梁宏闪，李 斌

（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）

新时期、新形势下，面对经济社会发展出现的新科技、新业态、新产业以及新工科建设的方向要求，高等院校教育教学的深度和广度也面临着新的局面。“如何培养人？”，“培养什么人？”，“怎样培养人？”已经成为当前我国教育教学中的主要问题[1]。因此，在新时代背景的影响下，教师的教学理念与教学方法、学生的学习方式与学习广度、学校的教学资源与教学条件等随着国家经济及信息化的发展已然发生了深远的变化，适应新时代的教育教学改革迫在眉睫。

功能食品作为食品科学与工程学科的一门专业特色课程，涉及食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品工程原理等多门学科的专业知识，确定其科学、合理的教学改革方案，设计教学方法与手段，提高教学效果和教学质量对确保功能食品学课程教学质量具有重要意义[2]。

1 功能食品教学现状

由于功能食品涉及众多学科，知识点冗杂，仅仅通过教师的讲授，学生理解困难，导致课堂参与度低，教学质量不佳。在授课方式上，课堂依旧采用“一言堂”的填鸭式教学模式，学生很难积极主动地针对某一感兴趣的问题进行深入学习和探讨，课堂气氛沉闷。目前功能食品的授课对象逐渐转变成“90后”甚至“00后”，他们思维活跃，收集信息的能力强。同时，现代信息技术的迅猛发展也为学生提供了丰富的信息查询平台[3]。因此，课堂上有限知识的灌输、单一的教学模式等教学现状已经不能激发当前学生的学习兴趣，无法满足学生的需求，导致教学效果差强人意，教学质量有所下滑。针对这一现状，同时考虑到高校对现代化综合应用型专业人才的培养要求，以教育现代化为目标导向，引导功能食品选修课程的现代化教学改革势在必行。

2 翻转课堂教学模式

2.1 翻转课堂概述

随着信息技术的发展以及便携信息设备（个人笔记本、平板电脑、手机等）的普及，教育资源的获取也日益网络化。在新形势下，人们对新教育方式的需求也日趋增多，对教育信息化水平提出了更多更高的要求。以颠倒教学流程、转变师生角色、顺应个性化学习发展需求为特点的翻转课堂（Flipped Classroom）作为一种新型教学模式备受教育工作者的青睐。翻转课堂改变了传统的课堂教学模式，课堂不再是仅仅靠教师传授知识点，学生也作为课堂主体参与其中，重新调整教学内容讲解与吸收的顺序，充分整合现代信息技术于教学过程中，促进了学生主动探究和多样化学习[4]。

2.2 翻转课堂教学模式应用

翻转课堂教学的核心在于形成先学后教的模式，将课堂中内容的传授转化到课外。教师提倡学生课前自主学习，主要是通过教师提供的教学视频以及相关资料进行查阅，学习核心知识并整理问题。在课堂上，教师首先梳理核心知识点，了解学生学习情况，重点针对学生学习问题进行解答和指导，并组织学生进行课堂讨论[5]。在此教学模式下，学生由知识的被动接受者转变为学习中的思考者。教师也不仅仅是教授知识，更重要的是启发学生进行更有深度和广度的学习。

3 翻转课堂在功能食品教学中应用

3.1 教学内容分配

课程开始前，需要授课教师对整个课程进行系统研究，制定完整的教学大纲，明确课程的教学目标、教学要求、教学重点和教学难点，并根据教学大纲要求合理安排教学计划。对功能食品教学中的重点章节如功能食品绪论（3课时）、功能食品原料（6课时）以教师精讲为主，对改善记忆力的功能食品、改善睡眠的功能食品、改善生长发育的功能食品、美容功能食品、延缓衰老功能食品、辅助抑制肿瘤的功能食品章节主要采用翻转课堂授课，并制定具体章节教学计划和课时安排。

3.2 教学过程实施

为了能够让学生快速适应新的教学模式，课程开课之初向学生介绍课程的总体规划、教学进度安排及翻转课堂内容安排。翻转课堂的教学中，在课前学生自学阶段，教师需要针对授课内容给学生提供指导性的课件和视频教学材料，学生据此进行扩展学习。在课下的学习过程中，教师对选课学生进行分组，以4-5人为一组，鼓励小组成员之间相互讨论及学习资源共享，同时对感兴趣的知识点可以组内讨论，从而深化对知识点的理解。上课之前，学习小组需要根据学习内容整理出来必要的文字材料或PPT，总结学习核心内容及存在的问题。学生内化吸收的成果将在课堂讨论中展示。

教学课堂上，以学生汇报为主，每组代表对本组学生学习程度、收获、困惑等进行交流，进而组织全班同学进行交流。教师根据大家汇报进一步梳理核心知识点，以便大家深化对重难点知识的理解，同时针对大家提出的问题给出引导式讲解。在课堂实施过程中，利用雨课堂、微助教等教学工具，进行课堂激活、课堂提问、有效测评、课堂总结和学生反馈等活动。笔者在组织翻转课程时，小组或个人知识内化展示及课堂讨论安排25-30 min，剩余时间由教师总结课程重点难点，让学生更深刻掌握教学知识点。

3.3 教学考核

功能食品的考核方式为闭卷考试，为了充分调动学生的自主学习积极性，把对学生学习过程的考核放在重要位置（占比30%）。视学生对教学材料学习的质量、查阅延伸文献的质量及课堂汇报总结的完整度、参与互动讨论的积极性给出每个人的课程理论内容翻转课堂的成绩，计入期末考核平时成绩中。考试试卷的设置在充分体现课程重点的同时，也涉及学生课堂汇报及课堂讨论的内容。论述题聚焦在大家查阅的前沿知识热点中，进一步激发大家课堂的参与度。

3.4 教学效果反馈

翻转课堂教学模式的实施极大地提升学生的课堂参与度，将他们从被动学习转化为主动学习。教师在分配好下节课的学习材料后，学生能够在认真消化核心知识的同时，充分利用信息化工具查阅相关资料，积极主动去获取相关知识，提升了学生自主学习的能力。在查阅资料的同时能够提出问题并进行小组讨论或课堂讨论，通过这种展示、协作、探究，进一步达到了对知识的应用、分析、综合和创造，体现“个性”与“高效”的优势[6]。雨课堂与翻转课堂的结合，授课教师课根据每一个知识点的测试题目，从答案的统计结果中判断出学生对核心知识点的掌握程度。对达成度低的知识点，可再深入剖析，加深学生的理解。同时，学生可以利用雨课堂这种新型的教学工具线上与教师交流，随时随地就学习中遇到的问题或者新想法进行沟通。

4 结语

面对国家对学生素质教育与实践能力的双重培养的要求，翻转课堂教学模式结合现代信息技术，通过“教研互促”、“师生互促”，提升教师教学能力以及学生创新思维和应用能力，对我国人才培养有着举足轻重的意义。但是信息技术的变革在提供机遇的同时也伴随着挑战，翻转课堂的有效实施需要授课教师与学生的高度配合，才能保证这种教学模式取得更好的实施效果。这就需要授课教师在充分掌握新的教学模式的前提下，通过科学、合理的教学改革方案，重组、优化教学内容，精心设计教学方法与手段，才能提升学生创新能力，培养适应功能食品发展潮流的新型食品人才。