纫秋

食品安全国家标准《食品微生物学检验 GB4789》对“肠杆菌科”的定义为：在给定条件下发酵葡萄糖产酸、氧化酶阴性的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性，无芽胞杆菌。主要包括埃希氏菌属、沙门氏菌属、克雷伯氏菌属、变形杆菌属、枸橼酸杆菌属和耶尔森氏菌属等25 个属。

肠杆菌科细菌是一类分布广泛，能够在人和动物肠道内生长的革兰氏阴性菌，具有易于培养、繁殖速率快等特点。它们广泛分布在人、动物、植物、土壤、水体中。大部分肠杆菌科细菌为条件致病菌，也称为机会致病菌，指在某种特定条件下可成为致病的细菌。条件致病菌是人体的正常菌群，当其集聚部位改变、机体抵抗力降低或菌群失调时则可致病。

致病特点

肠杆菌科细菌是人体肠道内的主要定植菌，可通过空气、接触等方式进行传播、定植或感染。在机体防御功能降低、免疫应答较弱、肠道菌群失调时，这类细菌会乘虚而入，在人体肠道中大量繁殖。当超过一定数量时，它们便可引起胃肠道感染而导致腹泻、败血症及多组织炎症等。病菌随患者粪便排出体外可污染环境，还有可能引发细菌性食物中毒。在这类细菌中，大肠埃希菌、肺炎克雷伯氏菌和沙门氏菌是临床感染的重要病原菌，可引起消化道感染、呼吸道感染、尿路感染等多系统疾病。目前，临床上用于治疗肠杆菌科细菌感染的抗生素主要包括碳青霉烯类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、多黏菌素类等。

不禁冻

生活中，最常见的食物保存方式是冷藏和冷冻。一般来说，冷藏温度为2～8℃，冷冻温度为-7～-20℃。有研究表明，食品中的大肠埃希氏菌经冷冻冷藏处理后，可遭受不同程度的亚致死性损伤，成为损伤菌。-20℃冷冻保存食物可造成大肠埃希氏菌、阴沟肠杆菌、弗劳地枸橼酸杆菌、产气克雷伯氏菌等肠杆菌科的细菌受到冷冻损伤。冷冻1天后，大肠埃希氏菌、弗劳地枸橼酸杆菌、阴沟肠杆菌的受损伤率可高达70%以上。而且，随着冷冻时间的延长，以上细菌的受损伤率呈上升趋势。

这提示我们，冷冻比冷藏更不利于肠杆菌科细菌的生存。如果您不舍得倒掉家里的剩饭剩菜，可以选择冷冻方式进行储存，以减少肠杆菌科细菌的繁殖和产生毒素。但冷冻食物再次食用前一定要彻底加热，以消除食源性微生物引起食物中毒的可能性。

抗菌洗手液有可能被污染

保持手部卫生是减少微生物传播，切断肠杆菌科细菌传播途径，预防公共场所相关感染最重要、最经济、最有效的措施。但有研究者对洗手液的微生物污染情况进行调查发现：“抗菌者”可能已被细菌污染。调查结果显示，在检出微生物的洗手液中，优势菌分别为阴沟肠杆菌、异型枸橼酸杆菌、产酸克雷伯菌、弗劳地枸橼酸杆菌、肺炎克雷伯菌等肠杆菌科细菌。

洗手液发生微生物污染的主要因素有：

1.环境因素：公共场所洗手池的使用频率很高。洗手液通常放置在洗手池附近，其周围环境长期潮湿，有利于多种革兰氏阴性杆菌滋生。

2.取液方式：大部分人在按取洗手液时有这样一个习惯——习惯性用手抹瓶口。瓶口的洗手液被不洁净的手污染后，其中一部分有可能回缩至洗手液瓶内，造成抗菌洗手液被污染。

3.使用时长：如果一瓶抗菌洗手液开启后长时间（如60天）未被使用完，那它被细菌污染的可能性则相对较高。虽然抗菌洗手液里一般都添加有抑制微生物污染的抑菌剂，但抑菌剂并不能完全抑制微生物的生长。

建议您正确使用洗手液，如取液时不用手回抹出液瓶口。相关部门也应加强公共场所抗菌洗手液的使用管理与卫生监测。卫生管理人员应及时查看洗手液使用状况，如洗手液开启时间较长但还未用完，则应弃用并替换新的洗手液。未开启的抗菌洗手液应放置于阴凉、清洁区域保存。

注意手部衛生

“洗手”这个非常简单的方法，却能够非常有效地防范传染病的传播。大多数食源性疾病的病因都是“病从口入”。除食物有可能被病原菌污染外，手部污染也是造成疾病的重要原因之一。食物都需经手入口，而手的活动范围极广，微生物在自然界中又无处不在，因此，手上沾染的微生物如致病菌、条件致病菌等可谓不计其数。建议您：

1.以流动的水，用肥皂、香皂或洗手液，采用标准的“七步洗手法”，揉搓手部不少于20秒，做到深度清洁。

2.在公共场合，推荐使用洗手液。因为多人使用香皂、肥皂，可能会造成交叉污染。而且，肥皂盒本身就很容易滋生细菌。

3.并不是所有的洗手液都具有杀菌作用。持有“卫妆准字”批号的洗手液属于化妆品范畴，只能达到清洁去污的目的，不具备杀菌功能。持有“卫消证字”批号的洗手液具备一定杀菌作用，能帮助杀灭或抑制常见致病菌如肠道致病菌等。公共场所推荐使用这种洗手液。

4.手不是洗得越勤越好，只要做到饭前便后洗手，外出归家洗手，摸了公共设施物品后及时洗手即可。手洗得过勤会损伤皮肤，令其过度干燥，降低皮肤的抵抗力。

5.不建议使用公共场所的烘干机烘干手部。烘干机的暖风不足以杀灭细菌，且因其长期放置在温暖潮湿的地方，适宜细菌滋生，洗净的手用其烘干反而容易受到污染。