅输卵管。适用于活血化瘀,月经不调及心悸不眠。

冰糖燕窝

材料:燕窝20 g(约3片),红枣12 g,龙眼肉15 g。

调味料:A料:冰糖少许。

准备工作:1. 燕窝用冷水浸泡2 h洗净滤干水分。

2. 红枣洗净,放入锅内加4杯水,再放入龙眼肉及燕窝。

烹调方式:1. 电锅烹调,外锅需加入3杯水,按下开关煮至开关跳起,再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。

2. 炉火烹调,锅内需多加入1杯水,待煮沸后改小火继续焖煮约50 min,再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。

3. 炖锅烹调,炖3~4 h,再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。

食补功效:可使皮肤红润,毛孔缩小,尤其适合产后养颜美容,亦有滋润肝脏功效。

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