张嘉坤 钱 训 郑振山 陈勇达 张少军 李丽梅

（河北省农林科学院农产品质量安全研究中心/农业部农产品质量安全风险评估实验室 河北 石家庄 050051）

韭菜(Allium tuberosum)为百合科葱属多年生草本宿根植物，一般以叶片、假茎供食，有强烈的特殊气味，是北方人偏爱的蔬菜种类。韭菜既有很好的食用价值，又有很好的药用价值。然而，由于部分地区曾出现食用韭菜引起的中毒事件，引起消费者对韭菜质量安全的恐慌，甚至谈“韭”色变。但近些年来，韭菜质量安全水平已有很大提升，个别样品虽偶有超标，但超标率较低。

1 防治韭菜虫害产生的农药残留问题

韭蛆，是为害韭菜的主要地下害虫，主要以幼虫聚集取食韭菜的鳞茎部位和根部，被韭蛆为害后，一般会减产40%～60%，严重时甚至整片韭菜地毁种绝收。韭蛆各虫态在适温范围内(13℃～28℃)随着温度的升高发育历期会缩短，可在春、夏、秋3个季节发生不同程度的为害，而较少为害冬季设施韭菜。当前，针对韭蛆最有效的防治方法是采用化学药剂进行灌根处理，这也是造成韭菜上农药残留问题的主要原因之一。

近些年以来，农业部加大了小品种蔬菜农药的登记力度，在韭菜上已登记、用于防治韭蛆的农药超20余种，不同种类的农药之间交替使用，不易形成抗药性，规范用药便能达到较好的防治效果，一定程度上减少了农药残留问题。目前，已登农药包括吡虫啉、噻虫嗪、辛硫磷等，其中，辛硫磷属于中等毒性有机磷类农药，一方面韭蛆得到了很好地控制，韭菜长势良好；另一方面微量磷元素可促进叶片生长，使用后可能会出现韭叶浓绿粗壮，但只要按照标签推荐使用剂量使用，不会产成农药残留问题。

2 防治韭菜病害产生的农药残留问题

灰霉病是韭菜的重要病害，病原为葱鳞葡萄孢(Botrytis squamosa)，引起韭菜叶出现白斑、干尖、湿腐等症状，严重影响韭菜的商品价值，在北方大棚温室危害尤为突出。目前，获得登记的用于防治韭菜灰霉病的药剂只有腐霉利烟剂和可湿性粉剂。长期使用单一农药，容易使灰霉病菌产生一定程度的抗药性，而农民认为过量使用农药才能获得比较好的防治效果，造成腐霉利在韭菜中的农药残留问题。根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 (GB 2763-2019)中规定腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/ml，而在其它蔬菜、水果、谷物和食用菌中的最大残留限量值均大于2mg/ml，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值相对较小，因此，农民在使用过程中较易形成农药残留超标的问题。但农药残留限量值并不是安全限量值，腐霉利的急性参考剂量(ARfD)和日允许摄入量(ADI)才是人体健康的安全限量，是判断是否可能对人体健康有危害的最终依据。

近些年来，相关部门分别采取不同措施，以期减少韭菜农药残留问题，确保消费者吃上放心韭菜，目前已公布的有关韭菜的生产技术规程、规范类标准就有15项，因此，韭菜的质量安全水平整体上已有很大提升。