张菁

【摘   要】 我国是重要的猪肉生产和消费大国，猪肉是我国国民最主要的肉食产品，养猪业是我国的畜牧业中十分重要的产业，因而猪肉价格不仅影响着我国畜牧业的发展，更与国民经济的稳定和发展密切相关。基于价格形成及产品供求的相关理论，分析供给、需求和成本因素，研究发现猪肉价格的上涨是供需矛盾和成本相关的多方面因素的相结合造成的。

【关键词】 猪肉价格上涨;原因分析;供需矛盾;价格弹性

中图分类号：TS251.5+1              文献识别码：A               文章编号：2096-1073（2020）12-0015-16

[Abstract]  China is an important country of pork production and consumption， pork is the most important meat product of our people， pig industry is a very important industry in animal husbandry in China， so pork price not only affects the development of animal husbandry in China， but also closely related to the stability and development of national economy. Based on the theory of price formation and product supply and demand， this paper analyzes the factors of supply， demand and cost.

[Key words] pork price increase; cause analysis; contradiction between supply and demand; price elasticity

1  引言

2019年，我国猪肉价格大幅度、大面积的上涨，引起了相当高的国民关注度。猪是我国极其重要的养殖动物，猪肉占据我国城乡居民肉食来源的较大部分，达60%以上。党和国家领导人在全国畜牧工作会议时针对2019年猪肉价格上涨的问题提出，要求在充分认识到生猪生产重要性的同时，加快恢复猪肉供应，稳定猪肉价格的部署工作。

从“水果自由”到“猪肉自由”，2019年以来，我国国民的“菜篮子”几经考验。同时，这背后的价格动荡和经济考验并不亚于国民腰包的压力。据统计，中国每年要消费掉7亿多头猪，超过全世界猪肉消费量的60%。作为世界猪肉生产和消费第一大国，一旦闹起“猪肉荒”，便不只是产业和经济大事，更是关乎国计民生的大事。本文就2019年“猪肉荒”导致猪肉价格上涨来分析其背后的影响因素。

2  文献综述

我国生猪市场价格短周期的较大幅度波动，加剧生猪的养殖风险，不利于猪肉加工企业的经营稳定性。相关领域的学者对猪价波动原因进行了大量的分析调查，并取得了一些成果。

已有研究表明，猪肉价格上涨的主要是因为：猪肉的供求不平衡、饲料原料以及生猪价格的波动和外生因素的冲击（疫病、宏观调控政策、冰冻等自然灾害）。

例如，在猪肉供求方面，叶锋等研究發现，城镇化造成个体生猪养殖户减少，猪肉消费量增加，造成猪肉供不应求，最终导致猪肉价格持续上涨[1]。在饲料原料价格波动方面，方燕和杨双慧运用双对数多元线性回归模型研究发现，仔猪成本上涨对猪肉价格上涨拉动作用明显，而玉米价格变动的影响则不显著[2]。在外生因素的冲击方面，董晓霞（2015）认为，政府实施“逆周期”调控政策措施的时滞问题突出，不能有效实现调控目标，甚至加剧了某些时期、局部市场猪价的波动[3]。因此，应充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，让市场机制决定猪肉价格。

本文在成果进行系统总结的基础上，基于供求弹性分析了2019年猪肉价格上涨的原因，并提出目前亟待进行深入研究探讨的问题，最后简要研究的经济意义和现实意义。

3  国民需求量大

中国不仅猪肉的生产大国，还是消费大国。据统计，2017年，中国的猪肉消费量是世界总量的一半，为5493.5万吨。2013年～2017年，中国的猪肉消费量长期遥遥领先于世界其他国家，成为全球猪肉主要生产和消费国之一。

3.1  居民消费水平提高

近十年来，随着中国经济的迅速发展，居民收支和生活水平的大幅度提高，食品在消费支出中的比重日渐降低。到2018年，全国居民恩格尔系数为28.4%。食品支出在日常消费支出中的比重愈来愈小，猪肉也将从奢侈品变为日常消费品，人们对猪肉的需求会持续加大。

3.2  中国的文化习俗和传统

从需求端来说，受文化习俗和饮食习惯影响，猪肉长期内是中国人餐桌上最常见的肉类。而且，受传统等因素影响，猪肉的食用方法相比牛肉和羊肉显得更加丰富。这也是短时间内猪肉很难被其他肉类替代的原因之一。毫无疑问，在我国，猪肉是传统饮食中最重要的肉食。猪肉的需求量在肉类需求量中占着很大的比例，影响着国民经济的稳定和发展。

