王媛

摘   要： 高职饭店英语教学不仅从基础英语层面引导学生，还要根据饭店行业特点和特殊要求制定相应的教学策略。Halliday的语域理论主要研究不同场景下的交际语言，对酒店业背景下如何正确规范使用英语服务语有指导意义。本文运用语域理论分析酒店行话，提高学生在未来就业中对行业英语的运用能力。

关键词： ESP   饭店英语特点   语域理论   教学应用

随着中国旅游业的蓬勃发展及国际化的深入，中国饭店业对饭店英语人才在数量和质量上均有了更高的要求，随之而来的是对高职饭店英语教师教学水平的高标准和高要求。培养的学生需要有良好的英语基础和自如的语言表达，更需要具备说行话的能力。Halliday的语域理论从话语范围/语场（field）、话语基调/语旨（tenor）和话语方式/语式（mode）三个方面阐述语言的语域特征，提出交际语言需要与语场、语旨和语式相一致的用语策略。饭店行业作为服务业，从业人员用得体的语言与客人实现良好的互动十分重要。在Halliday语域理论的指导下，我们需要深挖语言的潜力，运用合适的策略技巧，使用符合特定场合特征的话术，以期达到良好的言语交际效果，为客人提供更优质的服务。

1.饭店英语课程特点

饭店英语课程从属性来看属于专门用途英语（ESP）。二十世纪六十年代末，各界开始广泛关注ESP（English for Specific Purposes），它是英语语言教学领域新兴的分支学科。ESP研究最早的成果，是英国利兹大学Barber教授在1962年发表的《现代科技文的一些显著特点》。Stevens在二十世纪八十年代提出了ESP的四个显著特点：一是需要有满足学生特殊需求的个性化教学方案;二是在内容或者主题上与特定的学科、职业及活动紧密相连;三是重点放在与特定场景或者活动相适应的语言应用上，包含词法、词汇、篇章结构;四是明显不同于公共英语教学，即EGP（English for General Purpose）。饭店英语是职业英语学科，饭店服务英语的课程包含酒店中几大模块，比如前厅、客房、餐饮，实用性强。学生通过学习饭店行业语言，熟练运用饭店服务英语与客人交流，成为满足饭店业需要的应用型人才。根据对饭店英语课程的分析，教师在专业英语教学中有了相应的目标。首先是教师对学生的认知领域。学生大体来自三类，包含提前招生、普高及中职3+2的学生，这些学生存在专业基础薄弱的问题，行业术语需要长期培养;其次是情感领域。饭店业是服务行业，学生的语言交际能力在宾馆特定工作岗位上尤为重要。学生不仅需要掌握行业技能，更需要学会在特定场景下用得体的语言与客人交流活动，包含学生对东西方文化差异的了解，礼仪礼貌的内化养成及自身文化修养的提升。最后，在行业领域，教师要充分认识到饭店服务英语是职业英语，有着行业特有的词汇、句法、语篇和语体，授课过程需要充分体现饭店职业英语的语言使用特点。

2.语域理论在饭店英语中的应用

语域理论以Halliday功能语法的语域概念为基础，主要包括话语范围/語场（field）、话语基调/语旨（tenor）和话语方式/语式（mode）。语场包含对话双方或多方实现语言交际的场所及主要话题，称之为话语范围（field of discourse），通俗地讲，就是双方对话的场合与背景。不同的交际场合和背景决定着交际双方使用不同的词汇、句子结构及语态。比如在政府、酒店、公司和课堂等不同的场合，我们需要选取与之对应的词汇、句子结构和语态，使所用的交际语言在特定场合下规范得体。语旨是根据交际双方地位和社会角色关系决定语言使用的正式程度和态度，也就是话语基调（tenor of discourse），表明话语交际者的社会身份及关系的亲疏远近。语法，我们通常称为语言方式（mode of discourse），指语言交流采用的具体媒介或渠道，有口头（spoken）和书面（written）两种形式，相对应的，我们会区别口语和书面语。一般情况下书面语适用于严肃正式的场合，表达较为正式，而口头语则出现在非正式的场合，表达较为轻松自由，可选取的词汇等较为灵活。因此在饭店英语中，教师需要根据行业特点和需求引导学生对交际中的人物言语进行语域特征分析，引导学生使用规范的服务用语，实现恰当得体的交际效果。

酒店服务用语首先是词汇。饭店服务英语词汇包含普通词汇和行业词汇。普通词汇是日常英语，是对学生英语基础的培养，适用于各学科、各领域、各行业;行业词汇是行业内部的语言，即行话，这是职业英语词汇教学重点。比如饭店中的aperitif表示餐前酒，DND表示请勿打扰，a la carte表示零点餐等;还有日常普通词汇，比如reservation预订、deposit订金、room rate房价、low season/high season淡旺季、walk-in guest未经预定的客人等。complimentary这个词，在英语中一般表示赞美的意思，但是在饭店英语中，complimentary room指免费房。饭店英语里包厢有时用circle表示，circle在普通英语里指圆形。starter表示开头的人事，在餐饮中则表示第一道菜或者开胃菜。course指课程，如果the main course用在餐饮中，则表示主菜。这些词汇在普通英语和专业英语中的意思千差万别，教师需要掌握行业词汇，在教学中注意区分，帮助学生掌握词汇在特定行业中的意思，在行业基础知识方面打下牢固的基础。

其次是句法。饭店服务英语句法具有简单句式、短句、省略句使用频繁等特点。比如在餐厅或相应场合询问客人需要什么“What would you like to have sir， coffee or tea？” 询问客人准备好点餐吗“Are you ready to order， sir？”告诉客人服务员会马上过来协助点餐“Our waiter will come to take your order soon.”再比如询问客人是否有预定“Do you have a reservation？”向客人确定就餐人数“Are there only two of you？”或者“How many， please？”祝愿客人用餐愉快“Enjoy your meal.”送餐服务“Room service， may I come in？”客房服务“House keeping， may I come in？”这些简短有效的行话有利于信息的传递，让客人对服务人员的专业度有所认同。除此之外，缩略语的使用在宾馆行业也相当普遍。比如DND请勿打扰，DDD call国内长途直拨电话、IDD call国际长途直拨电话等。饭店是服务场所，服务人员使用的语言应当是礼貌的、合适的，为客人提供的服务应当首先体现在语言上。礼貌用语的使用更是体现宾馆饭店工作服务人的行业特点。比如我们通常会在语言的使用中加入一些委婉语如“please”“could”和“may”等。比如需问客人的姓名“May I have your name， please？ ”请求客人签名“ Could you please sign your name here？”这些委婉语不仅让客人得到充分尊重，有宾至如归之感，更是服务行业提高服务质量的切入口。饭店业内人士有必要分析特定的服务场景，总结适合该场景的句法特点，遵守表达规律，才能有效运用合适的语言工具和语言表达方式为客人提供优质服务。