3.3  相关商品价格的增长

猪肉、牛肉、鸡肉是互为替代品的三种肉类。猪肉价格、牛肉价格和鸡肉价格相互影响，相互作用。猪肉价格除受到自身价格波动的影响外，还会受到牛肉和鸡肉价格波动因素的影响。2019年，随着猪肉价格的上涨，牛肉和鸡肉价格也呈现出波动上升的态势。

4  供给量减少

4.1  生猪存栏量和能繁母猪存栏量下降

从供给端来看，2019年1月至十月，生猪存栏量和能繁母猪存栏量开始呈现出大幅度下降的态势，与此同时，其降幅也开始逐渐扩大。供给端遭受猛烈冲击，猪价大幅上涨的趋势愈加显著。

据统计，在过去十余年内，前五年的生猪存栏数大体上稳定在4.7～4.8亿头的规模，但在2014年以后出现下降的趋势，到2018年大幅减少到4.3亿头，四年间平均每年减少1250万头，共减少了5000万头。到了2019年上半年，生猪存量统计值降幅更是陡然加大，6月底相对于去年存栏数减少8000万头。

4.2  非洲瘟疫

2018年8月，我国辽宁沈阳出现了首起非洲猪瘟疫情，引起政府的重点关注。其实，非洲猪瘟病毒从最早发现至今已经有接近百年的时间，但是由于非洲猪瘟病毒的基因组复杂多变等现实因素，使得疫苗的研发难度远远高于其他病毒的疫苗。因此，非洲瘟疫一直是养猪产业不可避免的客观外在因素，其发病过程短，发病死亡率高的特点，给生猪产业的波动带来了巨大的影响。截至2019年7月3日，全國共有143起非洲猪瘟疫情，扑杀116万余头生猪。持续扩大的疫情危害性大大增加了养殖户的恐慌情绪，同时受到环保整治的影响，导致一些小散户退出，生猪和能繁母猪存栏量减少，猪肉价格持续上涨。有数据显示，在非洲猪瘟的疫情影响下，2019年前三季度全国生猪出栏比上年同期减少8601万头，下降17.3%，为40978万头。

4.3  生产周期驱动

此外，猪肉价格的上涨还受到周期性因素的影响。据调查研究，生猪价格波动具有较显著的周期性特征，猪肉的价格从上涨到高位再回落，一般要几年的时间。

4.4  饲料成本价格上涨

在猪肉价格形成的过程中生猪生产成本起着尤为重要的作用，它直接影响着生猪价格和生猪供给总量等因素，这些因素最终又会通过内部机制传导到猪肉价格上。生猪生产的投入要素有土地、饲料。圈舍、人工等。规模养殖和散户养殖是我国生猪生产的两种主要形式。在生猪的养殖过程中，猪饲料的主要成分是大量的玉米、大豆、小麦等粮食作物，而饲料成本占养猪总成本的60%以上。在散养模式中，仔猪成本和饲料成本占生猪物质成本的90%以上，从而使得仔猪和饲料成本成为生猪生产成本的重要因素[4]。2016年以来，玉米的价格持续上涨，一定程度上也推动了猪肉价格的增长。

5  结论

猪肉在我国经济市场上占据着举足轻重的地位。猪肉的价格影响着国计民生。自从猪肉价格增长以来，各部门紧密出台相应的解决政策，促进生猪产能恢复。今年以来，从中央到地方，自上而下，一系列稳定生猪生产和稳定猪价的措施相继出台。中央层面，国家发改委、银保监会、农业农村部等相关部门迅速采取行动。地方层面，多个省市和地区已着手出台措施，如重庆、广西、湖南、广东、浙江、四川等。此轮猪肉价格飞涨，是在非洲猪瘟蔓延、饲料价格、相关产品和生猪生产周期等因素共同作用的结果。然而，根据市场调研，从短期来看，在中秋、十一、春节等节假日需求高峰期的影响下，猪肉价格居高不下仍会持续一段时间;从长远来看，猪肉价格必然会在国家宏观经济政策调控和市场自发调节的价格机制作用影响下稳定于合理的区间内。

参考文献：

[1] 叶 锋，谢 娟，马敬桂.城镇化水平与猪肉价格变化关系实证        分析[J].价格月刊，2018（3）： 1-6.

[2] 方 燕，杨双慧.我国猪肉价格波动影响因素的实证研究[J].价        格理论与实践，2011（9）：23-24.

[3] 董晓霞.中国生猪价格与猪肉价格非对称传导效应及其原因     分析——基于近 20 年的时间序列数据[J].中国农村观察，           2015（4）：26-38.

[4] 周贤文，魏炳栋，李 林，邱玉朗，于 维，陈 群.日粮中添加发         酵玉米胚芽粕对生长猪生产性能、肠道形态以及微生物区系      的影响[J].延边大学农学学报 2014，36（02），118-124.

（编辑：李丹）